Je mléko špatné pro zdraví?



Lze říci, že mléko je špatné pro zdraví, i když je celosvětově konzumován miliony dospělých. V tomto článku vysvětlím příčiny a to, co věda říká o jejích účincích na lidský organismus.

Tradičně mléko je díky své vysoké nutriční hodnotě spojováno s myšlenkou zdraví, růstu a pohody. Ve skutečnosti se jedná o potraviny, které obsahují bílkoviny, tuky, sacharidy, vitamíny a minerály.

Poskytuje základní živiny ve vývojových fázích dětí a všech štěňátek. Pro dospělé se však věci mění, protože mléko pro nás nemá žádný pozitivní vliv.

Tak proč to bylo považováno za tak důležité výživné jídlo??

Důvod musí být hledán v historii. V době hladu a chudoby, mléko zachránilo mnoho lidí před podvýživou. V dnešní době, v dobách blahobytu a bohatství, však již nemá stejnou úlohu.

Lidé jsou jediní savci, kteří nadále pijí mléko jako dospělý.

Po šestém roce života přibližně 70% světové populace snižuje produkci laktázy, enzymu používaného k trávení laktózy, cukru obsaženého v mléce..

Tito lidé projevují řadu příznaků, jako je bolest hlavy, bolest břicha, křeče, nadýmání a střevní napětí, nadýmání, průjem se střídá se zácpou, tj. Všechny typické faktory nesnášenlivosti laktózy.

Nejlepším způsobem, jak zkontrolovat, zda trpíme nesnášenlivostí, je přestat konzumovat mléko po dobu jednoho měsíce a znovu ho zavést do naší stravy. Pokud si pak všimneme nějaké nepříjemné reakce (kyselost, průjem, plyn, ekzémy, bolesti kloubů atd.), Měli bychom se tomu vyhnout.

Někteří geneticky predisponovaní lidé mají také alergii na kasein, nejreprezentativnější protein v mléku. V tomto případě je třeba se vyhnout nejen mléku, ale všem jeho derivátům.

Podívejme se nyní, co vědecký výzkum v posledních letech odhalil o tomto jídle.

Mléko, které pijeme, není to, co si myslíme

Živočišné mléko má velké množství živin (zejména nasycených tuků a živočišných bílkovin), protože slouží k tomu, aby kráva mohla chovat a živit telata..

Samozřejmě to, co je nezbytné pro růst tele, nemusí být pro člověka, a ještě více, pokud je to dospělý..

Dalším důležitým faktorem je, že mléko není tak zdravé jídlo, jak si myslíme, a že ten, který se dostává do našich supermarketů, není úplně stejný jako v přírodě..

Mléko v přirozeném stavu, tj. Před zpracováním, obsahuje mnoho dobrých prvků, jako jsou:

- Enzymy, které se používají k rozkladu laktózy (cukr, o kterém jsem zmínil výše, na kterou má mnoho lidí intoleranci);

- Lipase, enzym používaný k rozkladu tuků;

- Proteáza, enzym potřebný k rozkladu proteinů;

- Lactoferrin, protein známý pro své antioxidační, protizánětlivé, antivirové a imunitní účinky.

Nicméně mléko prodávané v obchodech ztrácí většinu svých dobrých vlastností díky výrobnímu procesu, kterému je vystaveno. Tento proces začíná odebráním mléka přímo z krávy přes sací stroj.

Poté je uložen v nádrži a po určité době je veden do větší nádrže, kde začíná proces homogenizace. Výsledkem toho všeho je, že se tuk váže s kyslíkem, přeměňuje se na hydrogenovaný tuk (okysličený tuk)..

Stejně jako všechny hydrogenované tuky, i to z homogenizovaného plnotučného mléka je špatné pro zdraví. Ale proces zde nekončí, protože před uvedením na trh musí být pasterizován teplem, aby se zabránilo šíření různých bakterií a bakterií.

Existují čtyři základní způsoby, jak pasterizovat:

  1. Při stálé nízké teplotě, zahříváním na 65 ° C po dobu 30 minut.
  2. Při trvalé vysoké teplotě (při teplotě vyšší než 75 ° C po dobu 15 sekund).
  3. Při vysoké teplotě po krátkou dobu (při teplotě vyšší než 72 ° C po dobu 15 sekund). Toto je celosvětově nejrozšířenější metoda.
  4. Při velmi vysoké teplotě po krátkou dobu (při 120-130 ° C po dobu dvou sekund).

Nejpoužívanější metody na světě jsou třetí a čtvrtá.

Vzhledem k tomu, že enzymy jsou velmi citlivé na teplo (začínají se rozkládat při 48 ° C a jsou zcela zničeny při 115 ° C), během tohoto procesu jsou ztraceny..

Kromě toho, při extrémně vysokých teplotách, množství hydrogenovaného tuku zvyšuje a mění kvalitu a konformaci proteinů (lalactoferrinase zcela ztrácí).

Důsledky mléka u lidí

To může způsobit osteoporózu

Mléko nezabraňuje osteoporóze, ale může to způsobit. Vím, že to může vypadat neuvěřitelně, ale je to tak.

Jak víte, aby naše kosti byly silné, potřebují vápník. I když mléko má mnoho, je také bohaté na další živiny, jako jsou organické kyseliny a bílkoviny.

Živočišné bílkoviny, obsažené v mléce, jsou bohaté na síru, která, když dosáhne naší krve, produkuje kyselou látku, která mění její pH.

Naše tělo musí tuto kyselost znovu vyrovnat, aby se udržovala hladina pH kompatibilní se životem (fyziologická hodnota je přibližně 7,41). K tomu použijte uhličitan vápenatý. A odkud je to? Kostí.

Jinými slovy, nejenže nepoužíváme vápník, který zavádíme mlékem, ale když ho pijeme, naše kosti ho ztrácejí, což zvyšuje riziko osteoporózy. Je tedy mnohem lepší naučit se užívat tento minerál prostřednictvím jiných potravin, jako jsou mandle, vlašské ořechy, sezam nebo jíst, je-li to možné, ryby s jeho hřbety (například malé ančovičky)..

Jedna z nejdůležitějších vědeckých studií na toto téma byla vytvořena profesorem preventivního lékařství Walterem Willetem a jeho výzkumným týmem, který v 90. letech sledoval po dobu 12 let 80 000 žen ve věku od 30 do 55 let (ve stejném věku geografická oblast).

Tato studie ukázala, že ženy, které konzumovaly mléko a mléko obecně, měly vyšší incidenci zlomenin kyčelního kloubu než ty, které ji nespotřebovaly..

Může změnit hormonální rovnováhu

Mléko mění hormonální rovnováhu GH / IGF-1, oslabuje imunitní systém a podporuje riziko několika onemocnění, jako je diabetes, různé typy nádorů, neplodnost, kardiovaskulární a degenerativní onemocnění..

Bylo prokázáno, že některé proteiny obsažené v mléce, jak živočišném, tak lidském, stimulují produkci IGF-1, což je molekula, která podporuje růst buněk, což zvyšuje jejich hladinu v krvi..

Tato molekula je velmi užitečná pro růst dětí a pro dospělé, když existuje nějaké fyzické poškození, které je třeba opravit.

V normálních situacích však vysoké hladiny IGF-1 v důsledku denní spotřeby mléka byly spojeny s vyšším rizikem rozvoje některých specifických typů nádorů, jako jsou prsa, vaječníky, prostata, tlustý střevo a jater.

To může způsobit diabetes

Některé studie také spojují výskyt diabetu v dětství se specifickými proteiny přítomnými v mléku a mléčných výrobcích.

Studie naznačují, že genetická predispozice spojená s denní konzumací mléka je první příčinou tohoto onemocnění u dětí.

Obsahuje toxické látky

Mléko obsahuje příliš mnoho alergenů a škodlivých látek. Krávy vylučují toxické látky nahromaděné nebo produkované mlékem.

Z tohoto důvodu je velmi snadné najít stopy pesticidů, hnojiv nebo jiných chemických látek obsažených v krmivech, kterými jsou zvířata krmena. Několik studií navíc ukázalo, že třetina mléčných výrobků je kontaminována antibiotiky a hormony, které jsou krmeny kravami, aby se zvýšila produkce vlastního mléka..

To může zvýšit úroveň zánětu

Mléko může zvýšit úroveň zánětu u zánětlivých onemocnění, jako je artritida, komplexy antigen-protilátka, které je schopna generovat. 

To brání vstřebávání železa

Lidé s anémií s nedostatkem železa by neměli konzumovat mléko, protože mohou bránit asimilaci železa obsaženého v jiných potravinách.

To může zvýšit hladinu cholesterolu

Plnotučné mléko díky svému obsahu nasycených tuků a kaseinu může zvýšit hladinu cholesterolu, způsobit nadváhu, obezitu a následně způsobit kardiovaskulární onemocnění.. 

Produkuje akné

Mnoho studií zaměřených na zjištění, jak výživa ovlivňuje vzhled akné, ukazuje, že je přímo spojena s endokrinní (hormonální) nerovnováhou..

Existuje několik mechanismů, kterými vědci věří, že mléko produkuje akné:

Mléko obsahuje hormon IGF-1 (InsulineLikeGrowth Factor). Jak jsem vysvětlil výše, je to hormon, který stimuluje růst, a tím také zvyšuje produkci kožních buněk. Když se dostanou na konec svého životního cyklu a pak zemřou, hromadí se v pórech, což jim usnadňuje ucpávání. 

Většina výrobců mléka uvedla na etiketu etiketu, která uvádí, že kravy neošetřuje hormonem rBST (rekombinantní bovinesomatotropin), což je umělá verze hormonu BST (bovinesomatotropin)..

To zvyšuje hladiny IGF-1 v krvi zvířete, aby se produkovalo více mléka, ale i když krávy nebyly léčeny rBST, hormon IGF-1 přirozeně obsažený v mléku způsobuje jeho zvýšení v krvi. člověka. 

Lidé, kteří konzumují 3 nebo více sklenic mléka denně, mají ve své krvi přibližně o 10% více IGF-1 ve srovnání s těmi, kteří konzumují pouze jeden a půl brýlí nebo méně.. 

Ale proč se to stalo? Vzhledem k tomu, že na jedné straně je hormon IGF-1 vstřebáván přímo ve střevních stěnách a na druhé straně způsobuje tvorbu více inzulínu, což je zase zodpovědné za zvýšení produkce vlastního IGF-1 játry..

Kromě hormonu IGF-1 obsahuje mléko také jiné hormony, které jsou prekurzory (hormony, z nichž vznikají jiné hormony) hormonu zvaného DHT (dihydrotestosteron)..

To zvyšuje produkci kožního mazu a činí kůži náchylnější k rozvoji zánětu, což způsobuje, že komedony jsou větší. Kromě sebumu a mrtvých buněk existuje třetí faktor zodpovědný za ucpávání pórů: keratin, protein, který způsobuje, že se kožní buňky drží na sobě..

Vědci se domnívají, že DHT a jeho prekurzory zvyšují hladinu keratinu, což způsobuje, že se mrtvé buňky drží a nedají se zbavit snadno, čímž blokují stejné póry, blokují okysličování kůže a vytvářejí ideální prostředí pro vývoj bakterie akné.

Ačkoli technicky mléko je potravina s nízkým glykemickým indexem, může výrazně zvýšit hladiny inzulínu.

Jogurt však tento účinek neprodukuje, s největší pravděpodobností proto, že fermentační proces mění proteiny a sacharidy, makronutrienty, ke kterým je přičítáno zvýšení inzulínu..

Vysoká hladina inzulínu v krvi vytváří větší produkci hormonu IGF-1, který, jak jsem vysvětlil dříve, stimuluje mazové žlázy k produkci tuku, což způsobuje obstrukci pórů kůže. 

Odkazy

  1. Mohanty DP, Mohapatra S, Misra S, Sahu PS. Saudské mléko derivované bioaktivepeptidy a jejich vliv na lidské zdraví - přehled. J. Biol. Sci. 2016 Sep; 23 (5): 577-83.
  2. Rowe PC, Marden CL, Jasion SE, Cranston EM, Flaherty MA, Kelly KJ. Mléčná proteinová tolerance krav u dospívajících a mladých dospělých s chronickým fatiguesyndromem. Acta Paediatr. Září 2016, 105 (9).
  3. Durazzo A, Gabrielli P, Manzi P. Kvalitativní studium funkčních skupin a antioxidačních vlastností sójových pásků ve srovnání s kravským mlékem. Antioxidanty (Basilej). 2015 15. července; 4 (3): 523-32.
  4. Winberg A, West CE, Strinnholm Å, Nordström L, Hedman L, Rönmark E. Alergie na mléko je malá příčina navození mléka v důsledku vnímání vnímavosti vůči dětem v Severním Švédsku. Acta Paediatr. 2016 únor, 105 (2).
  5. Nachman KE, Smith TJ. Použití hormonů v potravinách živočišné výroby: AssessmentPotentialDietaryExposures a BreastCancerRisk. CurrEnvironHealth Rep. 2015 Mar; 2 (1): 1-14.
  6. Nachshon L, Katz Y. Význam "mléčných kostí" k "wisdombones" - kravské mléko a zdraví kostí - poučení z mléčných pacientů. Harefuah 2016 březen 155 (3): 163-6.
  7. Walter Willett. OUP USA, 29. listopadu 2012.
  8. Fairfield KM, Hunter DJ, Colditz GA, Fuchs CS, Cramer DW, Speizer FE, Willett WC, Hankinson SE. Prospektivní studie dietarylaktózy a ovariálního karcinomu. Int J Cancer. 10. června 2004; 110 (2): 271-7.
  9. Feskanich D, Willett WC, Colditz GA. Vápník, vitamín D, spotřeba mléka a zlomeniny kyčlí: prospektivestamamonpostmenopausalwomen. Am J ClinNutr. 2003 Feb; 77 (2): 504-11.
  10. Lamb MM, Miller M, Seifert JA, Frederiksen B, Kroehl M, Rewers M, Norris JM. Vliv dětského kojence a genotypu HLA-DR na riziko isletautoimunity a diabetu 1. typu: DiabetesAutoimmunityStudy in Young. Pediatriabetes. 2015 únor, 16 (1): 31-8.
  11. Mělník B. J. Mléko: přitěžující faktor akné a promotor chronických onemocnění západních společností. DtschDermatolGes. Duben 2009, 7 (4): 364-70.
  12. Logan, Alan C. a Treloar, Valori. Čistý SkinDiet. Cumberland House Publishing. Nashville Tennessee, 2007.
  13. Hiromi Shinya, úžasný enzym.
  14. Anna Villarini, Prevenire i tumi mangiando s chutí.