Typické potraviny Chile, severní zóny, centrální zóny a jižní zóny



typické potraviny z Chile Jsou to kombinace přísad a technik španělské kuchyně, kuchyně původních kultur andské vysočiny a následné vlivy z jiných evropských zemí..

Španělé, kteří přišli do Chile v roce 1541, přivezli hrozny, olivy, ořechy, kaštany, rýži, pšenici, citrusové plody, cukr, česnek a koření. Přivezli také kuře, hovězí maso, ovce, prasata, králíky, mléko, sýry a klobásy.

Po příjezdu zjistili, že domorodci používají kukuřici v mnoha svých jídlech. Kombinace jídla Španělů a Amerindiánů produkovala populární jídla, která jsou stále součástí typické stravy současného století..

Od 1848, mnoho německých přistěhovalců přišlo k národu, přinášet chleby a rozmanité pečivo, mezi ostatními. Italové přinesli gelatos, že se spojili s různými chilskými plody

Také Arabové přispěli k vývoji typických chilských potravin tím, že zahrnou použití některých bylin a koření.

Index

  • 1 Typická jídla severní oblasti
    • 1.1 Pečeně
    • 1.2 Bramborový chipharrón
    • 1,3 Chuño
    • 1.4 Patasca
    • 1.5 Guatia (nebo wuatia)
    • 1.6 Chairo
    • 1,7 Charqui
    • 1,8 Parmezán kopí
    • 1.9 Calapurka (nebo kalapurca)
    • 1.10 Koření Guatitas
    • 1.11 Chumbeque
  • 2 Typická jídla v centru města
    • 2.1 Porotos con mazamorra
    • 2.2 Humitas
    • 2.3 Tomaticán
    • 2.4 Pečené mléko
    • 2.5 Mote con huesillo
    • 2.6 Charquicán
    • 2.7 Blázniví lidé s majonézou
    • 2.8 Bramborový koláč
  • 3 Typická jídla jižní oblasti
    • 3.1 Curanto
    • 3.2 Chapaleles
    • 3.3 Pečená na hůl
    • 3.4 Paila marina
    • 3.5 Milcao nebo chléb z brambor
    • 3.6 Umu Ta'o
    • 3.7 Tunu tam
  • 4 Odkazy

Typické jídlo v severní oblasti

Severní zóna Chile je označení dané části země integrované Parinacota, Arica, Antofagasta, Tarapacá, Coquimbo, Atacama a sever Valparaíso.

Působením pouště Atacama je tato zóna většinou pouštní a aridní nebo polosuchá. Vesničané však vyvinuli pěstitelské techniky využíváním podzemních vod.

V této oblasti jsou typická chilská jídla založena především na použití alpaky nebo lamy. Znalci tvrdí, že chuť tohoto typu masa je podobná chuti hovězího nebo jehněčího masa.

Stejně tak používají jako zeleninový doprovod kukuřice, brambor, lokoto (nebo rokoka, ají s velmi pikantními černými semeny) a zapallo (v jiných zemích je to známé jako dýně nebo auyama), mimo jiné.

Vlastnost používání těchto druhů zeleniny se vrací k zemědělské tradici lidí Aymara, kteří také pěstovali quinoa, hrách a česnek. Také zasadili ovocné stromy, jako jsou pomeranče, avokádo a guávy.

Pečeně

Kvůli vzácné dostupnosti jiných zdrojů masa a zeměpisné izolaci, společenství v andských plošinách konzumují velbloudí maso (lama, guanaco a alpaka) \ t.

To je případ severní oblasti grilování. Toto typické jídlo se připravuje z alpakového masa vařeného ve dřevě. Tato technika vaření se také nazývá grilování nebo grilování.

Potato Chicharrón

Při přípravě tohoto pokrmu se používají kousky lamy nebo jehněčího masa. Tyto kousky se vaří s kousky tuku, a pak smažené. Doprovod tohoto pokrmu jsou vařené brambory a salát.

Chuño

Název této typické potraviny z Chile pochází z slova Aymara a Quechua ch'uñu, což znamená zpracované brambory. Je to dehydrované brambory připravené tak, aby mohly být skladovány a konzumovány později.

Patasca

Název tohoto pokrmu pochází z Quechua phatasqa. Je to dušené maso na bázi masa, kukuřice, brambor a mrkve. Použitým masem může být lama nebo říční pstruh.

Guatia (nebo wuatia)

Jeho jméno pochází z Quechua-watya, watiya nebo wetya. Je to dušené maso připravené parou. Jeho přísadami jsou maso s kuřecím masem, brambory s slupkou a mletou kukuřicí.

Chairo

To je další z typických potravin Chile v jeho severní oblasti. Je to polévka z alpaky nebo lamy, doplněná chuño, cibulí, mrkví, zelenými fazolkami a pšeničnou mote (pšeničná zrna vařená a loupaná).

Charqui

Jako mnoho jiných jmen typických potravin Chile, to pochází z Quechua (ch'arki). Skládá se z masa z alpaky nebo lamy, které schnou na slunci až do dehydratace. Pak je soleno. To je také známé jako cecina.

Machas a la parmesana

Macha (mesodesma donacium) je mořské škeble domácí v Chile. Připravuje se v troubě s kousky parmazánu a kořením. V tomto pokrmu si můžete všimnout italských a arabských vlivů v místní kuchyni.

Calapurka (nebo kalapurca)

Existují názory na původ tohoto pojmu. Někteří tvrdí, že pochází z Kalapurca Quechua. Jiní naopak prohlašují, že jeho původ se nachází v jazyce Aymara v jazyce gala phurk'a.

V každém případě se jedná o hustou a kořeněnou polévku, která se připravuje na horkých kamenech nebo žhavých uhlících. Při přípravě této polévky se používají kombinace hovězího masa, lamy, jehněčího masa a kuřete.

Kromě toho obsahuje další složky, které doprovázejí tyto maso: kukuřice, brambory, mrkev a mleté ​​chilli. Obvykle se tato polévka podává po velkých oslavách jako výplňový pokrm.

Pikantní guatitas

Toto typické jídlo se skládá z gulášu připraveného s kousky žaludku (vata) skotu. V jiných verzích tohoto receptu je toto maso nahrazeno kuřecím masem nebo tuňákem. Přidává také cibuli, mrkev a brambory

Koření se stříhá velmi tenké a doplňuje se pastou z feferonky (rokoka), která dodává směsi kořeněný nádech. Tato polévka se podává s rýží.

Chumbeque

Ovoce je velmi běžné v dezertech chilských jídel. V případě chumbeque se jedná o dezert podobný nugátu z mouky, másla a vrstev pomerančů, manga a mučenek..

Jídelní lístek v restauraci

Centrální oblast Chile je integrována svými hlavními městskými zónami. Zde jsou Velká Santiago, Velká koncepce a Velká Valparaiso. Další důležitá města jsou Quillota, Los Andes, San Antonio a Rancagua.

Porotos con mazamorra

Fazole jsou luštěniny známé jako fazole, fazole, fazole nebo fazole v jiných oblastech. V tomto případě se připravují s kukuřicí mazamorry (směs kukuřice a mléka). Přidává se také cibule, squash a česnek.

Jedná se o typický hot jídlo z venkovských oblastí Chile, který je zpracován a má hodně, zejména v zimních dnech.

Humitas

Název tohoto typického pokrmu je odvozen z Quechua jazyka Humint'a. To je dědictví předku pre-Columbian Amerindian kultury a má různé verze v celé americké oblasti.

Ve Venezuele je podobná verze známa jako hallaquita nebo buchta. Jiné varianty jídla jsou huminta (Bolívie) a tamal (centrální a severní Amerika) \ t.

I ve stejné oblasti mohou mít různá jména. Jižně od rovníku se například nazývá chumal.

Chilské humity jsou vyrobeny z těsta vyrobeného s obilím jemného kukuřice rozdrceného a ochuceného podle zvyklostí každé oblasti. Pak se zabalí do obilných slupek a vaří ve vroucí vodě.

Tomaticán

Tomaticán je jedním z typických potravin Chile, které mají svůj původ v době kolonie. Je to dušené maso, které spojuje ingredience, které přinesli Španělé v 16. století s gastronomií obyvatel Mapuche..

Samo o sobě je to dušená nebo hustá rajčatová omáčka připravená z masa, cibule a jiné zeleniny. To je také typické jídlo z regionu Cuyo (Argentina). Tato oblast byla během kolonie součástí chilského území.

Pečené mléko

Pečené mléko je klasický dezert vysoké spotřeby v Chile. To je věřil mít evropský původ (flan, crème brûlée nebo crema catalana) \ t.

Jeho příprava je založena na dvou základních složkách: mléko a vejce. Veškerá směs, dříve ochucená podle chuti, je odvezena do pece v bain-marie. Tento typ přípravku zaručuje jeho hladkou texturu.

Mote con huesillo

Tento typický nápoj se připravuje z vařených a loupaných pšeničných nebo kukuřičných zrn. Quechuas zavolá na kukuřici. To má také co do činění s názvem, který jim dal Mapuches (muthi nebo muti).

Zrna se tedy vaří s bělícím činidlem, dokud nedovolí uvolnění kůže. Pak se opláchnou vodou, aby se snížila jejich hořká chuť. Nakonec se přidají sušené broskve a koření (skořice a hřebíček).

Charquicán

Označení charquicán je složeno z Quechua slova ch'arki a Mapuche derivace moci. Termín Mapuche označuje opravu charqui dušeného masa (maso konzervované sušením).

V pre-hispánské době, charquicán byl vyroben s guanaco, ale to má pronikavou příchuť, která nepotěší každého. V současné době se připravuje z čerstvého hovězího masa.

Na druhé straně je jeho příprava složitá a pracná. Charqui je mletý v třecí misce, pak pečený a někdy smažený s cibulí a česnekem. Nakonec se vaří s brambory, squashem a další zeleninou, která závisí na každé zóně.

Crazy s majonézou

Blázniví lidé jsou druhem jedlých mořských šneků. To je také známé jako šnek murex nebo hlemýžď. Obecně jsou podávány spolu se salátem ze salátu a brambor s jejich dávkou majonézy.

Bramborový dort

Původ tohoto typického pokrmu je chalupa nebo shepardův koláč anglického původu. Koncept je jednoduchý: bramborová kaše s mletým masem a cibulí gratinovanou. Můžete také použít červenou papriku, zelenou cibuli nebo rajče.

Typické jídlo jižní oblasti

Jižní oblast je také známá jako oblast jezer a sopek. Mezi jeho populační centra stojí Temuco, Puerto Montt, Puerto Varas a Valdivia. Je zde také rozsáhlá chilská patagonie bohaté gastronomické tradice.

Curanto

Toto jídlo je pojmenováno podle metody použité pro jeho přípravu. Curanto je tisíciletá metoda vaření jídla v podzemí, v jámě plné kamenů, která se zahřívá dřevem, které je pak pokryto listy..

V jazyce Mapuche je známý jako kurantu, který se překládá jako „sutina“. Jedná se o tradiční pokrm z oblasti souostroví Chiloé (jižní Chile), který se v podstatě skládá z červeného masa, mořských plodů a brambor..

Chapaleles

Je to další typické jídlo z gastronomie Chiloé. Skládá se z vařeného těsta z brambor a pšeničné mouky. V jiných verzích jsou připraveny smažené, pečené nebo v tradičním curanto.

Stejně tak si kaplani mohou vychutnat sladké společníky. Například, chapalele chilote dulce se podává s medem, cukrem nebo domácí marmeládou.

Pečené na hůl

Toto jídlo patří do gastronomie regionu Aysén (chilská Patagonie). Jeho způsob vaření spočívá v odebírání kusů masa a křížení s kůží. Pak je tento vklad umístěn nad uhlíky.

Pečená tyčinka je jídlem polních úkolů. Stalo se však obvyklým ve venkovských večírcích u příležitosti svateb, narozenin a obecně u oslav s mnoha hosty..

Pokud jde o maso, je preferováno jehněčí a hovězí maso. Během procesu vaření je obvyklé ponořit ho do chimichurri (směs octa, soli a česneku) tak, aby nevysychala a nedala více chuti..  

Paila marina

Mezi typické potraviny Chile je mořská paila. Připravuje se v jižní části země a je to hustá polévka z různých mořských plodů a kousků ryb ochucených kořením..

Milcao nebo chléb z brambor

Tento typický pokrm z jižní oblasti je definován jako guláš bramborové kaše smíchaný se sádlem. Jeho příprava se může lišit podle vkusu různých regionů.

V některých oblastech se přidávají vepřové slupky. Někdy se vaří ve vodě nebo smaže na pánvi jako palačinka. Kromě toho je v jiných oblastech pečena v peci nebo v uhlících, jak je vyrobeno z chleba, a může být také připravena v curanto.

Umu Ta'o

Je to typické jídlo Velikonočního ostrova a souostroví Chiloé. Ve své konfekci se používá technika curanto (žhavých kamenů). Jeho ingredience jsou ryby, mořské plody a zelenina, vše zabalené v banánových listech.

To je doprovázeno sladkými bramborami (sladké brambory) a po'e. Po'e je pudink, který je jíst jako ozdoba a připravený s squashem, banánem a kokosem. Jedná se o reprezentativní pokrm Rapanui (etnická skupina Velikonočního ostrova)

Podle historiků je toto jídlo dědictvím starověkých polynéských komunit. Rapanui jsou zvyklí slavit slavnosti kolem své přípravy. Oni jsou obyčejní v takzvaný komunita Umu.

Tunu

To je další specialita obyvatel Velikonočního ostrova. Skládá se z čerstvých ryb, které se vaří na horkých horkých kamenech. Přípravek se vyrábí venku a je doplněn neloupanými brambory a banány.

Odkazy

  1. Long, L.M. (20015). Etnické americké jídlo dnes: Kulturní encyklopedie. Lanham: Rowman a Littlefield .
  2. Jídlo v každé zemi. (s / f). Chile Převzato z foodbycountry.com.
  3. Reyes, C. (2016). Cesta k chuti. Gastronomické kroniky Chile, které neznáte. Santiago: Penguin Random House Grupo Redakční Chile.
  4. GoChile. (s / f). Poušť Atacama a Altiplano. Převzato z gochile.cl.    
  5. Real Chile. (s / f). Gastronomie Převzato z tourschilereal.cl.
  6. Reyes, V. (2007, 5. října). Humita, dědictví předkolumbovských indiánů. Převzato z eluniverso.com.
  7. Plath, O. (s / f). Gastronomická geografie Chile. Převzato z.memoriachilena.cl.
  8. Deik, E. (s / f). Pečené mléko Převzato z emiliodeik.cl.
  9. Typické pro Chile (s / f). Mote s Huesillosem. Převzato z tipicochileno.cl.
  10. Pollack, H. (2015, 1. května). Curanto je chilský svátek masa vařený v díře v zemi. Převzato z munchies.vice.com.
  11. San José de Mallín Grande. (s / f). Pečené na hůl. Převzato z manquehue.org.
  12. Montecino, S. (2017). Nádherný pot. Santiago. Redakční Katalánsko.
  13. Varua, M. (2016, 17. února). Záchrana tradice. Převzato z moevarua.com.
  14. Mercado, P. (2013, 4. prosince). Tunu Ahi a Umu Ta'o, speciality z Velikonočního ostrova. Převzato z nuevamujer.com.