Cíle obecné a specifické restaurace



cíle restaurace jsou definovány jako cíle, které musí jejich manažeři vytvořit, aby dosáhli růstu podniku a dosáhli své strategické vize. Stejně jako mnoho jiných podniků existuje i sektor restaurací, aby vytvořil zisk.

Jejich obchodní model je založen na výrobě a servírování potravin; Ovlivňují však také velmi důležité faktory, jako je služba, kterou nabízejí svým zákazníkům. Z tohoto důvodu a před zahájením dobrodružství otevření podniku je vhodné zvážit cíle, které jsou hledány se stejným cílem..

Index

  • 1 Obecné cíle restaurace
  • 2 Specifické cíle
  • 3 Odkazy

Obecné cíle restaurace

Obecné cíle jsou ty, pro které společnost existuje. Každá restaurace by se měla zaměřit na několik obecných cílů ve vztahu ke čtyřem důležitým faktorům: potravě, službě, prospěchu a dlouhověkosti.

Jídlo

V závislosti na typu potraviny musí restaurace usilovat o uspokojení očekávání zákazníků, a proto je ochotna se vrátit.

Zatímco některé restaurace hledají vynikající kvalitu a služby, oslovují náročnější veřejnost, jiní se snaží pouze poskytovat rychlé a efektivní služby, jako jsou zařízení rychlého občerstvení.

Mějte na paměti, že náklady na výrobu potravin musí být dostatečně nízké, aby se vytvořil přínos a zároveň zachovala kvalita, kterou zákazníci očekávají.

Jídlo je spolu se službou dva rozhodující klíče pro spokojenost zákazníků. Proto by jídlo mělo být vždy podáváno v optimálních podmínkách. Dalším důležitým faktorem je, že nabídka je různá pro všechny druhy diet.

Příklad: cíl s ohledem na jídlo v restauraci v Mexico City by mohl být "sloužit čerstvým, mexickým, kvalitním jídlům s dobrou přítomností".

Služba

Lidé nechodí do restaurací jen k jídlu. To také dělají jako volný čas, k relaxaci a vychutnat si kompletní zážitek: od dekorace až po hudbu, která zní v prostorách. Kvalita služby je rozdílem mezi spokojeným a zklamaným klientem a musí být hlavním cílem.

Číšníci proto musí být vzděláváni a vždy k dispozici pro zákazníky, aniž by byli příliš naléhaví. Vědět, jak odlišit tento řádek, odlišuje dobrého číšníka od průměrného číšníka.

Kromě toho, v závislosti na cílové skupině a typu restaurace, musí být hudba jednoho druhu nebo jiného druhu. Je vhodné dát ji na středně nízkou hlasitost, takže hosté mohou mluvit, aniž by museli zvýšit svůj hlas.

A nikdy nezapomeňte, že zákazník vždy (nebo téměř vždy, protože ne všechno je platné) má pravdu. Proto, pokud máte nějaký problém jakéhokoliv druhu, zkuste ho uspokojit co nejvíce, abyste měli dobrý dojem z tohoto místa a doporučte to svým kruhům přátel..

Příklad: cílem restaurace v Mexiku, pokud jde o službu, mohlo být „poskytování služeb tak, aby klient byl pohodlný, doma a zároveň šťastný“..

Ziskovost

Každá restaurace existuje, aby vytvořila zisk; dalším z obecných cílů restaurace je proto vždy zohlednit ziskové rozpětí. Nejvyšší náklady vzniklé podniku jsou náklady na pracovní sílu a potraviny.

Zaměstnanci jsou všichni zaměstnanci, od kuchaře k číšníkovi; a potraviny zahrnují veškerou dodávku potravin, která bude doručena později.

Kromě toho mají restaurace i jiné výdaje, jako např. Nájemné, opravy, reklamu, mimo jiné. To je důvod, proč je pro to, aby byl podnik ziskový, nutné vyúčtovat dost na pokrytí všech těchto nákladů a vytvořit další výhodu.

Dlouhověkost

Nejlepší restaurace jsou udržovány díky skvělé pověsti, kterou staví mezi svými zákazníky, což motivuje slovo-z-úst a dělá to stále výhodnější.

Pokud provozovna vlastní prostory a je zisková, je velmi pravděpodobné, že může být udržována na dobu neurčitou, což by mělo být obecným cílem restaurace..

Příklad: cílem restaurace v Buenos Aires, pokud jde o dlouhověkost, může být „být nejznámější restaurací pro rodiny v Buenos Aires z generace na generaci“.

Specifické cíle

Konkrétními cíli jsou ty, které hledají konkrétní a měřitelný výsledek k dosažení úspěchu. Pokud vezmeme jako obecný cíl ziskovost, některými konkrétními cíli k jeho dosažení by mohlo být zvýšení návštěvnosti zákazníků, zvýšení průměrné letenky na zákazníka, zvýšení ziskové marže nebo zlepšení infrastruktury..

Zvyšte provoz

Abychom dosáhli úspěchu, restaurace musí přimět lidi, aby vstoupili do areálu a uvedli důvody, proč je mají zůstat.

Za tímto účelem se doporučuje provádět marketingový plán, a to prostřednictvím sociálních sítí, písemného tisku a rozhlasových a televizních reklam, v závislosti na typu restaurace a veřejnosti, na kterou je zaměřena. Oddělení odpovědné za tento cíl je marketing.

Úspěšný marketingový plán zahrnuje systémy pro hodnocení dopadu těchto akcí a výdajů a musí definovat cíle, které dávají konkrétní objektivní údaje; například očekával počet nových zákazníků.

V tomto smyslu by mohlo být úkolem k dosažení tohoto cíle například investování určité týdenní částky do Facebook Ads, Twitter Ads nebo inzercí na webových stránkách. Měly by být také stanoveny týdenní publikace, hashtags a interakci s uživateli v sociálních sítích.

Zvyšte průměrnou jízdenku

Jakmile klient sedí u stolu, zisky provozovny obecně závisí na množství nádobí, které to žádá.

K tomu existují různé techniky, mezi nimiž je návrh číšníka, produktové zkoušky nebo upselling.

To může také dát dobré výsledky pro zvýšení menu. Pro dosažení tohoto cíle může být strategickým cílem průměrná částka, kterou má klient dosáhnout. Zodpovědným oddělením je obchodní oddělení.

Zvyšte ziskové rozpětí

Majitel restaurace musí také stanovit řadu strategických cílů, aby bylo dosaženo větší ziskové marže bez snížení kvality.

Abychom toho dosáhli, musíme usilovat o větší efektivitu a méně odpadu v nákladech na potraviny a práci, což jsou dvě největší výdaje v tomto odvětví. Zde mohou být pověřené útvary nákupy, lidské zdroje a provozní.

Zlepšení infrastruktury

Změny struktury znamenají velkou investici, důvod, proč musí být pečlivě naplánovány a studovány. Přestavba areálu, rozšiřování do nových prostor nebo rozšiřování restaurace jsou některé z těchto cílů, které by měly zahrnovat rozpočty a časy. Oddělení by mělo být rozšířením.

Pokud však vezmeme jako obecný cíl jídla, některé konkrétní cíle by mohly být dosažení kvalitnějšího materiálu, pronájem kvalitnějších kuchařů nebo zvýšení nabídky..

Odkazy

  1. David, F. (2008). "Pojmy strategické správy “ Jedenácté vydání. Editorial Pearson Education, Mexiko.
  2. Thompson, A. a Strickland, A. (2003). "Strategické plánování - teorie a případy ". McGraw-Hill.
  3. Sudhir Andrews (2007). "1. Vznik průmyslu potravinářských služeb. Řízení potravin a nápojů ". McGraw Hill.
  4. Brown, Monique R. (2000). "Hostujte svůj vlastní kuchařský stůl.. Černý Enterprise