Proteinová dieta, jak to funguje a jaká rizika máte?

proteinová dieta je nutriční režim, obvykle hypokallorní (když jeho účelem je zhubnout), kde se procento bílkovin zvyšuje s ohledem na tradiční podíl makroživin.

Ve středomořské stravě se ve skutečnosti spotřebuje denně 55-60% sacharidů, 30% tuků a 10-15% bílkovin..

V proteinové dietě se tyto podíly mění ve prospěch proteinů a sacharidů: proteiny dosahují až 30%, sacharidy klesají na 40%, zatímco lipidy zůstávají na 30%..

Než půjdu do podrobností této stravy, rád bych stručně vysvětlil funkce každé ze tří makronutrientů, abyste si byli vědomi důležitosti každého z nich při výběru stravy, která je zvláště bohatá na proteiny..

Z sacharidů přichází většina energie, kterou potřebujeme, abychom mohli plnit úkoly naší každodennosti, žít a nacházíme se ve všech druzích zeleniny (zejména obilovin).

Pro nedostatek vzdělání o potravinách je snadné se dostat do pasti, kterou jsou sacharidy zodpovědné za přibývání na váze.

Z tohoto důvodu jsou v mnoha „domácích“ dietách obvykle redukovány nebo eliminovány, aby zůstaly více místa pro proteiny.

Na rozdíl od toho, co se obvykle předpokládá, sacharidy z vás neudělají tuk.

Vše záleží na jeho kvalitě, množství, které jíme a na typu omáčky nebo obvazu, který používáme s nimi. Z tohoto důvodu vždy volte celá zrna, která jsou úžasným zdrojem vlákniny a stopových prvků (antioxidanty, vitamíny, minerály).

Co určuje nutriční hodnotu proteinů?

Proteiny jsou to makromolekuly tvořené aminokyselinami.

Větší nebo menší přítomnost esenciálních aminokyselin v proteinech určí jejich nutriční hodnotu (biologickou hodnotu)..

Esenciální aminokyseliny jsou ty, které naše tělo nemůže produkovat samy a které se mohou asimilovat pouze prostřednictvím potravy.

Obecně platí, že proteiny živočišného původu (maso, ryby, vejce, mléko a deriváty) mají vyšší biologickou hodnotu než proteiny rostlinného původu (luštěniny, ořechy, obiloviny)..

Strava s vysokým obsahem živočišných bílkovin však poskytuje vysoký příjem nasycených tuků, což je důležité omezit.

Proteiny mají v našem těle důležité funkce, jako jsou:

1. Defenzivní funkce, protože vytvářejí protilátky a regulují faktory proti cizím látkám nebo infekcím.
2. Regulační funkce jsou tvořeny plazmatickými proteiny, hormony, trávicími šťávami, enzymy a vitamíny. Některé proteiny slouží k regulaci buněčného dělení a jiné regulují expresi určitých genů.
3. Strukturální funkce: tvoří svaly a mnoho struktur organismu.

Úloha lipidů v potravinách

Na závěr prezentace makronutrientů jsou zde lipidy (tuky), které představují energetickou živinu par excellence.

Mají svůj původ ve stravě, i když některé buňky jsou schopny je syntetizovat.

Tuky, které konzumujete, dodávají vašemu tělu energii, kterou potřebují k řádnému fungování.

To, co dostanete s jídlem, vám dává esenciální mastné kyseliny (ty, které vaše tělo nemůže vyrábět samo).

Vaše tělo je potřebuje pro rozvoj mozku, kontrolu zánětu a srážení krve.

Lipidy mají 9 kalorií na gram, více než dvojnásobek množství kalorií v sacharidech a proteinech, které mají 4 kalorií na gram.

Proto se potraviny s vysokým obsahem tuku nazývají „výkrm“..

Jak proteinová dieta funguje a jaké má účinky??

Nyní se podívejme, jak funguje proteinová dieta a jaký vliv má na naše tělo.

Strava bílkovin se stala velmi známou, protože umožňuje rychle zhubnout, zejména na začátku, aniž by ztratila svalovou hmotu. Z tohoto důvodu to byl jeden z preferovaných režim pro sportovce, kteří chtěli zvýšit jejich svalovou hmotu a pro osoby s nadváhou, kteří byli odrazováni tím, že nevidí skvělé výsledky brzy s jiným typem stravy..

Ale co přesně se stane, když máme proteinovou dietu?

Když se živíme tímto způsobem, „porušujeme“ normální fungování našeho těla, pokud jde o výrobu energie.

V normálně vyvážené stravě používá naše tělo řadu biochemických procesů k získání energie, kterou potřebuje pro správné fungování těla a jeho životně důležitých funkcí..

V normální situaci získává energii, kterou potřebuje, z metabolismu sacharidů, ale když se její podíl značně zmenší, uchyluje se k tukovým zásobám a tím k rychlé ztrátě hmotnosti..

Všechny nejznámější proteinové diety (Atkinsova dieta, Dukan, Siken ...) jsou založeny na tomto mechanismu, který pojmenuje ketózu.

Ketóza je pak metabolická situace těla, která se aktivuje při nedostatku sacharidů.

V této situaci začíná používat katabolismus tuků za účelem získání energie, generování sloučenin nazývaných ketonová těla. Tyto, prostřednictvím složitých biochemických procesů, tvoří acetoacetát, látku, která je používána jako energie mozkem a zbytkem orgánů lidského těla.

Tímto způsobem tělo již nepoužívá sacharidy jako primární zdroj energie, ale rezervuje tuk a z tohoto důvodu se ztenčování ukáže být rychlejší než u běžné stravy..

Ve skutečnosti je po několika dnech možné vidět první výsledky: osoba se cítí více deflovaná a zaznamenává ztrátu hmotnosti.

Je těžké si představit, jak tento stav vytváří silnou motivaci pokračovat ve stravě, aby viděl ještě více výsledků.

Nicméně, jak se v tomto životě vždy děje, existují dvě strany téže mince.

Co se na jedné straně jeví jako fantastická a snadná metoda, jak zhubnout, na druhé straně skrývá mnoho škodlivých účinků na naše zdraví a na fyzickou podobu.

Stav generované ketózy není volný, tj. V dlouhodobém horizontu se za ni platí cena. Tím mám na mysli, že od dvou týdnů se začínají generovat první fyziologické nerovnováhy, které mohou ovlivnit naše zdraví velmi důležitým způsobem..

Uvidíme je jeden po druhém.

1- Způsobuje dlouhodobé poškození ledvin

Konečným výsledkem degradace proteinů je látka zvaná močovina.

Vzniká v játrech, objevuje se v krvi a vylučuje se močí filtrací ledvinami.

V proteinové stravě, a ještě více v hyperproteinu, ve kterém přijímáme nadměrné množství bílkovin, také zvyšuje koncentraci močoviny v krvi, a proto musí ledviny pracovat velmi tvrdě, aby ji dokázaly eliminovat močí..

Představte si, že tato situace se během dlouhé sezóny opakuje jednou a vícekrát: ledviny budou muset tvrdě pracovat, až skončí „unaveni“ a poškodí se..

2- ovlivňuje základní kyselinu a elektrolytickou rovnováhu organismu

Správná hodnota pH krve je nezbytná pro správné fungování našeho těla a pro udržení dobrého zdravotního stavu.

Tím, že má proteinovou stravu, vzniká stav zvaný metabolická acidóza, tj. Stav, ve kterém má naše krev kyselinu PH, která není kompatibilní s naším zdravím..

Z tohoto důvodu tělo, které je moudré, aktivuje některé mechanismy regulace PH, takže se vrátí na optimální hodnotu.

Jistě jste studovali v hodinách chemie ústavu pufr pufru, který není ničím jiným než pufrem a regulátorem PH, který má schopnost udržet pH roztoku stabilní..

Když je PH krve příliš kyselé, tělo používá pufrový roztok pro pufrování této kyselosti pomocí zásaditého roztoku: vápenaté soli.

A odkud jsou? Kostí. To znamená, že čím více proteinů jíme, tím více odstraňujeme vápník z našich kostí.

Lidé, kteří mají po mnoho let hyperproteickou dietu, často trpí osteoporózou.

3- Má negativní účinky na endokrinní funkci

Kromě katabolických účinků na architekturu a sílu kostí vyvolává acidóza poruchy endokrinní funkce, jako jsou změny hladin růstového hormonu, IGF-1, inzulínu, glukokortikoidů, hormonu štítné žlázy, parathormonu a vitaminu D.

V důsledku tohoto mechanismu je naše tělo v nevyváženém stavu, ve kterém ztrácí své funkce.

Jak se dá odhadnout, že dlouhodobá dieta proteinů se nedoporučuje.

Dlouhodobě mám na mysli časové období delší než dva nebo tři týdny.

Chci se vás na něco zeptat: co je používání hubnutí rychle jíst nevyvážené?

Slovo dieta pochází z řeckého "diaita", což znamená životní styl. Úbytek hmotnosti není ničím jiným než přirozeným důsledkem zdravého životního stylu zdravé a vyvážené stravy.

Také si pamatujte jednu věc: návratem k normální dietě začnete vracet to, co jste ztratili.

Pamatujte, že strava musí být něco, co zlepšuje vaše zdraví, ne naopak.

Také chci říci, že ne všechny proteinové diety jsou stejné.

Existují „čisté“ hyperproteinové diety a jiné mírné.

První (např. Atkinsova dieta) zcela eliminuje sacharidy (včetně ovoce a zeleniny). Jedí jen maso, vejce, ryby, vypouštějí všechny škodlivé mechanismy, o kterých jsem vám právě říkal.

Ty snižují množství uhlohydrátů, ale nevylučují je úplně.

V tomto článku vám nechám příklad druhého, protože jako odborník na výživu nesdílím první.

Odkazy

1. Hyperproteické diety a jejich metabolické následky Michelle López-Luzardo
2. Hess J, Slavin J. Definování potravin "Protein". Nutr Today. 2016 květen; 51 (3): 117-120.
3. Lee J1, Choi J1, Scafidi S2, Wolfgang MJ3. Hepatická oxidace mastných kyselin Omezuje systémový katabolismus během hladovění. Cell Rep. 2016 15. června.
4. SOUZA, F. P. DE; PEIXOTO, J.C.; VALE, R; Hyperprotein a vyvážená strava spojená s tréninkovým efektem u ztracených jedinců, kteří praktikují svalový trénink. Fitness & Performance Journal, v.5, č. 3, s. 123-128, 2006.
5. Jídlo a vaše kosti - pokyny pro výživu osteoporózy. nof.org
6. Robert P Heaney a Donald K Layman Množství a typ bílkovin ovlivňuje zdraví kostí. Americký časopis Clinical Nutrition 2008 May; 87 (5): 1567-1570.