8 Velké vlastnosti sójového mléka pro zdraví

vlastnosti sóji pro zdraví jsou mnohonásobné: je zdrojem zdravých tuků a bílkovin, je to želírující činidlo, pomáhá snižovat hladinu cholesterolu, snižuje bolestivost menstruace, zlepšuje stav kostí a dalších, které vám vysvětlím dále.

Před několika desítkami let se sója začala používat při přípravě výrobků z mouky, ale měla nepříznivou pověst, protože jí dávala chuť podobnou fazolí nebo fazolí a vlastnosti, které se velmi liší od očekávaných vlastností. s vysokou koncentrací.

Pokud konzumujete potraviny získané ze sóji, všimli jste si, že dnes potravinářský průmysl významně pokročil, protože sójové produkty vynikající kvality jsou získávány a v různých prezentacích, kde známé sójové mléko vede v jeho spotřebě.

Všechny tyto pokroky ve zpracování sóji vytvořily obrovský trh odvozených potravinářských výrobků, což znamená, že se v současné době vyrábí v následujících objemech: celosvětově se vyrobí 155 milionů metrických tun pěstovaných sójových bobů, z nichž 38 % jsou ve Spojených státech, následuje Brazílie (25%), Argentina (19%), Čína (7%), Indie (3%), Kanada (2%) a Paraguay (2%), zatímco zbytek země rostou jen asi 4%, v průměru 40% bílkovin obsažených v sóji, by měly 63,6 milionů metrických tun sójového proteinu za rok, k dispozici pro použití.

Co je Soy?

Mnozí z vás ji již používají přímo nebo nepřímo ve své každodenní stravě (zejména v Evropě), ale pro ty, kteří to nevědí, sója je luštěnina (luštěniny) ročního cyklu, jejíž vyšší nutriční hodnota spočívá v jeho vysoké koncentraci bílkovin než Je to největší ze všech druhů zeleniny, a to nejen v množství, ale iv kvalitě. Sója poskytuje sirné aminokyseliny, jako je methionin a cystein, ve více než dostatečném množství, aby splňovala požadavky normálního dospělého.

Je to mléko skutečně? Přesně řečeno, není. Proč? Protože to neodpovídá definici co mléko je: “produkt úplného dojení mléčných žláz ...”, který je proč tyto produkty rostlinného původu mohly být vlastně nazvané “mléčné nápoje” \ t.

Ze všech potravin pocházejících z tohoto luštěniny jsou nápoje se sójovým proteinem, které mohou být neutrální, jako jsou tzv. Sójová mléka, která mají nejvyšší současnou spotřebu, a kyseliny, které odpovídají směsím se šťávami. ovoce.

V tomto smyslu bude typ použitého sójového proteinu a technologie zpracování záviset na typu nápoje, ve kterém je obsažen, vždy s ohledem na to, že v současné době (a pro dobré) „zdravé stravování“ je důležitým problémem, nikoli Při rozhodování o nákupu však bude mít vždy co říct a chuť.

8 Vlastnosti sójového mléka

1 - Dobrý příjem bílkovin

Pokud jej chcete porovnat s kravským mlékem, je obsah bílkovin podobný, zatímco obsah tuku je poněkud nižší. V potravinách rostlinného původu má jeden z nejlepších výsledků v obsahu aminokyselin v jejich proteinech.

Na druhé straně s ohledem na jiné sójové produkty (fazole, tofu a další) je vidět, že má nižší hladinu proteinu, což je o něco více než polovina vzhledem k nižšímu obsahu bílkovin..

2- Nízký příjem kalorií a tuků

V rámci obecné zdravé výživy by kalorický příjem lipidů neměl překročit 30% celkového denního příjmu.

V tomto smyslu je dobré použít sójové mléko k hydrataci během dne nebo doprovázet jídlo, aby se do vaší stravy nepřispívalo příliš mnoho tuku nebo kalorií, a vyhněte se například sladkým nápojům a nápojům ze sody..

3 - Pěnidlo

Je to skvělá kvalita, která je vyhledávána u mnoha přípravků, zejména v pekárnách, a v tomto ohledu se říká, že sójové mléko má vlastnosti, které mu umožňují prezentovat velkou schopnost emulgace a pěnění..

Existuje však také výzkum, který ukazuje, že sójové mléko není dobrým napěňovacím činidlem, a to jak z důvodu nízkého objemu produkované pěny, tak z hlediska nízké stability stejného chování, jaké je u plnotučného mléka. vyzkoušejte různé značky a typy sójových mléka.

4- Kapacita želírování

Byla prokázána jeho schopnost gelovatění, přecházející z horkých do studených podmínek. Tento stav gelace je velmi funkční vlastností sójových proteinů, které mají zásadní úlohu při přípravě mnoha potravin.

Želatina se nejenže používá pro tvorbu pevných gelů, ale také pro zlepšení absorpce vody, zahuštění, spojení částic (adheze) a pro stabilizaci emulzí a pěn. Zvláště jsem netestoval tuto kapacitu sójového mléka, ale pokud to vědecký výzkum říká, je to s největší pravděpodobností pravdivé.

5- Pomáhá snižovat hodnoty cholesterolu

Bojíte se kardiovaskulárního zdraví? Dlouho bylo zjištěno, že dietní proteiny ovlivňují metabolismus lipidů u lidí a zvířat.

Mnoho z těchto výzkumů se zaměřilo na proteiny rostlinného původu. Ve specifickém případě těch, které jsou přítomny v sójovém mléku, se zaměřily na jejich účinky ve srovnání s účinky kaseinu, a často se zjistilo, že sójový protein má vyšší laboratorní účinky na hypopocholesterolemické a hypotriglyceridemické účinky u laboratorních zvířat, prasat a lidí. lidí.

6- Snižuje nepohodlí menopauzy

Toto je kritické období v oblasti zdraví žen, kde jejich plodný život končí a hormonální změny často způsobují zmatek v kvalitě jejich života..

Nepochybně jedním z nejnepříjemnějších projevů v tomto období jsou návaly horka, které však mohou být částečně zmírněny pravidelným příjmem sójového mléka, jeho obsahem ve fytoestrogenech, které se velmi podobají estrogenům..

Jako důkaz toho můžeme zdůraznit, že výskyt těchto nepohodlí je poměrně vyšší u žen v menopauze ze zemí s nízkou úrovní konzumace sóji ve srovnání s ženami z asijských zemí, kde příjem přes dietu je mnohem vyšší, je nápoj na bázi sóji jedním z nejlepších alternativ jeho dostupnosti.

7- Snižuje úbytek kostí

Obsah fytoestrogenů je důležitý pro udržení dobrého zdraví kostí. Je to proto, že estrogeny jsou hlavní zodpovědné za udržení optimální hladiny kostní hmoty u žen, což zabraňuje destrukci kostí prostřednictvím interakce s osteoblasty..

Snížení hladin během menopauzy bude proto hlavním rizikovým faktorem pro rozvoj osteoporózy, která může být zmírněna konzumací sójového mléka (a jiných podobných výrobků)..

8- Produkce sójového mléka a moči

Bylo hlášeno, že pravidelná konzumace sójového mléka stimuluje tvorbu moči. Základem této skutečnosti není 100% jasnost, ale souviselo by to s osmolaritou nápoje a zvýšením příjmu vody přes něj, což usnadní a podpoří tvorbu moči.

Na čem závisí přijatelnost sójových mléka??

V rámci testů prováděných se spotřebiteli bylo více preferováno u nápojů vyrobených ze syrovátky a směsí syrovátky / sójových bobů, než u sóji, když se hodnotí jejich atributy.

To je bod proti, protože je obecně větší přijímání výrobků s mléčnými proteiny než u sóji; a přijetí nebo odmítnutí sójových mléka je velmi úzce spojeno s jejich chutí a zejména pokud může přinést sladkou poznámku, mnohem lepší pro většinu spotřebitelů.

Ochucená sójová mléka

Důsledkem předchozího bodu je, že potravinářský průmysl vynaložil značné úsilí na zmírnění těchto problémů pro spotřebu, a to prostřednictvím začlenění látek určených k aromatizaci. Čokoláda je samozřejmě jedním z nejlepších děl v tomto smyslu, následovaná ne tak blízko u arašídů a chutí mandlí.

Je také běžné používat směsi sójového proteinu s ovocnými šťávami pro zlepšení jejich nutričního profilu. Při vyšší úrovni složitosti bylo testováno přidávání sacharidů, jako je cyklodextrin, aby se pokusila snížit přítomnost složek, které způsobují charakteristiku a ne vždy dobře chutnou chuť sóji.

Mléko ze sójových mléka

Už jste někdy měli odvážný pocit, když pijete sójové mléko? Nejste jediní, protože se jedná o situaci, kterou se snažíte zlepšit, protože se jedná o jinou nežádoucí charakteristiku, která často negativně ovlivňuje vaši spotřebu.. 

Jsou sójové mléko bez cholesterolu??

Logicky ano, protože je produktem rostlinného původu a cholesterol jako takový pochází z potravin živočišného původu. V případě zeleniny, nejvíce podobné sloučeniny, které mohou přispět, jsou "fytosteroly", které nejsou stejné jako cholesterol..

Proč tedy průmysl píše na obal, že zeleninové mléko je "bez cholesterolu"? Hlavně pro komerční záležitost, protože cholesterol má tak špatnou pověst, že většina lidí spojí “cholesterol-volný” produkt jak zdravý, jen tím, že říká, že \ t.

Možnosti použití a indikace

Dosud existují určité klinické stavy, které vyžadují výživu založenou na alternativních vzorcích mléka, jako jsou ty, které jsou založeny na sóji, včetně galaktosémie a nesnášenlivosti laktózy..

Kromě nich je jeho použití alternativou pro ty rodiny, které se vyhýbají krmení svých dětí kojeneckou výživou, která obsahuje produkty živočišného původu..

V žádném případě nepovažujte „sójové mléko“ za jediný zdroj potravy, ale musí být ponořeno do vyvážené stravy, pestré a dobře naplánované, zejména v případě dětí, těhotných žen a veganů.. 

Sójové mléko jako náhrada mateřského mléka?

Ve skutečnosti byly u dětí, které byly krmeny pouze „zeleninovým mlékem“ během prvních měsíců života, hlášeny velmi závažné snímky. Než budete přemýšlet o tom, že něco podobného děláte, měli byste se poradit s příslušným zdravotnickým pracovníkem. 

Závěrečné úvahy

V módě "lehkých", "zeleninových" nebo podobných výrobků se zdá být vhodné pozorovat negativní a pozitivní tento jev.

Spotřeba sójového mléka racionálně v kontextu dobře naplánované, vyvážené a pestré stravy může naprosto odpovídat našim nutričním požadavkům a být skutečným přínosem pro naše zdraví a poskytovat nám zdravé vlastnosti, jako jsou některé z těch, které jsou sdílené předložit článek.

V tom, co bychom neměli padat, je extrémně prakticky zakládat naše potraviny na tomto typu výrobků, a ještě více, pokud jste vegetarián nebo vegan, musíte být velmi dobře informováni, abyste si správně vybrali ty nejlepší potraviny, které splňují vaše požadavky, zdravým způsobem při respektování vaší potravinové varianty.

Odkazy

1. Americká akademie pediatrie, Výbor pro výživu. 1983. Jsem proteinové vzorce: doporučení pro použití u kojenců. Pediatrics 72 (3): 359-363.
2. Anderson, J.W., B.M. Johnstone a M.E. Cook-Newell.1995. Meta-analýza účinků příjmu sójového proteinu na sérové ​​lipidy. The New England Journal of Medicine 333 (5): 276-282.
3. Achouri, A., J.I. Boye a Y. Zamani. 2007. Změny kvality sójového mléka jako funkce složení a skladování. Journal of Food Quality 30 (5): 731-744.
4. Childs, J.L., M.D. Yates a M.A. Drake. 2007. Senzorické vlastnosti tyčinek nahrazujících jídlo a nápojů ze syrovátkových a sójových proteinů. Journal of Food Science 72 (6): S425-S434.
5. Deshpande, R.P., M.S. Chinnan a K.H. Mcwatters. Optimalizace čokoládového arašídového sójového nápoje metodou odezvového povrchu (RSM), která byla použita pro údaje o přijatelnosti pro spotřebitele. LWT-Food Science and Technology 41 (8): 1485-1492.
6. Hoogenkamp, ​​H. 2007. Složky milostného nenávistného vztahu k sójovému průmyslu s masem. Meat International 17 (2): 8-12.
7. Russell, T.A., M.A. Drake a P.D. Gerarde. 2006. Senzorické vlastnosti syrovátky a proteinů. Journal of Food Science 71 (6): S447-S455.