10 Neuvěřitelné vlastnosti vajec pro zdraví



 vlastnosti a přínosy vajec Jsou četné: jsou bohaté na bílkoviny, zlepšují kardiovaskulární zdraví, chrání zrak, mohou vám pomoci zhubnout, zlepší paměť a další, které vysvětlím níže.

V okamžiku, kdy je konzumujete, jsou různé varianty, od tradičních smažených nebo tvrdých vajec, až po sofistikované gastronomické recepty..

Z hlediska funkčnosti, nutriční hodnoty a nákladů není vůbec nerozumné považovat tento produkt za dobrou alternativu pro miliardy lidí, kteří žijí každý den pod hranicí chudoby, zejména pro děti s Protein a kalorická podvýživa, například ve velkých oblastech Afriky a Asie.

V posledních desetiletích byl na toto téma proveden pečlivý výzkum, se zvláštním zřetelem na slepičí vejce jako zdroje kritických živin (které jsou v některých skupinách populace často vzácné)..

Spotřeba kuřecích vajec měla uspokojivé dopady na zlepšení nutričního stavu obyvatelstva, zejména v zemích s omezenými ekonomickými zdroji jejich rodin, což bylo prokázáno snížením podvýživy ve většině zemí. v procesu vývoje.

Na druhou stranu technologický pokrok umožnil zvýšit obsah některých živin ve stravě slepic a následně i jejich vajec, zejména pokud jde o vitamíny, jako je kyselina listová, vitamin B12 a vitamin E. \ t.  

Osvědčené zdravotní vlastnosti této potraviny jsou opravdu hojné, takže zde je shrnutí jejích hlavních přínosů a vlastností, plus několik praktických tipů pro bezpečnou konzumaci vajec..

Výhody a vlastnosti vajec

1 - Vejce a kardiovaskulární zdraví

Po celá desetiletí byla konzumace vajec prakticky zakázána pro osoby s kardiovaskulárním onemocněním (ateroskleróza, diabetes, dyslipidemie atd.) Na základě vysokého obsahu cholesterolu v žloutku, což je důvod, proč obsah žlutých vajec byl "démonizován". vejce.

Několik studií publikovaných v posledních letech však dospělo k závěru, že konzumace až 2 nebo dokonce 3 vajec denně nezpůsobuje škodlivé účinky na funkci srdce a cév.

Žloutek je tvořen 1/3 nasycených tuků (špatných pro zdraví) a 2/3 mono- a polynenasycených tuků (dobré pro zdraví). Nejvyšší procento z nich patří mezi mononenasycené mastné kyseliny, které usnadňují snížení proměnných škodlivých pro zdraví (celkový cholesterol a LDL) a naopak zvyšují cholesterol prospěšný pro zdraví (HDL cholesterol)..

Pokud jste nositelem kardiovaskulárních onemocnění, je nejlepší se poradit se svým odborníkem o příslušné výši.

2- Je to velmi dobré jídlo pro sportovce

Od samého počátku musíme jasně říci, že lidé, kteří pravidelně sportují, významně zvýšili své denní požadavky na živiny, především sacharidy, bílkoviny, vitamíny a minerály, a to díky opotřebení jejich těla při fyzické aktivitě..

Vzhledem k výše uvedenému je vejce v této populaci nezbytnou potravou, protože je velmi dobrým zdrojem bílkovin s vysokou biologickou hodnotou a nejlepší kvalitou..

Vejce poskytuje v průměru 6,3 g bílkovin, obsahuje 9 esenciálních aminokyselin a všech vitamínů a minerálů (niacin, riboflavin, vitamin A, vitamin E, thiamin, železo, hořčík, draslík, selen, zinek, mj.), s výjimkou vitamínu C. Jeho biologická hodnota je 93,7, což naznačuje, že po proteinu v mateřském mléku je vaječný protein ten, který nejlépe asimiluje naše tělo.

Pokud jste alergičtí, stále máte naději, že je budete moci konzumovat

Potravinové alergie jsou definovány jako exacerbovaná imunitní reakce, která může být vyvolána konzumací vajec, arašídů, mléka nebo jiných specifických potravin..

Výzkumní pracovníci z Duke University v Jižní Karolíně a University of Arkansas provedli pilotní studii, kde vyvinuli novou terapii pro potravinové alergie na základě spotřeby minimálních množství a progresivního zvyšování vaječného prášku u dětí s alergiemi k tomuto jídlu.

Postupem času děti vykazovaly větší toleranci k vajíčkům a nižší závažnost příznaků alergie. Na konci sledovaného období většina snášeně snášela dvě míchaná vajíčka bez jakékoliv reakce, takže je možné, že v budoucnu je tato terapie obvykle aplikována v populaci, která má alergickou reakci na vejce..

4- Je velmi prospěšné ji konzumovat během těhotenství

Příjem kalorií a živin během těhotenství by měl být dostatečný, aby umožnil optimální přírůstek hmotnosti plodu v těhotenství. Nutriční požadavky se výrazně zvyšují zejména ve druhém a třetím trimestru těhotenství.

Toto zvýšení příjmu by však mělo být prováděno z potravin s vysokou kvalitou a hustotou živin, kde jednou z nejlepších alternativ jsou nepochybně vejce..

Dám vám konkrétní informace o přínosech vaší spotřeby v této fázi; požadavky na cholin (hojná živina ve vejcích) se zvyšují během těhotenství a laktace, protože musí být transportovány placentou.

Kromě toho je nedostatek kyseliny listové zvláště znepokojující téměř ve všech rozvojových zemích, protože bylo prokázáno, že způsobuje abnormality nervových trubic. Koncentrace kyseliny listové ve vejcích může být značně zvýšena zásobováním slepic dietou obohacenou o stejnou.

5- Snadné použití pro starší osoby

Demografická změna světové populace není záhadou pro nikoho, kde rok po roce starší dospělí představují větší procento.

Fyziologické a emocionální změny související s věkem často končí negativně ovlivňující zdraví, což je důvod, proč se v této fázi obvykle vyskytují: deprese, anorexie, podvýživa, časná sytost, ztráta zubů, mimo jiné. 

Vejce, které má být takovou kompletní potravou, musí být opakující se složkou v jejich stravě, protože je také hospodárné, snadno se připravuje, i když naši staří žijí sami a jeho struktura je poměrně měkká, což usnadňuje její spotřebu a činí ji příjemnou..

6- Vajíčko chrání váš zrak

Vejce je považováno za funkční potravu, protože má tři důležité fyziologicky aktivní prvky: cholin, karotenoidy a látky známé jako antioxidanty..

Karotenoidy vaječného žloutku se nazývají Lutein a Zeaxanthin a fungují jako funkční, protože studie provedené v tomto ohledu ukazují, že chrání oči před ultrafialovou fototoxicitou slunečních paprsků..

Jeho spotřeba je spojena se snížením rizika vzniku šedého zákalu, což je onemocnění velmi související s opotřebením způsobeným věkem, které je příčinou nevratné slepoty.

7- Vejce také pomáhají naší paměti

Přiměřený vývoj a udržování optimální paměti je předmětem četných šetření v předmětu, který nás nepochybně zajímá. V tomto smyslu byly v průběhu posledního desetiletí publikovány studie provedené na potkanech, které dospěly k závěru, že suplementace cholinem během embryonálního vývoje nebo bezprostředně po narození vede ke zvýšení kapacity paměti dítěte. a matky.

Doporučený denní příjem cholinu je přibližně 550 mg u mužů a 425 mg u žen. Vejce jsou jedním z mála zdrojů potravin, které obsahují vysoké koncentrace cholinu a spotřeba jedné jednotky za den již pokrývá více než 50% toho, co potřebujete.

8- Specifické vlastnosti pupenů

Ačkoli vaječný žloutek přispívá hlavně tuky (cholesterol), tato žlutá část vejce je to, co nám dává velkou rozmanitost a kvalitu vitamínů. Konečně, a proti populární víře, žloutek také poskytuje dobrou kvalitu aminokyselin, které kombinují tvořit bílkoviny.

Proteiny vaječného žloutku jsou používány naším tělem k formování našich svalů a jsou také nezbytné pro udržení svalové hmoty. 

9- Specifické vlastnosti skořápky

Kolik vaječných skořápek jste hodili do koše? Představuji si, že mnoho. Skořápka vejce se skládá z velkého procenta uhličitanu vápenatého (94%) jako strukturní složky, s malým množstvím uhličitanu hořečnatého, fosforečnanu vápenatého a dalších organických materiálů včetně bílkovin..

Předpokládá se, že u postmenopauzálních žen s osteoporózou práškové vaječné skořápky snižují bolest a resorpci kostí zvyšováním mobility a hustoty kostí..

Asijští vědci došli k závěru, že prášková vaječná skořápka má pozitivní vliv na kost a chrupavku a že její použití je vhodné při prevenci a léčbě osteoporózy..

10- Jak jíst vejce vám může pomoci zhubnout?

Předtím musím dát jasně najevo, že vše závisí na množství, které konzumujete, a na úrovni fyzické aktivity.

V posledních letech bylo publikováno několik vědeckých studií, které ukazují, že při provádění dietního plánu s převahou potravin bohatých na bílkoviny, s ohledem na ty, které poskytují sacharidy a tuky, je zjevně zvýšení síly sytosti. (kontrola objemu požitého jídla a doba mezi jednotlivými jídly).

Ve studii zveřejněné v časopise Journal of American College of Nutrition, byl studován vliv sytosti způsobený konzumací vajec u 28 jedinců s nadváhou a obézními, jejichž výsledky byly, že jednotlivci, kteří konzumovali 2 vejce při snídani, zaznamenali statisticky významný pokles vašeho pocitu hladu, alespoň po dobu dalších 24 hodin.

Tyto výsledky naznačují, že vejce mohou hrát vedoucí úlohu při podpoře hubnutí a pocitu plnosti.

Doporučení pro bezpečnou konzumaci vajec

  • Vždy zkontrolujte datum balení, expirace a trvání, které jsou uvedeny na obalu (pokud tyto informace nemáte, raději je nekupujte).
  • Snažte se držet vejce v chladicí teplotě. Nenechávejte je při pokojové teplotě v kuchyni nebo v blízkosti zdrojů tepla.
  • Neumývejte vejce před chlazením, protože to zvyšuje propustnost bakterií. Vejce je pokryto skořápkou, která mu dává určitou ochranu před mikroorganismy.
  • Umyjte je pouze bezprostředně před vařením nebo přidáním do receptu.
  • Používejte pouze vejce, která mají celou skořápku (bez trhlin) a čisté.
  • Vyhněte se kontaktu s jinými potravinami nebo materiály, které je mohou kontaminovat. (Křížová kontaminace).
  • Uvařte při dostatečné teplotě, salmonela je bakterie, která neodolává vysokým teplotám, nejméně 70 ° C zajistí její odstranění. (Příklad: vařit po dobu 6 minut).
  • Po vaření je neuchovávejte při pokojové teplotě déle než 2 hodiny.

Konzumují je syrové?

Pravdou je, že se jedná pouze o aberaci, protože pouze správné vaření vajíčka usnadní trávení jeho proteinů, uvolnění některých vitamínů a minerálů a odstranění možných kontaminujících mikroorganismů.

Naopak, syrové vejce má "antitumivní faktory" a riskujete, že budete konzumovat syrová nebo nevařená vejce, nakazit obávanou a někdy smrtelnou salmonelózu.

Jak mohu zjistit, zda jsou vejce čerstvá nebo ne??

Vyzývám vás, abyste postupovali podle těchto jednoduchých kroků:

  1. Naplňte nádobu vodou
  2. Jemně vložte vejce, dokud se nedotkne dna a vyjměte ruku.
  3. Dodržujte chování vajíčka. Je-li v pozadí vodorovně, je čerstvý. Pokud má tendenci brát vzpřímenou polohu, není příliš chladná. Pokud se prakticky vznášíte ve vodě, není to cool.

Odkazy

  1. Shin JY, Xun P, Nakamura Y, He K., vejce ve vztahu k riziku kardiovaskulárních onemocnění a diabetu: systematický přehled a metaanalýza. Am J Clin Nutr. 2013 15. května.
  2. (JAMA, 1999; 281: 1387-1394) Prospektivní studie vajec a rizika kardiovaskulárních onemocnění u mužů a žen, Frank B. Hu a kol.
  3. Buchanan AD, Green TD, Jones SM, Egg perorální imunoterapie u nonanafylaktických dětí s alergií na vejce. Journal of Allergy and Clinical Immunology, leden 2007, svazek 119, vydání 1, strany 199-205.  
  4. AJNC, 2000. Nutriční a funkční role vajec ve stravě, J.A.CollegeN; 19: 522-27).
  5. Miles, R.D. 1998. Designer vejce: změna matka příroda je nejdokonalejší jídlo. V T.P. Lyons a K.A. Jacques, eds. Biotechnologie v krmivářském průmyslu, s. 423-435. Nottingham University Press, Spojené království.
  6. Journal of American College of Nutrition, svazek 24, č. 6, 510-515 (2005).
  7. Cherian, A., Seena, S., Bullock, R.K. a Antony, A.C.. 2005 Výskyt účinků nervových trubic v nejméně rozvinutých oblastech Indie: studie populační základny. Lancet, 366: 930-931.
  8. Sparks, N.C.C. Vejce slepice - je její role v lidské výživě měnící se? Světový časopis o drůbežářství, 62 (2): 308-315.
  9. Elkin, R.G.. Snížení obsahu skořápkového vaječného cholesterolu 11. Přehled přístupů využívajících nutriční nutriční faktory nebo farmakologické látky a zkoumání vznikajících strategií. Světový vědní časopis drůbeže, 63: 5-32.
  10. Narahari, D. 2003. Vejce, cholesterol, tuk a zdravá strava. Karnal, Haryana, Indie, Pixie Publikace. 76 pp.