Luskoviny a potraviny živočišného původu a jejich přínosy

luštěniny a potraviny živočišného původu jsou základem správné výživy. Luskoviny nebo fabaceae jsou rostlinným druhem rodiny leguminosae, řádu.

Oni jsou velmi snadno rozpoznatelní protože charakteristického tvaru jejich ovoce, který je obyčejně nazvaný luskot (od latinského lusku), tak že luštěniny jsou obecně nazvané “luštěniny” populárním způsobem..

Vzhledem k jejich nutričním vlastnostem a jejich relativně snadné kultivaci jsou hlavní odpovědní - spolu s obilovinami - za růst a vývoj populací v průběhu historie..

Sociologicky, luskoviny jsou známé jako “maso chudých”, protože oni mají vysoký obsah bílkoviny u hodně nižší náklady než to hovězího masa nebo jiných zvířat (hlavní zdroj bílkoviny), který je obvykle jen dostupný k \ t nejbohatších ekonomických tříd. Luskoviny jsou také důležitým zdrojem vlákniny, vitamínu B a minerálů, jako je vápník a železo.

Potraviny živočišného původu také poskytují vysoce kvalitní proteiny, které jsou nezbytné pro zdravý vývoj kostí a svalů.

Poskytují také významné množství železa, zinku a vitamínů skupiny B a D. Musí být konzumovány v menším poměru než zelenina kvůli jejich vysokému obsahu nezdravých tuků a jejich vysokému kalorickému indexu..

Luskoviny versus potraviny živočišného původu

Co oba druhy potravin mají společného, ​​je v podstatě jejich vysoký obsah bílkovin. Nicméně, bílkoviny rostlinného původu se nacházejí v obilninách a luštěninách v suboptimálních koncentracích, tak aby byl jejich užitek srovnatelný, příjem luštěnin by měl být mnohem vyšší než příjem masa..

Vegetariánská strava doplněná mléčnými výrobky a vejci zvýší syntézu vyváženějších proteinů.

Kromě toho je štěpení proteinů živočišného původu obvykle lepší než proteinů rostlinného původu. Závěrem: vyvážená spotřeba všech skupin potravin je tím, co zaručuje zdravý život.

Luskoviny

Charakteristikou pulzů je, že jejich plody mají tvar lusků, v jejichž vnitřku jedlá semena uspořádaná ve formě řady rostou. Jak rostlina zraje, lusky se suší a semena, která ukládají potraviny, se rodí, aby vyklíčily další rostlinu.

Kromě svého významu a přínosů pro lidský organismus mají luštěniny velký význam pro půdu, kde se pěstují, protože díky uzlinám v kořenech mohou díky dusíku v atmosféře fixovat dusík atmosféry. symbióze s bakteriemi Rhizobium.

Rok 2016 byl vyhlášen Mezinárodním rokem pulzů Organizace spojených národů pro výživu a zemědělství (FAO) s cílem zdůraznit nutriční význam těchto potravin a stimulovat jejich spotřebu..

Existuje mnoho druhů luštěnin, ale existuje jen velmi málo, které se používají pro lidské a / nebo krmení zvířat, jakož i pro aplikace ve farmaceutickém, kosmetickém, textilním atd..

Luskoviny mají různý původ, v závislosti na druhu: od Mezopotámie, přes východní Asii, až po předkolumbovskou Ameriku. To je věřil, že, spolu s obilovinami, luštěniny byly první rostliny kultivované starověkými zemědělskými civilizacemi.

Nejznámější luštěniny jsou zrna, jako jsou fazole, čočka, hrách, cizrna nebo sója, ale jsou zde také "luštěniny", z nichž se spotřebuje část rostliny jiná než semeno, Mohou to být listy nebo stonky. Patří mezi ně vojtěška a rohovník.

Některé luskoviny běžně konzumované dnes jsou: fazole, sója, hrách, čočka, arašídy, cizrna, tamarind, karob a vojtěška, mezi ostatními..

Výhody

1- Mají nízký glykemický index, takže je to dobré jídlo zahrnout do menu diabetiků nebo lidí s problémy s inzulínem.

2- Mají nízký obsah tuku a vysoký obsah vlákniny, což zvyšuje pocit plnosti, ideální pro lidi ve stravě.

3 - Snižuje riziko ischemické choroby srdeční v důsledku pozitivních účinků vlákniny na LDL cholesterol.

4- Některé vitamíny, jako je folát, zabraňují vrozeným malformacím plodu.

5- Vysoký obsah železa zabraňuje anémii, která se zvyšuje v kombinaci s konzumací potravin obsahujících vitamín C, který pomáhá vstřebávat železo.

6 - Strukoviny jsou bezlepkové. Ideální pro coeliacs.

7- Bohatý na antioxidanty a fytoestrogeny, které podporují zdraví kostí během stárnutí.

Potraviny živočišného původu

Základní strava každé lidské bytosti je složena z části potravin rostlinného původu (ovoce, zelenina, luštěniny a obiloviny) a jiného živočišného původu..

V této oblasti se nachází mléko a jeho deriváty, vejce a maso různých živočišných druhů, z nichž nejběžnější jsou skot, prasata, ovce a kozy, jakož i ryby a jiné mořské plody..

Vyvážená strava by měla vyváženým způsobem zahrnovat potraviny všech těchto skupin, i když je pravda, že v současných společnostech je tato rovnováha obvykle ovlivněna s následným výskytem nemocí a poruch výživy..

Výhody

1-Generujte přirozené obranné systémy a vytvářejte protilátky doplňováním esenciálních aminokyselin pro tělo, jako je lysin.

2 - Rychlá absorpce proteinů: až o 90% snadnější asimilaci než luštěniny a zelenina.

3 - jsou esenciálními zdroji esenciálních mastných kyselin, jako jsou omega-6 a omega-3 (ty jsou přítomny ve vysokých koncentracích u ryb), velmi důležité pro prevenci kardiovaskulárních onemocnění.

4- Podporuje vstřebávání vápníku.

5- Mají vysoký obsah vitamínu B12 (Riboflavin), zejména ve vejcích, a vitamin A jako retinol, přítomný pouze v produktech živočišného původu.

6. Přispívá k tvorbě svalové hmoty, která je důležitá pro lidi, kteří vykonávají tělesnou výchovu nebo pacienty s chronickými degenerativními chorobami.

7- Zlepšuje krevní oběh, okysličuje krev a zvyšuje nebo udržuje počet červených krvinek.

8- Konzumované ve formě vývaru zvyšují přirozenou obranyschopnost těla a uvolňují minerály, jako je vápník a fosfor, které prospívají kostním a trávicím systémům..

9- Chrupavka a šlachová šťáva má vysoký obsah chondroitinu a glukosaminu, zvláště u artritidy a kloubních onemocnění.

Odkazy

1. Fernando Bas (2014). Výhody potravin živočišného původu. Časopis Lesnictví a lesnictví N ° 49 Pontificia Universidad Católica de Chile. Získané z agronomie.uc.cl.
2. Nutriční přínosy pulzů (2016). Zdroj: fao.org.
3. 8 přínosů živočišných bílkovin. Obnoveno ze salud180.com.
4. Zdravé potraviny: potraviny živočišného původu. Získané z onmeda.es.
5. Strukoviny: Klasifikace a nutriční vlastnosti. Získané z metabolické rovnováhy.
6. Luskoviny a jejich zdravotní přínosy. Zdroj: habladenutricion.com.
7. Herbář Univerzity Navarry. Obnoveno z unavarra.es.
8. 20 příkladů luštěnin. Obnoveno z příkladů.co.
9. Slovník-Slovník pojmů Lombricultura y Ag. Orgánica. Obnoveno z manualdelombricultura.com.