Podíl:
Jak je organizační schéma restaurace? (a jeho funkce)
organizační schéma restaurace ukazuje každého zaměstnance, který tvoří tým restaurace, spolu s vlastníky nebo manažery. Organizační schéma pomáhá zlepšit komunikaci a poskytuje užitečný způsob, jak sledovat, kdo dělá každý úkol.
Jak to lze ukázat v organizačních schématech, je vidět, že jak generální ředitel, tak účetní vykazují majiteli. Generální ředitel musí být způsobilý ve všech ročních obdobích.
Generální manažeři mají na starosti mnoho prvků podniku, jako je výkon restaurace, finanční plánování a služby zákazníkům.
V restauraci jsou obvykle dva asistenti manažerů nebo zástupci manažerů a kuchař se řídí pokyny generálního ředitele a pomáhá správci řádně fungovat..
Jeden z těchto lidí má na starosti správu serverů, hostitelů a asistentů; druhý má na starosti barmany a asistenty barmanů.
Majitelé restaurace budou vždy zaujímat první místo v organizační struktuře.
Příklad organizační struktury restaurace
Vlastník
Majitelem restaurace je osoba, která vlastní a dohlíží na provoz zařízení.
Prvním úkolem vlastníka bude získání licence a pojištění; stejně jako objednávání všech restaurací. Každodenní úkoly jsou však variabilní.
Majitel je obvykle zodpovědný za najímání a propouštění zaměstnanců. Také pravidla pro zaměstnance a klienty jsou obvykle ukládána i majitelem..
Správce
Jejich práce bude záviset na velikosti restaurace. Některé povinnosti mohou být delegovány na pomocné manažery nebo jiné členy týmu.
Postavení manažera znamená velké množství úkolů a povinností; V restauraci mohou manažeři pracovat více než 60 hodin týdně.
Pro klienty a dodavatele je manažer v podstatě tváří podniku. Všechny stížnosti týkající se kvality potravin, služeb zákazníkům nebo údržby jsou obvykle zaměřeny na tuto osobu.
Poskytovatelé služeb a potravin pracují přímo s manažerem a přijímají objednávky, produkty a služby. Manažer obvykle provádí inventury dodávek a kalkuluje objednávky.
Kromě toho musí být manažer také schopen vykonávat jakoukoli práci nepřítomného nebo neexistujícího zaměstnance. Manažeři jsou obvykle zaměstnanci, kteří byli povýšeni, protože jsou obeznámeni s celým provozem kuchyně a restaurace.
V oblasti řízení existuje několik divizí. Nejběžnější jsou:
- Správce služeb: Obecně mají na starosti dohled nad tím, co se děje před restaurací. Většinou se postarají o práci s členy týmu, jako jsou hostinci, barmani a hostitelé.
- ŠéfkuchařTato osoba obvykle spolupracuje s členy týmu, kteří se podílejí na přípravě jídla; někdy také spolupracují s personálem údržby. Plní téměř stejné funkce jako manažer služeb.
Zástupce vedoucího
V mnoha příležitostech mohou najímat nebo vypalovat zaměstnance; mohou se také podílet na jejich vzdělávání a dohlížet na jejich práci.
Zástupce vedoucího pracovníka může být také odpovědný za přezkoumání zaměstnanců, vypracování harmonogramů prací a za spojení mezi zaměstnanci a nejvyšší úrovní vedení nebo vlastníků..
Správce nápojů
Má na starosti celý bar. Obvykle také školí barmany v politice restaurace jako preferovaný management peněz a bar obecně.
Mají na starosti kontrolu, počítání a nákup zásob; spolu s barmanem hodnotí inventarizaci barových výrobků.
Tento jednotlivec je obecně zodpovědný za přijímání objednávek, takže je v neustálém spojení se zástupci nápojových společností.
Hlavní barman
Vedoucí barman má na starosti celou oblast baru a podává zprávy manažerovi nápojů. Obvykle je také vyžadováno, aby vytvářeli speciální nápoje, aby přilákali zákazníky, objednali zásoby a zvládli další zaměstnance baru..
Vedoucí jídelny
Dohlíží na jídelní kout; veškerou údržbu, čištění, zabezpečení a organizaci. Má na starosti veškerý personál jídelny i jejich školení.
Tento jednotlivec musí koordinovat stravování mezi kuchyní a členy jídelny. Oznamuje se asistentovi asistenta nebo manažerovi služeb.
Mezi jejich povinnosti patří dohled nad činností všech zaměstnanců jídelny, udržování dobrého pracovního prostředí, najímání personálu jídelny, vysvětlování nových receptů personálu, objednávání zásob potravin a školení serverů, jak prezentovat potraviny, mimo jiné.
Hostitelé
Jsou odpovědné za pozdrav zákazníků, jejich uvedení na stůl, poskytování příborů a doručování jídelního lístku. Sledují rotaci tabulek a zajišťují, aby se každý člen týmu účastnil zejména několika tabulek; dávají číšníkům stoly.
Číšníci nebo číšníci
Jsou zodpovědné za přípravu stolů a nádobí a ujistěte se, že koření je plné a všechny přípravné úkoly. Musí být aktualizovány menu, specialitami a odchylkami od menu.
Navrhují také jídla, pomáhají při výběru nápojů a informují zákazníky o přípravě jídla.
Výkonný šéfkuchař
Zajišťuje kvalitu nádobí; Jeho odpovědností je, že jídla jsou podávány včas a že pozorují jakýkoliv problém, který je třeba napravit. Na závěr, šéfkuchař je zodpovědný za schvalování všech pokrmů v kuchyni.
Když restaurace nemá klienty, musí šéfkuchař upravit a vytvořit nové pokrmy pro své menu. Má také administrativní úkoly, jako je objednání dodávek a podávání zpráv vedoucímu provozovny.
Asistent šéfkuchaře
Kuchařští asistenti obvykle vaří většinu jídel. Připravují se z hlavních jídel do salátů; v závislosti na velikosti kuchyně může asistent pracovat v jedné stanici nebo může být zodpovědný za všechny potřebné pokrmy.
Linka kuchař
Jsou zodpovědné za přípravu surovin a zařizování jídel podle receptů restaurace a jejich specifikací.
Odkazy
- Restaurace organizační schéma. Znovuzískáno z autorského řetězce
- Příklad organizačního schématu restaurace a jejich popis práce. Obnoveno z orgcharting.com
- Správa internetových společností cestovního ruchu. Získané z administrace.realmexico.info
- Restaurace organizační schéma podle pozice. Obnoveno z restaurantowner.com
- Šablona organizační schéma restaurace. Obnoveno z lucidchart.com