Podíl:
9 Metody konzervace potravin
Dnes je nekonečný metody konzervace potravin. Jak lidstvo postupuje, kvantifikovalo své úsilí o dosažení trvanlivosti toho, co spotřebuje.
Konzervace potravin je od nepaměti prioritou pro člověka. Vždy se snažil prodloužit životnost těch potravin, které byly konzumovány v hojnosti, jako jsou maso a mouky, které už byly uzemněny, čímž dosáhly metod založených na soli a fermentaci.
S technologickým pokrokem byly v minulosti ponechány archaické způsoby prodloužení trvanlivosti potravin. S chladicími procesy, naše dodávky mohou dokonce překročit datum vypršení platnosti bez rizika našich životů.
Nicméně chladicí metody nejsou jediné, které se dnes používají. Chemické složky, od plodin až po masírování a distribuci, hrají zásadní roli i po umístění potravin na regály supermarketů nebo tarantin..
Každý den jsou vyvíjeny nové techniky, které chrání naše zdraví a kvalitu života.
Ve starověku byla výroba potravin vzácná; a to mělo za následek, že malá produkce byla nejistá z důvodu omezeného přístupu k ní. Toto přidalo se k faktoru ročních období, protože najednou nebo jiný přináší efektivitu nebo nedostatek ve výrobě.
Chladírenský sklad
Jsou založeny na zmrazování potravin, zpomalují růst bakterií, vystavují je nízkým teplotám.
Zmrazování potravin je umění přípravy, balení a zmrazování potravin na vrcholu svěžesti. Můžete zmrazit většinu čerstvé zeleniny a ovoce, masa a ryb, chleba a koláče, čisté polévky a dušená masa.
1. Chlazení
V chlazení neznamená umístění potravin pod 0 stupňů Celsia, ale ty jsou vystaveny zpoždění těchto katalyzátorů v jejich složení, které brání tomu, aby se bakterie zrodily nebo reprodukovaly..
2 - Mrazení
Na rozdíl od chlazení jsou potraviny vystaveny teplotám pod úrovní teploty, což způsobuje, že veškerá kapalina, která je v nich obsažena, ztuhne a vytvoří led.
Tato metoda umožňuje uchování masa, drůbeže a ryb po velmi dlouhou dobu, i když jejich kvalita po uplynutí doby použitelnosti klesá.
3 - Ultra-zmrazení
Při hlubokém zmrazení je způsob hlubokého zmrazení způsob, kterým se potravina zpracovává ponořením do kapalin při velmi nízké teplotě. Není to domácí metoda.
Tepelná ochrana
Tepelné zpracování je jednou z nejdůležitějších dlouhodobých konzervačních technik. Jejím cílem je zničit nebo inhibovat všechny enzymy a mikroorganismy, které by mohly změnit potravu nebo ji učinit nevhodnou pro lidskou spotřebu..
Obecně platí, že čím vyšší je teplota a delší termín, tím větší je účinek.
Musíme však také vzít v úvahu tepelnou odolnost mikroorganismů a enzymů, jejichž síla se může lišit v závislosti na ročním období a místě, kde se nacházejí..
4- Sterilizace
Sterilizace zahrnuje vystavení potraviny teplotě obecně nad 100 ° C po dobu dostatečnou k inhibici enzymů a všech forem mikroorganismů, včetně spór nebo bakteriologických zbytků..
Sterilizace sama o sobě nestačí, protože může dojít k pozdější kontaminaci mikroorganismů prostředím, důvodem, proč je nutné uchýlit se k pozdější sterilizaci nádob a nádob.
5- Pasterizace
Pasterizace je dostatečným tepelným zpracováním pro zmírnění a zničení mikroorganismů spolu s jejich patogeny, přičemž se mezi nimi počítá bezpočet mikroorganismů změn a plísní.
Teplota zpracování je obecně nižší než 100 ° C, v závislosti na případu trvá několik sekund až několik minut.
6- Obarvení
Jedná se o tepelnou úpravu několika minut, která osciluje mezi 70 ° C a 100 ° C, aby zničila enzymy, které ovlivňují zeleninu nebo ovoce před jejich následným zpracováním (zmrazení, sušení atd.).
Toto ošetření ničí některé mikroorganismy, fixuje přirozenou barvu a odstraňuje vzduch uvnitř produktu expanzí, která by jinak mohla skončit rozkladem..
Chemické metody
Používání chemických látek pro ochranu potravin začalo, když se člověk naučil chránit každou sklizeň až do příštího období a chránit maso a ryby solením nebo kouřením..
Egypťané například používali barviva a aromata ke zvýšení přitažlivosti některých potravinářských výrobků a Římané používali dusičnany (nebo dusičnany pro jejich řádnou konzervaci)..
7- Salation
Salar, jak se běžně nazývá, je technika, která žije a je stále prováděna za použití stejných metod a postupů. Sůl je schopna zachovat většinu potravinářských výrobků po celé měsíce a dokonce i roky.
Tento způsob konzervace zároveň dává chuť potravinám, jejichž zjemnění vyplývá z jejich vysokého stupně salinity.
8- Acidifikace
Tento proces se provádí za účelem snížení a odstranění téměř celé PH PH dotyčné potraviny, aby se zabránilo narození choroboplodných zárodků, které by způsobily vážné onemocnění lidského organismu. Poměrně častým příkladem je namočení salátu do octa. Tento proces zabraňuje nákaze amébózy přes tuto zeleninu.
9- Aditiva
Většina metod konzervace potravin používaných dnes používá nějaký druh chemické přísady ke snížení zkaženosti.
Všechny jsou určeny k usmrcení nebo zpomalení růstu patogenů nebo k prevenci a zpomalení chemických reakcí, které vedou k oxidaci potravin.
Zvláštní třída přísad, které snižují oxidaci, je známa jako sekvestranty. Sekvestranty jsou sloučeniny, které zachycují kovové ionty, jako je měď, železo a nikl; a odstranit je z kontaktu s jídlem.
Eliminace těchto iontů pomáhá chránit potraviny, protože v jejich volném stavu zvyšují rychlost oxidace potravin.
Odkazy
- Chemická konzervace potravin zachránil z azaquar.com.
- Jak zachovat potraviny? (6 technik) zachráněn z biologydiscussion.com.
- Konzervace potravin tepelným zpracováním zachránil z azaquar.com.
- Konzervace potravin, konzervování, zmrazování a sušení zachráněn z finedininglovers.com.
- Metody uchovávání potravin: konzervování, zmrazování a sušení - zachráněno z dummies.com.
- zmrazení konzervace potravin zachránil z Britannica.com.
- Solení, jak zachovat potraviny se solí zachránil z finedininglovers.com.