Chemická struktura kyseliny palmitové, vlastnosti, potraviny

kyselina palmitová, nebo n-hexadekanová kyselina v názvosloví IUPAC, je nasycená, lineární mastná kyselina s dlouhým řetězcem, vyskytující se hlavně v africkém palmovém oleji (Elaeis guineensis). Obvykle je přítomen téměř ve všech živočišných nebo rostlinných tucích a je také získán chemickou syntézou.

Kyselina palmitová je jednou z hlavních mastných kyselin kravského mléka, takže se jedná o sýry, máslo a mléčné výrobky. Je také součástí lipidů lidského mateřského mléka. To je hlavní složka těla zvířat, tak to je obsaženo v masu.

U lidí tvoří mezi 21 a 30% molárního tuku. Je to první mastná kyselina produkovaná během lipogeneze (syntéza mastných kyselin) a z ní se mohou vyrábět delší mastné kyseliny.

Palmitát je sůl kyseliny palmitové a cetyl nebo palmitylalkohol je dalším chemickým derivátem; oba jsou používány v kosmetickém průmyslu.

Index

• 1 Vzorec a chemická struktura  
• 2 Chemické vlastnosti
• 3 Potraviny, které ho obsahují
  • 3.1 Palmový olej
• 4 Použití
• 5 Odkazy

Vzorec a chemická struktura  

Obsahuje 16 atomů uhlíku a nemá instauraci, takže je reprezentován 16: 0. Jeho chemický vzorec je CH₃(CH₂)₁₄COOH. Může být také označena jako C₁₆H₃₂O_2.  

Saponifikace je chemická reakce, která nastává, když mastná kyselina reaguje s alkalií. Produktem této reakce je glycerol, což je alkohol a sůl mastné kyseliny.

Kyselina palmitová se zmýdelní hydroxidem sodným (hydroxid sodný nebo louh) za vzniku soli palmitátu sodného. Chemický vzorec palmitátu sodného je C₁₆H₃₁NaO₂. 

Cetyl nebo palmitylalkohol se také získá z kyseliny palmitové. Je to mastný alkohol vzorce CH₃(CH₂)₁₅OH. Vitamin A palmitát je antioxidant. Chemicky se jedná o ester retinolu (vitamin A) a kyseliny palmitové se vzorcem C₃₆H₆₀O₂.

Chemické vlastnosti

Kyselina palmitová se jeví jako bílé krystaly, pevné a bez zápachu při pokojové teplotě. Na papíře, který nezmizí, nechte mastnotu.

Může být destilován pouze ve vakuu nebo s přehřátou párou. Je nerozpustný ve vodě a rozpustný v amylacetátu, alkoholu, etheru, tetrachlormethanu uhličitém (CCl.)₄), benzen (C₆H₆) a velmi rozpustný v chloroformu (CHCI.)₃). Při zahřátí se zapálí.

Kyseliny palmitové a stearové se téměř vždy nalézají společně a oba se získávají podobným způsobem. Po rozpuštění ve vroucím alkoholu se kyselina palmitová krystalizuje ochlazením na 62,6 ° C.

Čistá kyselina krystalizuje v malých krystalech ve formě šupin mastného lesku a má molekulovou hmotnost 256,4 g / mol. Při 25 ° C je hustota 0,852 g / cm³; Teplota varu je 351 až 352 ° C.

Potraviny, které ho obsahují

Vzhledem k tomu, že je levná a dodává texturu a přispívá k chutnosti zpracovaných potravin, je kyselina palmitová a její sodná sůl široce používána v potravinách..  

Vitamín Palmitát se přidává do mléka s nízkým obsahem tuku nebo bez tuku, aby nahradil obsah tohoto vitaminu, který se ztrácí při odlévání mléka.. 

Jsou to tuky bohaté na kyselinu palmitovou a stearové kakaové máslo, bambucké máslo (Vitellaria paradoxa) a Borneo nebo illipe (Shorea stenoptera).

Mezi oleje bohaté na kyselinu palmitovou patří bavlna, která má 22%; a ty, které jsou vyrobeny z obilných klíčků, jako je kukuřice. Obsahuje 13,4% kyseliny palmitové.

Sádlo má 25,4% kyseliny palmitové, hovězí loj má 26,5%, máslo má 21%, máslo má 20,6% a kakaové máslo má 25%.

Olivový olej obsahuje 11,5% a ostatní rostlinné oleje (sója, řepka, slunečnice, sezam, arašídy) mají méně než 10% obsahu kyseliny palmitové.  

Palmový olej

Hlavními zdroji kyseliny palmitové jsou palmový olej a vedlejší produkty jeho rafinace. Surový palmový olej je polotuhý při teplotě místnosti. Získává se z mesokarpu ovoce palmového oleje, buď tlakem nebo extrakcí rozpouštědly.

Jeho barva je nažloutlá v důsledku přítomnosti karotenoidních pigmentů a xanthophylls. To znamená, že má vysoký obsah provitaminu A a vitaminu E (tokoferoly)..

Vyznačuje se prakticky 1: 1 poměrem kyseliny palmitové a kyseliny olejové (kyselina palmitová představuje 44% a kyselina olejová 39%). Tato kompozice vykazuje vysokou stabilitu proti oxidaci.

Jeho konzistence neumožňuje hydrogenaci, takže je prakticky bez trans-tuků. Palmový olein, který je kapalnou frakcí palmového oleje při teplotě místnosti, má 40% kyselinu palmitovou.

Používá se jako kapalný jedlý olej jak v čisté formě, tak ve směsi s jinými kapalnými oleji. Je to velmi stabilní olej při vysokých teplotách.

Palmový stearin obsahuje 52% kyseliny palmitové, odpovídá pevné frakci palmového oleje při teplotě místnosti.

Příjem kyseliny palmitové přispívá ke zvýšení spotřeby nasycených tuků, a tedy i možného zvýšení rizika kardiovaskulárních onemocnění..

Použití

- Palmový stearin se používá k přípravě margarínů, tuhých tuků pro pekařství, zkrácení a při výrobě mýdel.

- Palm olein se používá při průmyslovém smažení a přípravě mražených a dehydratovaných pokrmů. Podobně je směs palmového oleinu s jinými oleji a tuky používána jako náhražka mléka a při přípravě kojenecké výživy.

- Palmitát sodný je jednou ze solí používaných jako základ mýdel a některých kosmetických přípravků. Má povrchově aktivní a emulgační vlastnosti a je také povolen jako přírodní přísada v organických produktech.

- Cetylalkohol nebo palmitylalkohol se vyrábí chemickou redukcí kyseliny palmitové, získané z palmového oleje. Cetylalkohol se používá v kosmetickém průmyslu při výrobě šamponů nebo jako emulgátor při výrobě krémů a pleťových vod na kůži..

- To je také používáno jako mazivo pro matice a šrouby, a je aktivní složka v některých “tekutých krytech bazénu” (tvořit povrchovou vrstvu redukovat odpařování a zadržet teplo) \ t.  

- Kyselina palmitová a její sodná sůl jsou obecně přijímány jako bezpečné pro použití v kosmetice. Protože však často obsahuje soli a stopy kyseliny olejové a kyseliny laurové, mohou být pro některé lidi dráždivé. 

- Hliníkové soli kyseliny palmitové a kyseliny naftenové byly surovinami používanými během druhé světové války pro výrobu napalmu. Slovo "napalm" je odvozeno od slov kyseliny naftenové a kyseliny palmitové.

Odkazy

1. Astiasarán Anchía, I., Martínez Hernández, A. (2015). Jídlo Madrid: McGraw-Hill.
2. Cetylalkohol (2018). Získáno 14. dubna 2018, na Wikipedia.com
3. Dubois S. (2017). Zdravotní přínosy kyseliny palmitové. Získáno 15. dubna 2018 na livestrong.com
4. Potraviny s vysokým obsahem kyseliny palmitové (s.f.). Získáno dne 13. dubna 2018 na Wholefoodcatalog.info
5. Gunstone, F. (1987). Palmový olej. Chichester atd.: Wiley.
6. Norris, F., Gunstone, F. (1983). Lipidy v potravinách. Oxford: Pergamon Press
7. Kyselina palmitová (2018). Získáno 14. dubna 2018, na Wikipedia.com Retinyl palmitát (2018). Získáno 14. dubna 2018, na Wikipedia.com
8. Thompson C. (2017). Co je vitamín A palmitát? Získáno 15. dubna 2018 na livestrong.com
9. Tremblay S. (2017). Zdroje kyseliny palmitové. Získáno 15. dubna 2018 na livestrong.com