Integrální chléb vše, co potřebujete vědět a jeho výhody



celozrnný chléb jedná se o druh chleba s moukou, která nebyla prosévaná nebo rafinovaná, a proto zachovává všechny složky obilovin. Můžeme najít některé odrůdy této pochoutky pokryté celými zrny nebo úlomky pšenice, i když je obvykle používána spíše s dekorativním záměrem ve srovnání s nutriční hodnotou, která může přispět.

Je pravda, že složení celozrnného chleba se liší v množství a použitých složkách v závislosti na zemi, ve které se nacházíme, a to iv rámci téže země, kde můžeme vidět různé způsoby, jak to udělat..

V některých případech je chléb vyroben z celozrnné mouky, která obsahuje všechny složky zrna za stejných podmínek, které se vyskytují v přírodě, bez jakýchkoli změn.

Na druhou stranu také nacházíme případy, kdy chléb může obsahovat obilí v menší míře, s použitím otrub nebo pšeničných klíčků.

Věděli jste však, že změna jeho složení může dokonce snížit jeho riziko žluknutí? Pokud neřeknou Kanaďanům, odstraní část pšeničných klíčků, aby tento účel splnili.

Někdy termín “chléb pšenice” je také používán se odkazovat na celozrnný chléb, ale obvykle jako marketingová strategie dát dojem, že chléb je produkován s celým zrnem. Ačkoliv je více než cokoliv jiného, ​​je to nejednoznačný pojem, který může být zavádějící, protože většina bílého chleba je také vyráběna s pšeničnou moukou, a proto může být také nazývána "pšeničným chlebem"..

Ve Spojených státech většina z toho, co se prodává pod názvem "pšeničný chléb", má velmi malý obsah obilí. To je hlavně vyrobené s bílou moukou ke kterému barvivo je přidáno dávat tomu jistý zlatý aspekt, tak dávat zavádějící názor, že jeho obsah je tvořen úplně celých zrn pšenice, když realita je že to není \ t.

Co jste nevěděli, že tímto způsobem můžete chléb změnit použitím barviv? Stále se máme co učit o celozrnném chlebu, pokračujme!

Výroba celozrnného chleba

Ačkoliv se zdálo, že jeho začátek je tak jednoduchý, že výroba celozrnného chleba je stoprocentně složitá, protože těsto by bylo velmi husté a těžké. Za tímto účelem bylo na počátku zpracování celozrnného chleba navrženo míchat běžnou mouku s moukou z celých zrn..

S vývojem stejného bylo zkoumáno až do nalezení receptu přesných proporcí, zpracovávajícího integrální chléb se stoprocentním obsahem celých zrn..

Z tohoto důvodu při hledání přesného receptu navrhl, aby z celých zrn získal to nejlepší. Slavný potravinový novinář Mark Bittman, přispěvatel novin New York Times, Bylo navrženo pozorně sledovat tento proces výroby celozrnného chleba, a tak objevit tři tajemství, která umožnila, aby se z celých zrn..

Kde jsou ta tajemství k nalezení dokonalého receptu? No, podle Bittmana je najdeme v kuchyňském robotu, při zvyšování těsta během noci a kvašení samotného těsta. Velkorysost celozrnného chleba z celých zrn vyžaduje spoustu času, jen tak můžete získat kvalitní celozrnný chléb.

Toto první objevené tajemství bylo nahrazení hnětení kuchyňským robotem. Z ruky hnětení, která vyžaduje asi 15-20 minut, dáváme masu unáhlené řešení pomocí relativně velké množství kvasinek.

Z kuchyňského robota můžeme těsto „hnětit“ jen za 45 sekund. Tímto způsobem dostaneme stejný pohyb kvasinek a jeho vývoj stejným způsobem jako v průběhu celé noci.

Toto zvýšení během noci je dalším tajemstvím. Někteří lidé dávají přednost ručnímu hnětení a vědí, že nárůst během noci je to, co dělá chleba dobrým, ať už je to bílé nebo celé zrno..

Ale proč se to stalo? Ukazuje se, že je to tak, protože redukcí kvasnic se můžete vzdát mixéru, který je schopen dostat trochu více kvasinek zcela přirozeným způsobem. To dává chléb žvýkací texturu, dokonce je spojuje s nejlepším bílým chlebem.

Ale nejdůležitější tajemství jeho přípravy je ve fermentovaném těstě. Tímto způsobem získáme integrální chléb sto procent získaný z celých zrn. Samozřejmě, že celý celozrnný kvašený chléb trvá dlouho, ale opět bez hnětení.

Složení celozrnné mouky a vlastností

Co je to, že tento typ mouky je odlišný a jaké vlastnosti obsahuje? A co se stane, když se zachová obilné zrno? Řekněme, že výsledek mletí celého pšeničného zrna, udržení všech jeho částí v neporušeném stavu, nás odlišuje různými částmi, které tvoří mouku, aby se vytvořil integrální chléb..

Na jedné straně získáme skořápku nebo obal, také nazývaný otruby, který obsahuje minerály jako vápník, hořčík, železo, draslík, oxid křemičitý atd. Obsahuje také vlákninu, která je zásadní pro regulaci střevní absorpce a pohyblivosti.

Na druhé straně získáváme také pšeničný klíč, který obsahuje velmi důležité bílkoviny a vitamíny jako B1, B2, B6, E, K atd. Spolu s velkým množstvím minerálů, jako je draslík, fosforečnany, vápník nebo hořčík, a některé stopové prvky v malých množstvích, jako je zinek, železo, mangan, jod a fluorid, mimo jiné.

Konečně také získáváme z pšeničného zrna jeho vnitřní část nebo albumin, který obsahuje škrob a další sacharidy, nezbytné pro nervový systém. Přítomnost vitamínů skupiny B, které jsme našli v klíči pšenice, napomáhá transformaci a použití těchto živin vhodné formy. Proto jsou sacharidy zdravě asimilovány.

Rozdíly mezi celozrnným chlebem a tradičním chlebem

Charakteristikou výroby bílého chleba je použití bílé nebo rafinované mouky. Od mletí se extrahuje pouze albumin, aby se vytvořila mouka, a to jak šupka, tak klíčky se vyhodí.

Bílý chléb tedy nemá ve vyvážené stravě důležité živiny. K tomu musíme dodat, že bílý chléb přidává přísady a konzervační látky, které mohou být škodlivé pro naše zdraví.

Na druhé straně se nacházíme mezi bílým chlebem a celistvým chlebem z otrub, který se vyrábí z bílých mouček, do kterých se přidává slupka a přesto jsou z hlediska prospěšného přínosu stále nedostatečné. To proto, že nemá pšeničné klíčky.

Pokud jde o celozrnný chléb, vyrobený ze sto procent celozrnných mouk, obsahují, jak jsme uvedli na začátku, celé zrno. Tímto způsobem je k dispozici chléb všech složek, které má, obilí ve své přirozené formě. Je samozřejmé, že tento typ chleba daleko přesahuje množství živin, které poskytuje bílý chléb.

Je třeba poznamenat, že je považován za jednu z nejúplnějších potravin pro organismus, a proto ji nalézáme na základně nutriční pyramidy..

Ostatní agregáty celozrnného chleba

Je pravda, že z receptu celozrnného chleba, který zachovává celé zrno, můžeme díky kombinaci různých složek uvolnit mnoho variací..

To má za následek, že v závislosti na umístění a použití přísad získáme jeden nebo druhý druh celozrnného chleba. Některé z těchto běžnějších agregátů, které můžeme snadno najít v celozrnném chlebu, jsou:

  • Žito: bohaté na draslík a oxid křemičitý. Je také vynikající jako fluidizátor krve. Tímto způsobem činí cévy pružnější a obvykle se doporučuje v případech hypertenze, artériosklerózy a cévních onemocnění obecně..
  • Oves: Je to velmi výživná cereálie, bohatá na snadno vstřebatelné tuky, spolu s vápníkem, hořčíkem, železem a vitamíny komplexu B a E. Současně je to velmi kompletní krmivo, protože stimuluje činnost štítné žlázy. pomáhá regulovat diabetes. Jeho esenciální oleje jsou také nezbytné pro prevenci srdečních problémů a arteriosklerózy. A překvapivě má ​​také močopudné vlastnosti a pomáhá regulovat střevní průchod.
  • Mák: obsahuje uklidňující vlastnosti a zejména pomáhá v dýchacích a močových cestách.
  • Sezamová semena: Je to jedna z potravin s více vápníku. Je také bohatý na fosfor a obsahuje vitamin E.
  • Lněné semeno: obsahuje jód a vysoké procento vitamínu E. Jako regulátor střevního průchodu je vynikající.
  • Kmín: Je to také dobré zažívací, jaterní tonikum, antispasmodikum a diuretikum.
  • Kukuřice: tím, že nemá lepek nebo gliadin, je velmi vhodný pro celiaky. Pokud jde o tuky, je to nejúplnější obilovin.
  • Semena slunečnice: Je velmi výživný a obsahuje velké množství bílkovin, vláken a minerálů, zejména železa a draslíku. Je také bohatý na fosfor a obsahuje velký podíl vitamínu E.
  • Zlato: Díky své snadné asimilaci je zásadní pro vysokou energetickou a stimulační hodnotu. Obsahuje mnoho vitamínů a minerálů.
  • Mořská sůlJeho složení je bohatší než složení stolní soli, takže poskytuje tělu velké dávky minerálů, jako je jód.

Recepty

A samozřejmě, po tom, co jsme o tomto výživném produktu tolik mluvili, jsme hladoví, takže pojďme "ruce na těsto" připravit lahodnou celozrnnou bagetu!

K tomu potřebujeme následující složky:

  • 100 g žitné nebo celozrnné mouky (asi 3/4 šálku).
  • 400 gramů bílé mouky (asi 3 šálky), přidávání trochu více pro hnětení.
  • 10 g košer soli (přibližně dvě a půl lžičky).
  • 6 g instantního droždí (asi dvě lžičky).
  • Voda.

Pro jeho přípravu stačí pouze tři kroky, s nimiž získáme kvalitní celozrnný chléb:

První krok

Pomocí drtiče smíchejte suché přísady a se strojem v chodu přidáváme vodu, dokud se nevytvoří kulička. Za cca 30 sekund můžeme dosáhnout tohoto výsledku, pokud použijeme jeden a půl šálku vody, i když je možné, že je potřeba o něco více. Poté nechte stroj míchat po dobu asi 30-45 sekund. Poté necháme míč v misce, zakryjeme ho čistým plastovým papírem a počkáme, až se opře, 2 až 3 hodiny.

Druhý krok

Jakmile se těsto usadí, nakrájejte na 3 kousky s použitím minimálního množství mouky, aby nedošlo k přilepení. Poté mu dáme tvar bagety a přikryjeme ji hadříkem asi dvacet minut. Aby se zabránilo ulpívání v troubě, můžeme použít hedvábný papír nebo mouku na plech. Poté necháme naše bagety v troubě předehřáté na 240 stupňů.

Třetí krok

Po asi 30 minutách vaření jsme vyrobili bagety několik průřezů a nechali v troubě asi 20-30 minut, postupně snižovali teplo, abychom zabránili příliš velkému přípitku. Poté jsme je nechali vychladnout na mřížce a užívat si!