7 Společná přírodní a umělá sladidla ve stravě



V tomto článku budeme přezkoumávat různé sladidla přirozené a umělé každodenně do naší stravy zahrnujeme buď dobrovolně, nebo v mnoha případech, aniž bychom o tom věděli.

Jako společnost jsme fyziologicky a kulturně prokázali výraznou náklonnost k intenzivně slané nebo sladké chuti.

Od nepaměti jsme hledali způsob, jak vyrábět průmyslová množství cukrů různého původu, a to bylo příčinou válek a obohacování mnoha království, říší a je v současné době kontrolováno mnoha mega společnostmi po celém světě..

Proč cukr v současnosti trpí tak špatnou pověstí?

Je to především proto, že podle mnoha vědeckých výzkumů bylo zjištěno přímé spojení mezi častou konzumací cukrů a výskytem různých onemocnění, zejména metabolického typu..

Nemoci, které mohou způsobovat cukr, jsou některé typy rakoviny, onemocnění krevních cév, obezita a diabetes mellitus, které jsou tradičně nejčastěji spojeny s častou konzumací sladkostí.. 

Tradiční cukr: Jeho odlišný tradiční původ

Cukrové třtiny

Získává se ze šťávy této rostliny z jihovýchodní Asie.

Po sklizni prochází několik lopatek, aby se získala šťáva, která musí projít různými filtry a čistícími postupy, které mají být poté vařeny, koncentrovány a pak krystalizovány, aby se nakonec vysušily, dokud se nezíská produkt, který známe..

Řepný cukr

To je převládající typ v Chile a kvůli historickým okolnostem to bylo objevil, že to také mělo silnou sladkost, která mohla být užitá na produkci stolního cukru (cukrová třtina byla známá v té době) \ t.

Od té doby je to alternativa, která soutěží ruku v ruce se svým předchůdcem a vykazuje vysokou kvalitu a přijatelnost u spotřebitelů.

Klasifikace podle stupně zpracování

Bílý nebo rafinovaný cukr

Je to většinou zpracovaný typ, jednoduchý uhlohydrát, který rychle zvyšuje hladinu glukózy v krvi a je obecně nejrozšířenější a cenově nejdostupnější..

Hnědý nebo blond cukr

Jedná se o méně zpracovaný typ, který svým tmavším zbarvením zvýrazňuje dílčí obsah melasy.

Velikost jeho zrn je o něco větší než velikost bílé odrůdy, její sladkost a nutriční přínos je podobný.

V tomto článku se můžete dozvědět o dalších zpracovaných potravin.

Sladidlo nebo sladidla

Jsou alternativou k předcházejícím a jsou to potravinářské přídatné látky, které se používají k dávkování sladké chuti do potravin, které jsou podobné sacharóze nebo běžnému cukru, komerčně prezentované jako čisté látky, bez zbytkové chuti as velkou intenzitou v měřítku. sladkost.

Mnohokrát bylo jejich použití zpochybňováno a vyvolává rozsáhlé studie, které byly obecně negativní pro jejich přímou souvislost s některými chorobami, ale měli bychom být vždy ostražití na nový výzkum související.

Seznam 7 umělých a přírodních sladidel používaných v potravinářském průmyslu

1 - sacharin sodný

Chemicky se jedná o sulfonamid a je nejstarším sladidlem svého druhu, jeho vodíkový atom je poněkud kyselý a snadno vytváří soli..

Sacharin je asi 300 krát sladší než cukr a velkým bodem je, že neposkytuje kalorii, kromě jeho sladkosti se nemění s procesy.

Na druhé straně není metabolizován na střevní úrovni, proto byl v diabetické populaci hojně užíván. Na druhé straně má nedostatky, jako je poněkud kovová chuť při použití ve vysokých koncentracích, což bylo důvodem mnoha stížností spotřebitelů..

Hlavními aplikacemi byly nealkoholické nápoje, pečivo, zálivky, džemy, konzervované ovoce, žvýkačka a stolní sladidlo..

2 cyklamát sodný

Toto sladidlo bylo objeveno ve Spojených státech v roce 1937. Chemicky je to sodná a vápenatá sůl kyseliny cyklamové, která má velkou rozpustnost ve vodném prostředí. Jeho sladkost je méně silná, protože je ve srovnání s cukrem pouze asi 30 až 50 krát sladší.

Z tohoto důvodu a za účelem zvýšení jeho sladící schopnosti se smíchá se sacharinem sodným, čímž se dosáhne mnohem sladšího produktu. Potravinářský průmysl je aplikuje v nealkoholických nápojích s nebo bez plynu, jako stolní sladidlo a dokonce jako součást formulace některých léků.

3- Aspartam

Toto bylo vyvinuto v roce 1965 Jamesem Slatterem a je chemicky složeno z methylesteru dipeptidu skládajícího se z kyseliny L - asparagové a L - fenylalaninu (možná nechápete příliš mnoho o předmětu na je skutečnost příčiny).

Co se týče jeho sladící schopnosti, je považován za 180 až 200 krát sladší než cukr a v tomto téměř má nutriční podíl 4 kalorií na gram..

Přípravky obsahující aspartam by měly na obalu nebo etiketě uvádět následující text: "Nevhodné pro fenylketonuriku: obsahuje fenylalanin".

Jako sladidlo, to bylo schváleno s malými počátečními opravami FDA v roce 1980, a v plné v roce 1986, být pak osvobozený od omezení pro jeho použití a prodej..

Bohužel, to hlášené některé nežádoucí účinky, které zahrnují závratě, mírné bolesti hlavy, gastrointestinální problémy a dokonce i změny nálady. Její hlavní uplatnění v potravinářském průmyslu se týká práškových šťáv, žvýkaček, nealkoholických nápojů, jogurtu, mléka, kávy a pro použití u stolu..

4 - sukralóza

Jistě jste ji použili, protože je dnes jednou z nejpopulárnějších, má velmi dobrou pověst a vědeckou podporu. To je zvažováno mezitím 500 k 700 časům sladší než cukr (velmi silný jako sladidlo) \ t.

Kromě toho, že neobsahuje žádný energetický přínos, je velmi rozpustný ve vodě a jeho výhodou je jeho stabilita za normálních podmínek zpracování a skladování..

Pokud jde o jeho metabolismus, je velmi málo vstřebáván trávicím traktem. Její bezpečnost byla důkladně testována v různých laboratorních testech a následném sledování lidí.

Tyto četné vědecké testy prokázaly vysoký bezpečnostní profil pro sukralózu, která jej doporučila pro použití ve všech skupinách populace, od dětí po starší, těhotné a kojící ženy..

Jeho aplikace je velmi široká, prakticky ve všech typech potravin a jako stolní sladidlo.

5- Acesulfam draselný

Toto sladidlo bylo vyvinuto v roce 1967 a bylo původně mírně rozpustné ve vodě (například v nápojích)..

V posledních desetiletích však byly vyvinuty další formáty, které umožňují přípravu převážně koncentrovaných roztoků.

Mají mnohem větší stabilitu v tuhých skupinách, pokud nejsou vystaveny velmi vysokým teplotám, což je částečně omezuje při hodnocení kvality.

Pokud jde o jeho chování při požití, absorbuje se a vylučuje se bez viditelných změn močí.

Bude se hromadit v našem těle? Neexistuje žádný důkaz o tom, že byl studován v exkrementech prasat, psů, potkanů ​​a lidí.

Nežádoucí účinky? V tomto smyslu nebyly prokázány ani nepříznivé účinky na časný nebo pozdní vývoj, růst a fertilitu..

Neexistuje také žádný vztah s výskytem různých typů rakoviny, i když je logicky vždy vhodné být opatrný, protože výzkum je dynamický a je každoročně aktualizován. Používá se převážně v žvýkačce, pečivu a želatinových dezertech.

6- Estevia

Není pochyb o tom, že v posledních letech byl hvězdný produkt mezi všemi sladidly, zejména pro přírodní původ (bezpochyby nám dává mnohem větší důvěru jako produkt tohoto typu než umělý)..

Co se týče jeho původu, jedná se o subtropickou sylvanskou rostlinu vysoké paraná, rodák z této oblasti provincie Misiones, v Paraguayi, místo, kde ji používali místní kmeny jako lék ke zmírnění jistého zla.

To byl švýcarský botanik Moisés Santiago Bertoni kdo nejprve popsal to, v 1887, popisovat jeho sladkou chuť. Již v roce 1900 byl paraguayský chemik

Ovidio Rebaudi byl ten, kdo dokázal izolovat aktivní principy zodpovědné za jeho charakteristickou sladkost. Vzhledem ke zvyšující se poptávce po produktech nazývaných "dietní", "lehká" nebo jakákoli podobná označení, Stevia převzala vedoucí úlohu na trzích a reklamě související s těmito účely..

Je nabízen v tekutém a pevném formátu pro použití jako stolní sladidlo, při přípravě nápojů, sladkostí, džemů, žvýkaček, cukrovinek, džemů, jogurtů, mimo jiné.. 

7- Tagatosa

Toto je nejlepší sladidlo momentu (neznamená to, že je to nejlepší), což je důvod, proč je to na rtech všech a se silnou reklamní kampaní.

Jedná se o 100% přírodní sladidlo extrahované z laktózy (vlastní cukr mléka), výsledný výrobek však nemá chemickou strukturu..

Mezi jeho výhody patří, že je bez kalorií, kromě toho, že je vhodný jak pro děti, tak pro dospělé a zejména pro lidi s diabetem, protože má nízký glykemický index (pomalu zvyšuje hladiny glykémie v krvi)..

Předpokládá se, že tagatóza má dokonce vlastnosti, které částečně zlepšují trávení a správné fungování našeho organismu. Je to proto, že podporuje rozvoj a růst některých prospěšných mikroorganismů (například bakterií kyseliny mléčné), čímž usnadňuje průchod střev.

Zpočátku jeho rozsáhlá výroba nebyla životaschopná kvůli vysokým výrobním nákladům.

Po provedení velkého množství laboratorních testů však chemik Levin v roce 1988 dosáhl patentu na mnohem úspornější způsob syntézy, kterým bylo dosaženo D-tagatózy..

V tomto smyslu se současné sladidlo ukázalo jako milník v historii umělých sladidel.

Co je nejlepší ze všech?

Na tuto otázku bohužel neexistuje absolutní a definitivní odpověď. Názory odborníků jsou různorodé a situace je velmi proměnlivá, protože každý rok se provádějí různé testy a objevují se nové možnosti sladidel..

Nicméně obvykle doporučuji použití sukralózy nebo estevie z následujících důvodů:

  • Z hlediska bezpečnosti jejich dlouhodobé spotřeby byly testy zcela přesvědčivé.
  • Přípustný denní příjem (hodnota ADI) je výrazně vyšší než obvyklá spotřeba osoby.
  • Jeho energetický přínos je nulový nebo minimální, což je důvod, proč je užitečné v rámci stravy, aby se zabránilo přibírání na váze.
  • Jsou velmi stabilní, takže je můžete používat ve všech typech kulinářských přípravků (např. Pečených).
  • Jsou nejdostupnější v každém obchodě a obecně mají poměrně rozumné hodnoty.

Jak zjistit, zda se v některých produktech používají tato sladidla?

Stačí si jen přečíst etikety potravin a zejména seznam složek (jsou deklarovány v pořadí, ze kterého jsou přidávány ve větším množství atd.). Smutné je, že mnoho lidí si tuto minimální práci ani nedá, než něco koupí. 

Obecně to, co najdeme více, jsou směsi různých sladidel, pro jejich přednosti, maskování jejich omezení a zejména z ekonomických důvodů pro potravinářský průmysl..

Jako poslední slova mám být informován o těch, které konzumujeme (zejména o tom, co nabízíme našim dětem) a zodpovědně využívat tyto alternativy k tomu, abychom si užívali a vychutnali podmanivou sladkou chuť, kterou tolik milujeme..

Odkazy

  1. DuranSamuel et al, Rizika bez nutričních sladidel, chuť k jídlu a přibývání na váze, Rev Chil Nutr Vol. 40, Nº3, září 2013.
  2. Wells, A.G. Použití intenzivních sladidel v nealkoholických nápojích: In Progress in Sweeteners Grenby TH (ed.), Essex: Elsevier Science Publishers, str. 169-214, (1989).
  3. Takayama S, Renwick AG, Johansson SL a kol. Studie dlouhodobé toxicity a karcinogenity cyklamátu u primátů. Toxicol Sci 2000; 53: 33-9.
  4. Weihrauch MR, Diehl V. Umělá sladidla - nesou karcinogenní riziko?. Ann Oncol. 2004; 15: 1460-5.
  5. Zachary T, Blomgarden MD. Nonnutritive sladidla, fruktóza, a jiné aspekty stravy. Diabetes Care. 2011; 34: 46-51.
  6. Bellisle F, Drewnowski A. Intenzivní sladidla, příjem energie a kontrola tělesné hmotnosti. Eur J Clin Nutr. 2007; 61: 691-700.
  7. Zdrojový obrázek.