Sorbát draselný potraviny obsahující, použití a kontraindikace



sorbát draselný je draselná sůl kyseliny sorbové, jejíž chemický vzorec je CH3CH = CH-CH = CH-CO2K. Je to jedna z přísad nejčastěji používaných v potravinách pro její protiplísňové účinky. Vypadá jako bílá nebo světle žlutá sůl, vysoce rozpustná ve vodě (67,6% při 20 ° C), bez zápachu a chuti..

Ačkoliv se přirozeně vyskytuje v některých bobulích, sorbát draselný se vyrábí synteticky z kyseliny sorbové a hydroxidu draselného. Je uveden jako E202 v seznamu doplňkových látek povolených Evropskou unií, a pokud je používán v doporučených dávkách, jeho nepřítomnost toxicity je široce uznávána..

Schopnost inhibovat růst plísní a kvasinek a skutečnost, že nemění vzhled ani organoleptické vlastnosti potravin, ke kterým se přidává, vedla k jeho použití jako konzervačního prostředku pro potraviny a výrobky osobní hygieny. Tento prvek je široce používán a spotřebován ve zpracovaných nebo balených potravinách.

Index

  • 1 Potraviny, které ho obsahují
  • 2 Použití
  • 3 Dávkování
  • 4 Vedlejší účinky
  • 5 Kontraindikace
  • 6 Odkazy

Potraviny, které ho obsahují

Sorbát draselný se používá k potlačení růstu plísní a kvasinek v sýrech, koláčích, želatinách, jogurtech, chlebech, nízkotukových pomazánkách a omáčkách, jako jsou vinaigrety na saláty..

Také se nachází v pekařských výrobcích, konzervovaném ovoci a zelenině, sýrech, sušeném ovoci, okurkách, šťávách a nealkoholických nápojích, zmrzlinách, vínech, moštu a ve zpracovaných, uzených a uzených masech..

V oblasti osobní péče lze také nalézt. Přidává se například do očních stínů a jiné kosmetiky, do šamponů a hydratačních krémů a do roztoků pro kontaktní čočky..

Lze ji nalézt také ve vlhkých potravinách pro kočky a psy a v bylinných doplňcích stravy. Účelem sorbátu draselného v těchto prvcích je zvýšit jeho životnost.

Použití

Jak bylo uvedeno výše, sorbáty jsou soli kyseliny sorbové (E200). Sorbát draselný inhibuje růst plísní, kvasinek a aerobních bakterií.

Je-li používán, nesmí se přidávat s jinými konzervačními látkami, které obsahují vápník (např. Propionát vápenatý), protože se vysráží..

V případě konzervace suchým ovocem je preferován sorbát draselný před použitím oxidu siřičitého, protože tento má zbytkovou chuť.

Když se přidává do vína, zabraňuje tomu, aby fermentace pokračovala, jakmile je plněna do lahví, což je důvod, proč je znám jako stabilizátor vína. Sorbát draselný způsobuje, že žádné přežívající kvasinky ve víně nejsou schopny množení.

Dávkování

Ve většině případů se má za to, že zdravotní rizika vyplývající z přítomnosti přidané chemické konzervační látky v doporučené dávce jsou nižší než rizika vyplývající z požití mikrobiologicky kontaminovaných potravin..

Sorbát draselný je aditivum kvalifikované jako GRAS (Obecně uznáváno jako bezpečné nebo, ve španělštině, všeobecně uznávané jako bezpečné), podle amerických a evropských regulačních agentur (FDA a EFSA).

To znamená, že jeho použití je obecně považováno za bezpečné a nehromadí se v těle; často se používá pouze ve velmi malých množstvích v potravinách.

Dávky, které mají být přidány, aby se dosáhlo účinnosti sorbátu draselného, ​​se liší v závislosti na pH produktu, jeho složkách, obsahu vlhkosti, přítomnosti jiných přísad, stupni kontaminace a typu zpracování, skladování, skladovací teplota a odhadované trvání uvedeného skladování.

Množství sorbátu přidaného do potravin se pohybuje mezi 0,01 a 0,3%. U sýrů se přidávají nejvyšší dávky mezi 0,2 a 0,3%. V potravinách se obvykle používá mezi 0,1 až 0,3%, zatímco na víno se přidává méně, mezi 0,02% a 0,04%..

Tyto dávky mají bakteriostatický účinek; to znamená, že zastavují mikrobiální růst při vyšších koncentracích a způsobují mikrobiální smrt.

Vedlejší účinky

Ačkoli sorbát draselný je považován za bezpečný a netoxický, jeho dlouhodobé používání, zejména ve velkých množstvích, může způsobit alergie. I když lidé, kteří vykazují citlivost reakce na sorbát draselný, pokud je přítomen v potravinách, jsou vzácné.

Tyto reakce jsou běžnější, pokud se nacházejí v kosmetických přípravcích a výrobcích pro osobní použití; v těchto případech může způsobit podráždění kůže, očí, dýchacích cest nebo pokožky hlavy.

Bylo například poukázáno na to, že může způsobit stav známý jako kontaktní kopřivka. Reakce zahrnují pálení nebo svědění vyrážky, která se objeví mezi několika minutami a hodinou po expozici a vymizí za přibližně 24 hodin. Příznaky jsou lokalizované červené otoky, zejména na rukou.

Migréna, která je běžným typem bolesti hlavy, byla hlášena jako možný nepříznivý účinek na zdraví sorbátu draselného. Denní dávka přípustného příjmu pro lidskou spotřebu je 25 mg / kg tělesné hmotnosti nebo 1750 mg denně pro průměrného dospělého přibližně 70 kg..

Pokud dojde k úniku sorbátu draselného, ​​může způsobit podráždění očí a kůže. Pacienti alergičtí na sorbát draselný by se měli vyhnout látce, aby se zabránilo výskytu reakcí přecitlivělosti. Požadavky na čistotu pro výrobce vyžadují, aby tato látka neobsahovala olovo, arsen nebo rtuť.

Kontraindikace

I když existují vědecké studie o mutagenních a genotoxických účincích sorbanu draselného, ​​jejich výsledky se nezdají být přesvědčivé.

Jedna studie ukazuje, že je genotoxická pro lymfocyty (typ bílých krvinek) lidské periferní krve in vitro. Další ukazuje, že kyselina sorbová i sorbát draselný jsou ještě méně genotoxickými činidly než sorbát sodný, který již má slabý účinek z hlediska potenciálu genetického poškození..

Další studie ukazuje, že sorbát draselný byl oxidován při smíchání s kyselinou askorbovou (vitamin C, který je přítomen v mnoha potravinách) a železnými solemi. Produkty této oxidační reakce způsobily mutagenitu a aktivitu škodlivou pro DNA.

Riziko ve všech těchto studiích je upřímně nízké. Riziko hyperkalemie se spotřebou sorbátu draselného bylo dokonce zdůrazněno. Vzhledem k nízkým množstvím, ve kterých je sorbát draselný v potravinách přítomen, je však pravděpodobnost, že k němu dojde, prakticky neexistující..

Odkazy

  1. Billings-Smith, L. (2015). Co je sorbát draselný? Citováno dne 19. března 2018 na Livestrong.com.
  2. Nebezpečí - sorbát draselný. Získáno 18. března 2018 na Livewell.jillianmichaels.com
  3. Hasegawa, M., Nishi, Y., Ohkawa, Y. a Inui, N. (1984). Účinky kyseliny sorbové a jejích solí na chromozomové aberace, výměny sesterských chromatid a genové mutace v kultivovaných buňkách čínského křečka. Food and Chemical Toxicology, 22 (7), str. 501-507.
  4. Healthline. (2018). Sorbát draselný: použití, bezpečnost a další. Získáno 19. března 2018, na Healthline.com
  5. Kitano, K., Fukukawa, T., Ohtsuji, Y., Masuda, T. a Yamaguchi, H. (2002). Mutagenita a aktivita poškozující DNA způsobená rozkladem produktů sorbátu draselného reagujícího s kyselinou askorbovou v přítomnosti soli Fe. Food and Chemical Toxicology, 40 (11), str. 1589-1594.
  6. Mamur, S., Yüzbaşıoğlu, D., Ünal, F. a Yılmaz, S. (2010). Vyvolává sorbát draselný genotoxické nebo mutagenní účinky na lymfocyty? Toxikologie ve Vitro, 24 (3), str. 790-794.
  7. Nnama, H. (2017). Nežádoucí účinky sorbátu draselného na zdraví. Získáno 19. března 2018, na Livestrong.com.
  8. Slayton, R. (2017). Jídlo S Sorbátem draselným. Získáno 19. března 2018, na Livestrong.com.
  9. Studyres.es. (2018). Technické údaje Sorbát draselný. Získáno 18. března 2018, e nStudyres.es
  10. Chemické přísady v potravinách, které jíte. Získáno 19. března 2018 v Thoughtco.com