Charakteristiky hlíz, typy, vlastnosti a příklady

hlízy jsou stonky potravinářských skladů některých druhů rostlin, rostou pod zemí a slouží k jejich asexuálnímu šíření. Rostlina je používá pro přežití v zimě nebo suchu a jako rezervu energie a živin pro regrowth, během příštího vegetačního období.

Tam jsou jedlé hlízy a další zaměstnanci v zahradnictví. Mezi nimi jsou Cyclamen, Sinningia a některé begónie. Mezi běžné potravinové druhy kmenových hlíz jsou brambory (Solanum tuberosum) a yam nebo yam (Dioscorea spp).

Také zdůrazňují ocumo (Xanthosoma sagittifolium), taro (Colocasia esculenta L.), olluco, hladký brambor, ruba, ulluco nebo melloco (Ullucus tuberosus) a rutabaga (Brassica eleracea). Pod touto definicí jsou některé druhy, které vznikají z hustnutí kořenů (kořenové nebo kořenové hlízy).

Mezi nimi jsou kasava, kasava nebo kasava (Manihot esculenta); sladké brambory, sladké brambory, sladké brambory nebo sladké brambory (Ipomea batata); celer (Arracacia xanthorrhiza); a červená řepa (Beta vulgaris).

Index

• 1 Hlavní charakteristiky hlíz
• 2 Typy
• 3 Vlastnosti / přínosy pro zdraví
  • 3.1 Základní živiny
  • 3.2 Minerály
  • 3.3 Omezte poškození tkáně
• 4 Příklady
  • 4.1 Celer (Arracacia xanthorrhiza)
  • 4.2 Sladké brambory (Ipomea batata)
  • 4.3 Yam nebo yam (Dioscorea spp)
  • 4.4 Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)
  • 4.5 Olluco (Ullucus tuberosus)
  • 4.6 Brambory (Solanum tuberosum L.)
  • 4.7 Taro (Colocasia esculenta L.)
  • 4.8 Yucca, cassava nebo cassava (Manihot esculenta)
• 5 Odkazy

Hlavní charakteristiky hlíz

Lidé a zvířata využívají hromadění živin v krátkých zahuštěních kořenů a stonků, které rostou pod zemí.

Hlízy jsou v podstatě tvořeny škrobem a vodou. Všechny mají nízký obsah dusíkatých sloučenin a množství tuku je prakticky nulové.

Například brambory a maniok jsou důležitými zdroji vitamínu C, když jsou konzumovány ve velkém množství, ačkoliv významná část je ztracena během vaření.

Celer a sladké brambory nebo sladké brambory jsou provitamin A, odrůdy více barevné a nejbohatší v této živině.

Typy

Hlízy lze rozdělit do dvou typů: stonek a kořen.

Příkladem hlíz hlízy jsou brambory. Jeho horní strany produkují pupeny a listy, zatímco dolní strany produkují kořeny. Často se nacházejí na povrchu půdy a rostou po stranách původní rostliny.

Příkladem kořenové hlízy je sladký brambor. Má modifikovaný laterální kořen, který funguje jako skladovací orgán, který může růst uprostřed kořene, na konci nebo v úplném kořenu.

Vlastnosti / přínosy pro zdraví

Základní živiny

Hlízy jsou velkým zdrojem minerálů, rozpustné vlákniny a nezbytných vitamínů.

Například sladký brambor je bohatým zdrojem vitamínu C a beta-karotenu, který působí jako antioxidanty a chrání tělo před volnými radikály..

Minerály

Hlízy jsou bohaté na minerály, jako je vláknina, mangan, draslík a měď, které působí tak, že udržují zdravý vylučovací a trávicí systém..

Vlákno podporuje lepší trávení, minimalizuje vstřebávání tuků a snižuje riziko kardiovaskulárních onemocnění.

Snižuje poškození tkání

Živiny hlíz působí opravou poškození tkáně. Například vitamin A zlepšuje vidění a snižuje zrakové problémy. Na druhé straně, vitamin C opravuje poškození buněk.

Kromě těchto obecných nutričních vlastností se bude diskutovat o následujících vlastnostech některých hlíz.

Příklady

Celer (Arracacia xanthorrhiza)

Rostlina je původem z oblasti And a roste ve výškách od 200 do 3600 metrů nad mořem. Často se pěstuje s jinými potravinami, jako je kukuřice, fazole a káva.

Nemůžete jíst syrový, ale když se vaří, rozvíjí příjemnou chuť a vůni. Vařený kořen se používá podobně jako brambory. Slouží jako ozdoba, rozdrcená do pyré, zformovaná do karbanátky a noky, jako přísada do dortů nebo polévek.

Dělají smažené hranolky, sušenky a mouku a celerový škrob. Ten je vysoce stravitelný.

100 gramů jedlé části celeru obsahuje 94 kcal, 73,2 g vody, 1 gram bílkoviny, 0,1 g tuku, 24,3 gramů celkových sacharidů, 2 gramy vlákniny, 1,1 gramu popela. , 25 mg vápníku a 60 mg fosforu.

Kromě toho mají 0,9 mg železa, 57 ug E.R. vitamín A, 342 μg celkových ekvivalentů β-karotenů, 0,06 mg thiaminu, 0,04 mg riboflavinu, 3,5 mg niacinu a 18 mg kyseliny askorbové.

Sladké brambory (Ipomea batata)

Pochází z tropické Ameriky. Ačkoli se sladké brambory, sladké brambory nebo sladké brambory často nazývají yam v Severní Americe, je to botanicky velmi odlišné od pravé jámy (Dioscorea spp), který původně pochází z Afriky a Asie.

Konzumuje se několika způsoby: vařená, kaše, smažená nebo konzervovaná v sirupu. Kromě jednoduchých škrobů, sladké brambory mají spoustu komplexních sacharidů, dietní vlákniny a beta-karotenu (provitamin A karotenoid), jsou bohaté na draslík, nízký obsah sodíku a mírný obsah dalších mikroživin.

100 gramů jedlé části sladkých brambor obsahuje 108 Kcal, 68,7 g vody, 1,5 gramu bílkoviny, 0,4 g tuku, 28,5 gramu celkových sacharidů, 3,8 gramu vlákniny, 17 gramů. mg vápníku, 62 mg fosforu, 1,2 mg železa a 25 mg hořčíku.

Skládá se také z 0,90 mg zinku, 0,16 mg mědi, 4 mg sodíku, 473 mg draslíku, 50 μg E.R. vitamín A, 300 μg celkových ekvivalentů β-karotenů, 0,11 mg thiaminu, 0,05 mg riboflavinu, 0,7 mg niacinu a 23 mg kyseliny askorbové.

Yam nebo yam (Dioscorea spp)

Oni jsou domácí v Indii a Malaya, také pěstoval v Oceánii a Americe. Oni jsou jedeni vařený, dušený nebo smažený. V závislosti na druhu a odrůdě je chuť velmi variabilní, od sladkých v některých případech až po mouku a chuť na kaštany častěji. Některé africké druhy jsou hořké, ale nejsou toxické.

Domorodé národy v Guayaně také dělají kalali, Tradiční pivo z jám. 100 g jedlé části poskytuje 98 kcal, 73,4 g vody, 2,1 g proteinu, 0,2 g tuku, 23,4 g celkových sacharidů, 1,5 g dietetické vlákniny, 18 mg vápníku. , 49 mg fosforu a 0,9 mg železa.

V těchto 100 gramech je také 0,11 mg zinku, 10 mg mědi, 393 mg sodíku, 0,12 mg thiaminu, 0,03 mg riboflavinu, 0,4 mg niacinu a 7 mg kyseliny askorbové..

Některé druhy yams obsahují steroly, který slouží farmaceutickému průmyslu jako surovina pro výrobu antikoncepčních hormonů.

Ocumo (Xanthosoma sagittifolium)

Pochází ze Střední Ameriky a jeho největší rozvoj je v tropech. To je velmi populární na Havaji a dalších tichomořských ostrovech.

Má více jmen: bore, hoop, camacho, macabo, chonque, mangareto nebo mangarito, mafafa, mangará-mirim nebo mangarás, rascadera, sloní ucho, yaro, taioba, tiquisque, yautía a malanga.

Rostlina je také okrasná. Obě hlízy bílé a fialové okry jsou tmavé na vnější straně a obsahují akridové látky a alkaloidy, které musí být před spotřebou zničeny teplem..

Surový ocumo nesmí být konzumován kvůli vysokému obsahu šťavelanu vápenatého. To dává dráždivé vlastnosti a může způsobit přechodnou zhoubnost. 

100 g jedlé části ocumo poskytuje 103 kcal, 71,9 g vody, 1,7 g proteinu, 0,8 g tuku, 24,4 g celkových sacharidů, 2,1 g dietetické vlákniny, 22 g potravin. mg vápníku a 72 mg fosforu.

Formulace se doplní 0,9 mg železa, 3 μg E.R. vitamín A, 18 μg celkových ekvivalentů β-karotenů, 0,13 mg thiaminu, 0,02 mg riboflavinu, 0,6 mg niacinu a 6 mg kyseliny askorbové.

Olluco (Ullucus tuberosus))

Je to jedna z nejdůležitějších kořenových plodin v andské oblasti Jižní Ameriky, kde vznikla. Konzumuje se hlavně vařená hlíza, v rmutované nebo mleté, jako zahušťovadlo polévek a dušených masa.  

List je také jedlý a je podobný špenátu. 100 g olluco poskytuje 74,4 kcal, 15,3 g sacharidů, 0,9 g vlákniny, 0,1 g tuku a 2,6 g bílkovin..

Brambory (Solanum tuberosum L.)

Je to rostlina amerického původu, konkrétně z And, od Venezuely až po Chile. Existuje asi 5000 odrůd brambor na světě a stejné větší hlízy slouží jako osivo.

100 gramů jedlé části brambor obsahuje 81 kcal, 77,5 g vody, 2 g bílkovin, 0,1 g tuku, 19,5 gramů celkových uhlohydrátů, 1,6 g vlákniny, 8 mg vody. vápník, 45 mg fosforu a 0,8 mg železa.

Ve 100 gramech papat je také 20 mg hořčíku, 0,35 mg zinku, 0,09 mg mědi, 3 mg sodíku, 411 mg draslíku, 0,10 mg thiaminu, 0,06 mg riboflavinu. 1,2 mg niacinu, 0,31 mg vitaminu B6 a 20 mg kyseliny askorbové.

Taro (Colocasia esculenta L.)

To je věřil, že to přijde z jižní Indie a jihovýchodní Asie, ale to je široce rozšířené v karibských ostrovech a americkém kontinentu. Na Filipínách je známý jako gabi, abi nebo avi. Konzumuje se opékané, pečené nebo vařené.

Pokud by tento olej neměl být požíván přítomností šťavelanu vápenatého. Taro je přísada běžně používaná v čínských a tchajwanských potravinách. Hlíza je menší než sova obecná a uvnitř je bílá, i když vykazuje navenek tmavé soustředné prstence.

Na rozdíl od yamu se při řezu nezmění. 100 g tara poskytne 56,8 g vody, 1,2 g proteinu, 0,2 g tuku, 40,9 g celkových sacharidů, 3,5 g dietetické vlákniny, 48 mg vápníku, 68 mg vody. fosforu, 2,2 mg železa, 0,18 mg thiaminu, 0,06 mg riboflavinu a 1,3 mg niacinu..

Yucca, cassava nebo casSava (Manihot esculenta)

Pochází z povodí řek Orinoco a Amazon. Hlízy jsou husté a hnědé a bílé uvnitř. V Brazílii, spotřeba farinha nebo mouka z manioku.

Sladká yucca se konzumuje smažená nebo předvařená. Škrob extrahovaný z manioku je známý jako tapioka. Bitter yucca obsahuje glykosid, který může uvolňovat kyselinu kyanovodíkovou. Indové škrábají a tisknou tuto yuku oddělující toxickou kapalinu od škrobu; jedovatá kapalina je yare.

S lisovaným škrobem se připraví kasab nebo kasab. To se skládá z velkých sušených disků z maniokové mouky vařené na ohni, které jsou skladovány při pokojové teplotě.

100 g jedlé části manioku obsahuje 143 kcal, 61,6 g vody, 1,1 g proteinu, 0,2 g tuku, 36,5 g celkových sacharidů, 2,3 g vlákniny, 29 mg. vápníku a 53 mg fosforu.

Kromě toho má 100 gramů manioku 0,7 mg železa, 70 mg hořčíku, 0,55 mg zinku, 0,16 mg mědi, 15 mg sodíku, 344 mg draslíku, 0,06 mg thiaminu, 0,03 mg riboflavinu, 0,6 mg niacinu a 35 mg kyseliny askorbové.

Odkazy

1. Arracacia xanthorrhiza. (2018) Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii
2. Colocasia esculenta. (2018) Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii
3. Igname (2018) Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii
4. INN, (1999). Tabulka složení potravin pro praktické použití. Publikace č. 52. Modrý notebook
5. Jaffé, W. (1987) Naše jídlo, včera, dnes a zítra. Redakční fond Venezuelský vědecký zákon.
6. Brambory (2018) Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii
7. Sladké brambory (2018). Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii
8. Tuber (2018) Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii
9. Velez Boza, F., Valery de Velez, G., (1990). Potravinářské závody Venezuely. Nadace Bigott
10. Xanthosoma sagittifolium. (2018) Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii
11. Yam (zelenina) (2018) Získáno 30. března 2018 ve Wikipedii