11 nejchutnějších typických pokrmů Caldas



typické pokrmy Caldas jsou výsledkem směsi kulinářských tradic původní domorodé populace, která žila v zemích Kolumbie.

Zvláště afro-potomci to od té doby, co kolonizace byla přinesena jako otroci; a Evropanů, především Španělů, kteří obývali region.

Začlenění a fúze nových složek, využití nových technik při zpracování a vaření potravin a výměna poznatků vedly k bohaté a inovativní vlastní kreolské kuchyni..

Caldas jídlo je díl Paisa gastronomie tradice, geo-socio-antropologické označení s kterým je odkaz na obyvatele Antioquia, Caldas, Risaralda, Quindío, severně od Tolima a severně od Valle del Cauca..

Jejich jídla jsou obvykle vyráběna s fazolkami, potem, ohřívanými, sancochos, tamales, arepas, skladem (opilci, tvarohem, cucas, rákosí, jazyky), mezi mnoha dalšími.

Co se týče zeměpisné polohy, departement Caldas se 7 888 km 2 a 989 000 obyvateli je jedním z nejmenších v Kolumbii a nachází se v srdci svého andského regionu, mezi centrálním a západním pohořím..

Je součástí regionu známého jako "Eje Cafetero", který byl v roce 2011 prohlášen světovým kulturním dědictvím UNESCO, protože je to živá produktivní krajina, ve které se rodinné práce mísí s procesy výroby, sběru a uvádění na trh kávy. kopce nebo hory.

Oddělení Caldas bylo pojmenováno s tímto jménem na počest mudrce kolumbijské nezávislosti Francisco José Caldas (Popayán, 1768 - Santafé de Bogotá, 1816).

To bylo také vytvořeno v 1905 přes reformu dělanou tehdejším prezidentem republiky, Rafael Reyes Prieto, s územními převody dělanými Antioquia a Cauca. V té době to zahrnovalo aktuální oddělení Risaralda a Quindío, známý jak “El viejo Caldas” nebo “El gran Caldas” \ t.

Jeho kapitál je město Manizales, s asi 400,000 obyvateli a jeho důležité populace jsou La Dorada, Riosucio, Villamaría, Chinchiná, Salamina, Aguadas, Anserma, Neira, Palestina, Supía, Samaná, Pensilvania a Aranzazu, mezi ostatními..

Kolumbijští autoři jako Ordoñez Caicedo dělají zvláštní uznání pro obyvatelstvo Salaminy v Caldas.

Obecně, a podle něj, pokrmy Caldas Zdá se, že "mají staré kulinářské nepokoje se projevuje ve speciálních pokrmech a skvělé saláty, jako řepa plněná vařeným vejcem, což je krásný doprovod k nějaké dobré jídlo".

Dále vám nechám seznam se způsobem přípravy některých z nejcharakterističtějších a nejznámějších pokrmů této gastronomie tak zvláštní:

Typická jídla Caldas Food

1 - Hogao

Nejprve se cibule a rajče lehce smaží spolu se sádlem. Přidejte vodu, sůl podle chuti a lžíci octa. Jakmile se omáčka sníží, máte připravený hogao. Složky:

  • 2 plátky dlouhé cibule
  • 2 rajčata
  • ½ šálku másla
  • ½ šálku vody
  • Sůl
  • Ocet

2- Caldense salát z zelí

Směs zelí, avokádo, mrkev, cibule, koriandru, cukru, soli, pepře a citronu se zavádí do chladničky, aby se řádně ochladila. Těsně před podáváním přidejte rajče a olej, dobře promíchejte. Složky:

  • ½ jemně nasekané zelí
  • 1 velká oloupaná a strouhaná mrkev
  • 3 větvičky jemně nasekaného koriandru
  • 1 cibule, strouhaná, strouhaná
  • 2 rajčata rajčata, nakrájené na kostičky
  • 1 zralé avokádo, nakrájené na kostičky
  • 1 lžička soli
  • 1 špetka cukru
  • ¼ šálek oleje
  • 1 citron
  • ½ lžičky černého pepře

3- Sancocho de uña

Především je důležité nechat tlakový hrnec půl hodiny. Maso by se mělo vařit společně s rajčaty, nakrájenou cibulkou, barvou, koriandrem, kmínem, octem a solí. Po dokončení nechte vychladnout.

Mezitím se přidávají do vývaru, který pokračuje v varu banánů nasekaných hřebíkem (charakteristický pro tento recept, z něhož je odvozen název pokrmu), takže nečernou.

Když tyto změknou, bramborový řez se přidává do malých čtverců. Potom vše 60 minut vařte a v případě potřeby přidejte vodu.

Paralelně se uzemní a znovu vaří, dokud nezaschne. Nakonec se maso přidává do vývaru a podává se s nakrájenými zralými banány, rýží, zelným salátem, domácím okurkou a arepas..

  • 3 libry ramene nebo morrillo
  • 2 rajčata
  • 2 plátky dlouhé cibule
  • 1 lžička kmínu
  • ½ lžičky barvy
  • 3 brambory
  • 3 banány viches
  • 1 lžíce soli
  • 1 lžíce octa
  • Koriandr

4- Červená řepa plněná vejcem

Po dobu jedné hodiny se řepa vaří a pak se suší a oloupává. Malá díra je otevřena jednou ze stran a dužina je extrahována lžičkou.

Bit řepy je konzervován, aby později díru zakryl a pak nechal osm hodin ve studené vodě.

Poté se voda mění tak často, že trochu vyblednou. Paralelně rozpusťte želatinu ve vodě, přidejte petržel a vložte ji do chladničky, dokud se neusadí.

Velmi pečlivě naplňte každou řepu dvěma polévkovými lžícemi želatiny, natvrdo vařenými vejci a nakonec dvěma polévkovými lžícemi želatiny. Pak jsou pokryty malým kouskem, který zůstal při otevření díry.

Nakonec se umístí do nádoby a uloží se v chladničce na dvanáct hodin. Pro servírování se nakrájíme na plátky, osolíme podle chuti a umístíme na okrasné olivy. Složky:

  • 4 velké řepy
  • 4 vařená vejce
  • 2 obálky ze želatiny s příchutí citronu
  • 1 šálek horké vody
  • 6 lžíce petrželky, jemně nasekané
  • 6 zelených oliv, bez semen, plněné červenou paprikou, nakrájené na plátky.

5 - Caldas fazole

Fazole jsou namočené dvanáct hodin. Oni jsou vařeni dvacet minut protože tlakový hrnec začne píšťalku, spolu s dostatkem vody pokrýt je, kmín, drcený česnek a sůl \ t.

Když jsou odkryté, banány jsou přidány s hřebem tak, že nečernou a mají možnost změkčit.

Pak přidejte hogao, promíchejte a nechte ho za nízké teploty zahuštění za občasného míchání, aby se zabránilo lepení.

Obvykle jedí při snídani, v polévce nebo za studena. Jako míchaná je obvykle doprovázena zeleným jitrocelem, jako brambory, zralé banány, jablečný mošt, zelí nebo loupaný chócolo. Jeho složkami jsou:

  • 1 libra červených fazolí (může být cejeño, cargamanto, červený míček)
  • 2 zelené banány
  • 1 česnek
  • 1 lžíce soli
  • ½ lžičky kmínu
  • Hogao (viz recept)

6- Asorrete

Za prvé, s masem, chlebem, sýrem, žloutky, práškem do pečiva, solí a pepřem se vyrobí homogenní těsto. Nechte ji chvíli odpočívat a šířit válečkem.

Poté se pomocí pohárek odstraní pomocná kola. Oni jsou tření vaječným bílek, my je umístíme na plátky slaniny zkřížené a caper ve středu.

Pak se vše v peci zahřeje na 300 stupňů Celsia a vypálí se na dvacet minut. Skládá se z:

  • 2 libry mletého hovězího masa
  • 1/2 libry strouhaného bílého sýra
  • 1 Šálek drcené strouhanky
  • 1 lžička prášku do pečiva
  • 2 Šlehací žloutky (jen trochu)
  • 2 bílky z poražených vajec (jen málo)
  • 1/4 libry slaniny, nakrájíme na proužky
  • Kapary (jeden pro každý pás slaniny)

7- hovězí jazyk v koriandru a tymiánové omáčce. Jazyk v Salsa

Pro omáčku jsou všechny její složky změkčeny, dokud nezmäknou. Jemně uchopte jazyk, důkladně omyjte a vařte 45 minut v tlakovém hrnci (150 minut v pravidelném hrnci), spolu s pivem, tymiánem, česnekem, solí a pepřem..

Poté se jazyk vyjme, oloupá a nakrájí na plátky. Plátky nakrájejte v malém oleji a másle až do zlatohnědé barvy a citrón a omáčku zkombinujte v hluboké pánvi a nechte na ohni 10 nebo 15 minut. Před podáváním posypte mletým koriandrem. Mezi jeho složky patří:

  • 3 libry jazyka
  • 2 lžíce nasekané koriandr
  • Půl piva nebo bílého vína
  • 1/2 lžíce tymiánu
  • 4 lžíce oleje
  • 2 lžíce másla
  • ½ lžíce česneku

Přísady pro omáčku jsou:

  • 4 červená rajčata nakrájená
  • 1 nakrájenou cibuli, nakrájenou na čtverce, nasekané dlouhé cibule stonky
  • 4 lžíce oleje
  • 1 kostka vývaru
  • Barva
  • Sůl a pepř podle chuti.

8- Víno z pomerančů

Aby se tento nápoj připravil, ingredience se smísí a prosejí. Kapalina je balena do lahví a pohřbena po dobu nejméně dvou měsíců. Při vykopání se cachaça nebo pěna vyhodí a podá.

  • Šťáva d 24 pomeranče
  • Cukr podle chuti
  • 1 lžíce hořkých kapek

9- Macana

Nejdříve se všechny ingredience vaří společně při nízkém teple, za stálého míchání až do hustoty. Podává se teplé.

  • 2 litry mléka
  • 4 lžíce másla
  • 4 poražené žloutky
  • 2 šálky mletých sladkých sušenek
  • 2 šálky cukru

10- Alfandoques

Dezerty zahrnují tuto misku, ve které je tácek rozprostřený s máslem a pokrytý strouhaným kokosem. Je vložen do trouby, až zhnědne.

Za prvé, rozbité tabule jsou vařeny s vodou přes střední teplo, dokud není vytvořen hustý sirup. Přidá se kokos a nalije se do krátkého plechu s máslem, aby se trochu ochladil, ne zcela.

Stále teplý, visí z holé dřevěné vidlice a začíná se natahovat rukama a pažemi, dokud bělí.

Oni dělají tenké proužky, které jsou řezané nůžkami tvořit tyčinky, které jsme nechali uschnout. Než uschnou, mohou být barveny zeleninovými barvami.

  • 2 černé tabule
  • 1 šálek vody
  • ½ šálku hrubého strouhaného kokosu.

11- Arepas de mote

Arepa je jednou z nejdůležitějších potravin a denní spotřeby v Caldas. Nejen, že se konzumuje ve snídani, ale také jako společník několika jídel a jako náhražka chleba.

Je to v podstatě pevná tortilla vyrobená z mleté ​​bílé kukuřice. V případě mote Caldese arepa je tenká a přidává se málo soli.

Termín “mote” je přeložen jako “vařená kukuřice” v Amerindian Quechua jazyce.

Odkazy

  1. Ordoñez Caicedo, Carlos. Skvělá kniha kolumbijské kuchyně. Ministerstvo kultury, 2012.
  2. Gastronomie Caldas, sinic.gov.com. Citováno dne 02-23-2017
  3. Caldas. wikipedia.org Citováno dne 02-23-2017
  4. Gastronomie Kolumbie, en.wikipedia.org.
  5. Kolumbijské recepty, sites.google.com.
  6. Historie gastronomie v Kolumbii, historiacocina.com. Citováno dne 02-23-2017
  7. Cookbook, somoscolombianos.com. Citováno dne 02-23-2017
  8. Recept kitchen33.com. Citováno dne 02-23-2017
  9. Recept colombia.travel. Citováno dne 02-23-2017