Typické jídlo regionu Orinoquía 8 Společné pokrmy

typické jídlo regionu Orinoquía zahrnuje pokrmy jako llanero-telecí maso, kreolský hallaca, tamales a nápoje, jako je káva llanero.

Orinoquía se nachází v zeměpisné oblasti Kolumbie známé jako Východní pláně. Tento region je ohraničen řekou Orinoco, Amazonkou a hranicí s Venezuelou.

Je známá tím, že má vysokou živočišnou výrobu, stepní vegetaci a laguny (Kultura Kolumbie, 2013).

V typickém jídle kolumbijského Orinoquía můžete najít více pokrmů, které se mírně liší od jednoho oddělení (provincie) k druhému.

Velký výběr pokrmů pochází z intenzivního chovu hospodářských zvířat a zemědělské činnosti. Někteří lidé věří, že příprava masa z této oblasti je jedním z nejlepších v Jižní Americe.

Východní pláně jsou známé svou živočišnou produkcí. Hovězí maso dominuje v kuchyni Orinoquía a je přítomno ve většině pokrmů.

Některé regionální speciality, které nezahrnují hovězí maso, jsou cachapas (kukuřice cukrová), králík ve víně, sušené maso, některá jídla připravená z manioku, káva llanero a některé dezerty (Romero, 2014).

8 tradičních jídel regionu Orinoquía

1 - Telecí llanera

Telecí maso a lalanera nebo "mamona" je typickým pokrmem Llanos, jehož příprava představuje párty pro hosty.

Jeden rok starý tele je zabit a nakrájen na čtyři hlavní řezy známé jako paprsek, volavka, třepačky a medvěd..

Proužek

Linie se skládá ze zadních končetin nebo zadních končetin lýtka. Odřezává se z horní části zvířete (poutky) a zahrnuje stehna a ocas.

Nazývá se proužek, protože řez masa má kulatý tvar a když ho vidíte s ocasem, vypadá to jako proužek.

Volavka

Volavka se skládá pouze z vemene tele.

Třepačky

Třepačky jsou proužky dlouhého masa, které jsou odstraněny z hrudníku lýtka.

Medvěd

Tento řez zahrnuje část hlavy lýtka (krk, brada, čelist a jazyk) a je řezán tak, že kořist je odebírána gravitací.

Každý z těchto řezů se provádí tak, že se ponechá trochu extra kůže z lýtka s cílem zabalit exponované maso se stejnou kůží zvířete. Tímto způsobem telecí maso vždy jde do trouby zcela zabalené.

To je, jakmile jednou řezané a zabalené, maso pečené asi 8 až 12 hodin uvnitř cihly a hliněné pece, která dosáhne průměrné teploty 250 ° C \ t.

Kromě čtyř hlavních částí telecího masa, zbytek částí (kůže, žebra, vlákniny a ramena) je pečený ve stylu llanero.

Každý kus masa je jemně řezaný a navlečený na hůl, která je opřena o osl, dřevěná konstrukce umístěná nad a kolem ohně.

Někteří lidé se rozhodnou pečené tyto grilované části, přidáním soli, piva a koření. Klasický způsob pečení je však na osle pomalu, po dobu 4 hodin, aniž by došlo k požáru.

Tato technika znamená, že maso by nemělo být nikdy nasekáno, aby se zabránilo jeho vysychání nebo vytvrzování. Jedná se o metodu používanou k přípravě jakéhokoliv druhu masa, včetně vepřového a zvěřiny (Albala, 2011).

2- Hallaca

Hallaca je obalený pokrm složený z pasty vyrobené z kukuřičného těsta ochuceného kuřecím vývarem pigmentovaným achiote.

Toto těsto je plněné hovězím, vepřovým nebo kuřecím masem, zeleninou, olivami, rozinkami, ořechy a kapary. Způsob, jak zabalit hallaca je obdélníkový s banánovým listem svázaným s pita.

Jakmile je hallaca zabalená, vaří se ve vařené vodě. Obecně je tento pokrm spotřebován v období Vánoc, ačkoli to lze nalézt kdykoliv během roku.

Jeho příprava je podobná přípravě tamales, kterou jedli ve zbytku Kolumbie av dalších zemích Jižní Ameriky. Ve Venezuele je to běžné a je známé jako jedno z národních jídel.

V současné době, aby se usnadnila jeho příprava, hallaca se vyrábí s kukuřičnou moukou vyráběnou průmyslově. Tento produkt nahrazuje starý způsob, který diktoval, že kukuřice by měla být odstraněna ze slupky, broušena doma a pak vařena.

3- Držte se Pique

El Palo a Pique je pokrm z fazolí vařených s masem, známý jako veganské frijoles. Do těchto fazolí se přidává chicharrón, vývar z kuřete, koření, koření a rýže. Tímto způsobem se vytvoří deska bohatá na protein.

4 rýže Llanero

Rýže Llanero se vyznačuje vařením ocasem hovězího masa. To je, jak se rýže vaří, dokud není ocas měkký a má požadovanou konzistenci tak, aby mohla být konzumována (Mojjamad, 2012).

5 - Králík ve víně

Králík ve víně se připravuje tak, že králíka dobře naočkujete a pak ho rozsekáme na kousky. Tyto kusy jsou rozřezané olejem, dokud nezískají zlatý odstín.

Jakmile je králík zlatý, přidají se bylinky, koření, mouka, vývar a bílé víno. Přípravek se provádí na mírném ohni a připravuje se brambory.

6- kreolský pavilon

Pabellón criollo je považován za misku národní tradice v Kolumbii a zahrnuje základní část typické kuchyně Orinoco. Skládá se z masa knotů, bílé rýže, černých fazolí (fazole), smažených zralých banánů a bílého sýra.

Jeho původ pochází z koloniální éry a jeho počáteční složení bylo zbytky z haciendas, které se otroci shromáždili, aby se živili (Lovera, 2005).

7- Caraotas

Černé fazole nebo caraota jsou typické pro kuchyni Orinoca i Venezuely. Jedná se o luštěninu, která je známá tím, že byla součástí potravy chudých během minulých století. Je to společný společník jakéhokoliv jídla.

Tradičně jsou konzumovány ve formě tmavé polévky jako vstup před hlavním jídlem. Typický způsob, jak je konzumovat, je, když je jejich textura měkká, někteří lidé přidávají cukr v době konzumace.

8- Cachapa

Cachapa je silná žlutá kukuřičná tortilla připravená z vajec, cukru, mléka, oleje a soli. Jeho původ je neznámý, ale je spojován s původními tradicemi regionu (Výlet, 2014).

To je vařeno na horkých kovových deskách a jedený s rukama obecně v místech u okraje silnice. Může být doplněn šunkou, sýrem a máslem.

Odkazy

1. Albala, K. (2011). V K. Albala, Potravinové kultury světa Encyklopedie, svazek 2 (str. 369-370). Santa Barbara: Greewood.
2. Kultura Kolumbie. (10. prosince 2013). Zdroj: REGION ORINOKEY: blockenglishfouruniagraria.blogspot.com.ar.
3. Lovera, J. R. (2005). Typická jídla. V J. R. Loverovi, Potravinová kultura v Jižní Americe (strany 116 - 120). Westport: Greenwood Press.
4. (20. února 2012). Jídlo Kolumbie. Získáno z ORINOCO OF COLOMBIA - COLOMBIA TYPICKÉ POTRAVINY: foodcolombian.wordpress.com.
5. Romero, G. N. (10. listopadu 2014). Orinoquia. Získaný z Orinoquia, region velmi zajímavý.: Projecteanglish.blogspot.com.ar.
6. Výlet, F. a. (2014). Let a výlet. Získáno z kulinářské multiplicity Kolumbie - hostina pro vaše smysly: flightandtrip.com.