Podíl:
Bledo (Amaranthus Retroflexus) Nutrienty, vlastnosti a spotřeba
Bledo (Amaranthus retroflexus) Je to divoká jedlá rostlina, která je v přírodě velmi hojná a v mnoha zemích je považována za plevel. Byl zaveden na většině kontinentů a ve velkém počtu stanovišť. Od starověku je bledo součástí tradiční kuchyně.
Nicméně, to bylo postupně přemístěno z krmiva. Tato rostlina není normálně pěstována ani uváděna na trh. Listy jsou ve velkých vzorcích téměř 15 cm dlouhé; nejvyšší v kmeni jsou kopinaté a nejnižší v rostlině jsou oválné.
Ovoce je kapsle kratší než 2 mm s otvorem, který při otevření obsahuje malé černé semeno. V angličtině je známo jako prasátko sklonem rostliny ke klíčení, kde jsou prasata krmena trávou. Listy i semena jsou jedlé.
Je součástí 75 druhů rodu Amaranthus. To je obvykle považováno za pseudocereal. Její semena obsahují škrob, ale nepatří do stejné rodiny jako obiloviny, jako je pšenice a rýže.
Index
- 1 Živiny
- 2 Vlastnosti pro zdraví
- 3 Formy spotřeby
- 4 Bezpečnostní opatření týkající se jeho použití a výroby
- 5 Odkazy
Živiny
Rostliny, které jsou rozpoznány jako pravé obiloviny, jsou jednoděložné rostliny. Rostliny jako amarant, quinoa, pohanka, pohanka a proso jsou dvouděložné, negrineózní.
Oni jsou obvykle seskupeni pod termínem “pseudocereals”, ačkoli v literatuře to nebylo řádně definované k datu..
Vzhledem ke svému chemickému složení se semena těchto rostlin používají k lidské výživě, stejně jako obilná zrna. Obsahují vysoké hladiny bílkovin a aminokyselin lysinu, což je obvykle nedostatek ve většině obilovin.
V případě bledo jsou nejen semena jedlá, ale i listy. Jedná se především o vodu (88%), sacharidy (3%), vlákninu (3%), proteiny (3%) a méně než 1% tuku..
Jeho složení zahrnuje kyselinu listovou, železo, vápník, karotenoidy, vitaminy A, B2 a C a fytochemické sloučeniny. Červené stonky jsou bohaté na železo. Doporučuje se konzumovat 4 nebo 6 horních listů stonku. Ty základny jsou bohaté na oxalát, jsou dřevité a hořké.
Bylo identifikováno, izolováno a čištěno osm dalších sloučenin. Amaranthus retroflexus L. Ty zahrnují sfingolipid, dva flavonoidy, čtyři steroly a jednu aminokyselinu.
Semeno obsažené v hrotu je velmi malé, o průměru asi 1 mm a je bohaté na lysin. Je také zdrojem minerálů, jako je fosfor, hořčík, draslík, železo, zinek a měď, a důležitých množství sacharidů a bílkovin..
Existuje velké množství dusičnanů v orgánech A. retroflexus. Stonek a větve jsou hlavními orgány pro skladování dusičnanů.
Rychlost absorpce dusičnanů se zvyšuje se stárnutím rostliny. Vysoká schopnost absorpce a skladování dusičnanů by byla důležitým faktorem pro úspěšné soupeření s pěstovanými rostlinami.
Ve skutečnosti to jsou sloučeniny dusíku, které obecně omezují produkci rostlin. Oba tyto a sacharidy kolísají během období růstu.
Obecně platí, že když jsou sacharidy vysoké, sloučeniny dusíku jsou nízké a naopak. Tento inverzní vztah je částečně způsoben syntézou proteinů, chlorofylu, fosfolipinu a dalších organických sloučenin dusíku na úkor rozpustných sacharidů..
Převládajícími cukry v semenech jsou polysacharidy. Tyto tvoří téměř polovinu celkové suché hmotnosti semen. Semena obsahují fosfatidy a fytosterol.
Vlastnosti pro zdraví
- Semena se používají pro své antioxidační, antiparazitární a léčivé účinky.
- Čaj připravený s listy je svíravý a uklidňující. Používá se jako obklad pro zmírnění zánětů vředů.
- V lázních se používá ke zklidnění horečky.
- Používá se v infuzi k léčbě afonie.
- Používá se při léčbě těžké menstruace, střevního krvácení, průjmu atd..
- Bledo pomáhá regulovat střevní tranzit. Obsah draslíku dává diuretické a depurativní vlastnosti. Tímto způsobem zasahuje do detoxikačních procesů těla.
Formy spotřeby
Pěstuje se jako zelenina. Chuť listů připomíná zelené rajče. Listy lze jíst syrové, vařené nebo smažené, jako by to byl špenát.
Bledo se konzumuje na mnoha místech světa jako zelenina. Můžete vyrobit omeletu a bledo, nebo vařit s rýží a luštěninami, ve smetaně nebo kroketách de bledo.
To je používáno v indickém státě Kerala připravit populární jídlo známé jako thoran, kombinovat jemně nasekané listy s nastrouhaným kokosem, chilli papričkami, česnekem, kurkuma a další přísady..
Na druhou stranu, jeden způsob, jak neutralizovat oxaláty přítomné v bledo, je přijímat ho spolu se sýrem.
Semena mohou být konzumována syrová nebo opékaná. Jako náhražky obilovin mohou být použity mleté prášky.
Používají se k výrobě chleba, jako cereálie, aby se vytvořil horký atol nebo jako zahušťovadlo. Pokud jsou opékané před mletím, jejich chuť výrazně zlepší, a naklíčené mohou být přidány do salátů.
Bezpečnostní opatření týkající se jeho použití a výroby
Žádný druh rodu Amaranthus není jedovatý. Údaje o toxicitě nejsou k dispozici Amaranthus retroflexus. Nicméně, stejně jako mnoho jiných druhů amarantů, může být škodlivé a dokonce smrtící, když jsou dobytek a prasata krmena ve velkém množství po několik dní..
Lidé, kteří jsou citliví na kyselinu šťavelovou, by ji také neměli jíst v hojnosti po dlouhou dobu. Jeho vysoký obsah oxalátu může způsobit fatální nefrotoxicitu.
Pokud jeho spotřeba způsobuje otok, může být odrazem vysokého obsahu dusičnanů. To je obzvláště patrné, pokud rostlina pochází z půdy hnojené chemickými hnojivy.
Dusičnany se účastní rakoviny žaludku a dalších zdravotních problémů. Proto je vhodné jíst rostlinu pouze tehdy, pokud pochází z půdy bez chemických hnojiv.
Podává se mírně jako píce a je považován za mimořádně výživný. Je třeba zdůraznit, že bledo je zemědělci vnímáno jako agresivní a konkurenční bylina na poli.
To produkuje podstatnou ztrátu výnosu u sóji, kukuřice, bavlny, cukrové řepy, čiroku a mnoha rostlinných plodin.
Tato rostlina vykazuje odolnost vůči změnám pH, obsahu soli, prostředí, teploty a sucha a má vysokou kapacitu pro adaptaci.
Odkazy
- Akce a programy / amaranto amaranthus spp (2017). Získané z Národní služby kontroly a certifikace osiva: gob.mx
- Alegbejo J.O. Nutriční hodnota a využití Amaranthus (Amaranthus spp) - přehled. Bajopas 2013 červen; 6 (1): 136-143
- Amaranthus retroflexus. (2018). Získáno 2. dubna 2018 z Wikipedie
- Amaranthus retroflexus. (s.f.). Získáno 3. dubna 2018, z pfaf.org
- Astiasarán Anchía I., Martínez Hernández J. A. (2003). Jídlo Složení a vlastnosti. Mc Graw Hill-Interamericana
- Bledos. (2018). Získáno 31. března 2018, z botanické online
- Bledo-amaranthus retroflexus. (2018). Získáno 30. března 2018, od cistellaverda.wordpress.com
- Guil, J.L., Rodríguez-Garcí, I., Torija, E. Plant Foods Hum Nutr. 51 (2): 99-107.
- Prasátko. (2018). Získáno 30. března 2018, od ediblewildfood.com
- Prasátko. (2018). Získáno 2. dubna 2018, z britannica.com
- Singhal R., Kulkarni P. Složení semen některých druhů amarantu. J. Sci, Food Agric. 1988 Aug; 42,325-331
- Woo, M. L. Chemické složky Amaranthus retroflexus. Botanický věstník. 1919 Nov; 68 (5): 313-344