14 druhů bezlepkových jídel pro celiatiky (přírodní)



Je jich mnoho bezlepkové potraviny pro coeliacs: ovoce, zelenina, maso, ryba, vejce, zelenina, hlízy, luštěniny nebo mléko, jsou některé příklady tohoto. Je důležité poznamenat, že se jedná o výrobky, které nebyly vyrobeny, a proto nejsou objemnými produkty.

I když se může zdát, že lidé s celiakií jsou velmi omezeni, pokud jde o přípravu vhodné stravy, existuje široká škála bezlepkových potravin, které mohou být přizpůsobeny jejich stravě..

Nacházíme také "generické" produkty, které neobsahují lepek, a proto mohou být konzumovány bez ohledu na značku. Přesto se doporučuje, aby si lidé s celiakií vždy přečetli etiketu výrobku, aby se vyhnuli jakémukoli riziku.

V následujícím seznamu jsme uvedli seznam potravin a nápojů, které usnadňují Federace celiakií ve Španělsku (FACE), které jsme shromáždili.

1 - Dětská strava

  • Mléko pro kojence (mléko 1), mléko pro pokračování (mléko 2), mléko pro růst (mléko 3)
  • Kazety startéru (bez škrobu)

2- Předkrmy

  • Olivy (též s kostí, plněné sardelou nebo pepřem) \ t
  • Brambory smažené s olejem a solí, bez vůní a příchutí
  • Okurky: kapary, okurky, nakládaná pažitka
  • Konzervované popcorn

3 - Zelenina, zelenina, hlízy a deriváty

  • Zmrazené, tepelně neupravené
  • Vařené přirozeně, v octě
  • Saláty a saláty, vařené bez vaření

4- Klobásy a masné výrobky

  • Maso a maso (jak čerstvé, tak i zmrazené bez vaření) \ t
  • Cecina a slanina
  • Vařená nebo uzená šunka. Vyhledejte maximální kvalitu
  • Bacon a lacón
  • Solené a nakládané

5- Mléčné výrobky a deriváty

  • Mléko všech druhů (čerstvé, kondenzované, práškové, odstředěné, polotučné ...)
  • Čerstvý tvaroh
  • Krém na pečivo
  • Sójové nápoje
  • Sýry všech druhů (čerstvé, jemné, fermentované, konzervované nebo polotvrdé) \ t
  • Přírodní jogurty

6- Ryby, korýši a deriváty

  • Konzervované v přírodě, v oleji, citronu a česneku
  • Čerstvé uzené ryby
  • Ryby a korýši čerstvé, vařené, zmrazené, bez reboz, sušené a solené

7- Vejce

  • Čerstvá vejce

8- Luskoviny

  • Konzervované nebo předvařené „do přírodního“ \ t
  • Fazole, cizrna, sója, čočka, ujistěte se, že neobsahují zrna pšenice.

9- Cukry a sladidla

  • Bílý, hnědý a vanilkový cukr
  • Fruktóza, cukr pro diabetiky a glukózu
  • Aspartam, cyklamáty a sacharin
  • Med, třtinový med a melasa

10- Nealkoholické nápoje

  • Káva
  • Nealkoholické nápoje, sifon, soda
  • Infuze přírodních bylin (heřmánek, máta, čaj, vápno ...)
  • Ovocné šťávy, mošty, ovocné nektary se sladidly
  • Nealkoholické nápoje všeho druhu (cukrové nebo ne, lehké, bez kofeinu atd.)

11- Alkoholické nápoje

  • Anýz, brandy, brandy, rum, gin, pacharán, tequila, vína, whisky, vodka atd..

12- Cacaos

  • Čisté práškové kakao slazené, práškové, kakaová hmota, čokoládové pohárky

13- Obiloviny a Pseudocereals

  • Rýže, kukuřice, quinoa, amarant, proso, cirok, maniok, pohanka nebo pohanka a nemleté ​​\ t

14- Ostatní

  • Tofu (sójové boby, sůl a voda)
  • Čisté krémy, bez vůní nebo přísad
  • Domácí omáčky, chobotnice, přírodní rajče
  • Polévky a dehydratované vývarové tablety
  • Přírodní sušené ovoce
  • Sůl
  • Koření a koření
  • Dietní výrobky (olej z pšeničných klíčků, mateří kašička, pyl ...)
  • Pečivo (drcený kokos, pomerančový květ) \ t
  • Kvasinky
  • Zmrzlina
  • Tapioková mouka nebo maniokový škrob
  • Cukrovinky (tvrdé bonbony nebo lékořice)

Kde koupit?

Až donedávna měli lidé trpící celiakií mnoho komplikací při hledání potravinářských zařízení, která nabízejí bezlepkové produkty nebo restaurace, kde by mohli mít oběd nebo večeři mimo domov..

Potravinářský průmysl naštěstí vložil baterie a je stále častější najít od malých potravinářských obchodů až po velké supermarkety ve svých potravinářských výrobcích označení „bezlepkové“..

V případě restaurování, i když o něco pomalejším tempem, se to děje přesně totéž. Díky vyhledávačům v Googlu nebo podobně můžeme najít bary, zmrzlinové salonky, kavárny nebo restaurace, které se zajímají o službu celiakie..

V síti je také možné najít společnosti specializující se na tento typ produktů, které nabízejí služby dodávky do domu.

Vždy se doporučuje obrátit se na provozovnu a ujistit se, že splňuje požadavky, a pomáhá tak zlepšovat služby a ukazovat požadovanou kvalitu a péči..

Konečně, pokud jste milovník kuchyně nebo se chcete naučit, existují tisíce receptů, se kterými se můžete naučit připravovat domácí vzorce.

Recepty

Vybrali jsme některé recepty cookpad.com, výživový webový portál, který věnuje důležitou sekci bezlepkovým receptům.

Chléb

Složky:

  • 180 gramů celozrnné pohankové mouky
  • 55 g rýžové mouky
  • 100 g kukuřičné mouky (kukuřičná mouka)
  • 60 gramů škrobu Sweet Yucca
  • 15 g Psyllium
  • 430 g vody
  • 10 g pekařských kvasnic
  • 10 g soli

Krok za krokem:

1. Vložte všechny ingredience do misky tak, aby se asi pět minut hnětalo, dokud nebude vše dobře integrováno.

2. Do formy přidáme trochu oleje a uložíme těsto. S rukama mokrým ve vodě vyhladíme těsto a rozprostřeme ho po celé formě.

3. Nechte ho kvasit, dokud nedosáhne dvojnásobku objemu. Za tímto účelem musíme nechat na uzavřeném místě.

4. Předehřejte troubu na přibližně 250 ° a vložte nádobu s vulkanickými kameny, aby se zahřál, pak vložte formu. Na kameny nalijeme horkou vodu, čímž dosáhneme účinku páry.

5. Pečeme asi 10 minut při 250 ° C, pak snižte teplotu na 200 ° C, aby se vařilo při této teplotě přibližně 30-35 minut navíc..

6. Nechte vychladnout odlitek. Po třech hodinách ji rozbalíme.

Tuňák a ančovičky pizza

Složky:

  • 300 grs. Mouky bez lepku Schar Mix B
  • 2 Lžíce olivového oleje
  • 200 ml. vody
  • 10 grs. pekařské droždí pekařské prášek
  • 7 grs. soli
  • Tuňák v olivovém oleji
  • Může ančovičky
  • Smažené rajče
  • Černé olivy
  • Oregano prášek
  • Strouhaný sýr

Krok za krokem:

1. V misce přidejte drcené droždí a vodu. Smícháme a přidáme sůl, olej a mouku. S špachtlí vše rozmícháme.

2. Jakmile se těsto začne oddělovat od stěn mísy, znovu promíchejte, tentokrát rukama, uvnitř mísy a pak nahoře v kuchyni nebo pracovním stole..

3. Nechte těsto odpočinout, aby se objem zdvojnásobil.

4. Máslo pizzu a dejte na vrchol, aby se dobře prodlouželo těsto. Nechte ho asi 30 minut přikrýt filmem, aby mohl kvasit.

5. Rozložte kolem pizzy smažené rajče a přidejte drcený tuňák, olivy a ančovičky. Pokud je to vaše chuť, dejte jí oregano. Na závěr přidáme strouhaný sýr.

6. Předehřejte troubu na přibližně 200 ° a pečte asi 25 minut. Nyní počkejte, až bude dobře vařené.

Jablečný koláč

Složky:

  • 2 vejce
  • 4 jablka
  • 200 ml. olivového oleje
  • 125 ml. rýžového mléka
  • 200 g. hnědého cukru
  • 200 g. bezlepkové mouky
  • 100 g. mletých mandlí
  • 1 na pekařském prostředku na pečení
  • Skořice

Krok za krokem:

1. Vložte do mísy šálek mouky, zplynovače, cukru, vajec, 2 jablek (oloupané a nakrájené na kousky), oleje, rýžového mléka a mletých mandlí. Beat tak, že všechno je dobře smíšené a pozorovat, že těsto zůstává homogenní.

2. Předehřejte troubu na přibližně 150 °

3. Umístěte těsto, které jsme vyrobili, do formy, předtím potřené olejem. Vezměte jiná jablka, abyste je oloupali, nakrájejte a ozdobte podle svých představ. Pak je rozmístěte kolem formy, aby byl pěkný vzhled.

4. Vložte ji do trouby na 180 ° C po dobu 30 minut.

5. Po upečení vyjměte z trouby a nechte vychladnout.

11. Nakonec posypeme skořicí nahoře, aby konečný dotek.

Co je to lepek?

Lepek je soubor proteinů, které lze nalézt v obilninách, jako je pšenice, žito, ječmen nebo oves. Skládá se ze dvou proteinů: gluteinu a gliadinu, které jsou větší a bohatší na aminokyseliny.

Obě se spojují, aby dávaly mouce obilnin objem a pružnost, a tvoří síť, která umožňuje zachytit oxid uhličitý, který vzniká při kvašení chlebového těsta, přičemž je zodpovědný za houby chleba..

Glutenin a gliadin tvoří 90% složení lepku, zbytek struktury tvoří lipidy (8%) a sacharidy (2%).

Lepek je chudý na esenciální aminokyseliny, takže jeho vliv na naši stravu je sekundární. Pokud by zmizel z lidské stravy, mohl by být dokonale nahrazen proteiny, které poskytují zvířata nebo zeleninu.

Lepek je však v potravinářském průmyslu velmi přítomný, neboť počítá, že prakticky 50% výrobků, které na trhu najdeme, obsahuje lepek z pšenice, ječmene, žita nebo ovsa..

Mezi potraviny, které obsahují lepek, můžeme bezpečně nalézt:

  • Chléb a mouky z pšenice, žita, ovsa, ječmene nebo tritikale
  • Obiloviny s lepkem a deriváty
  • Sušenky, sušenky a jiné cukrovinky.
  • Těstoviny a pšeničná krupice.
  • Mléko a sladové nápoje.
  • Vyrobené výrobky, jejichž součástí je mouka nebo některá z jejích forem.

Podle výrobce můžeme také najít výrobky s lepkem, jako jsou:

  • Klobásy
  • Pečené ořechy se solí
  • Konzervovaná masa a ryby
  • Patés
  • Zmrzlina
  • Zpracované sýry
  • Potravinová barviva
  • Cukrovinky a sladkosti
  • Kávové náhražky

Co je to celiakie?

K celiakii dochází, když gliadiny vyvolávají zažívací a autoimunitní problémy, což vede k trvalé intoleranci lepku u pšenice, žita, ječmene nebo ovsa..

Jednoduchá drobenka chleba může vyvolat zánětlivou reakci ve střevě, což způsobuje některé příznaky, jako jsou:

  • Průjem
  • Atrofie střevních klků
  • Růstový problém
  • Problémy s pokožkou

Kromě toho můžeme najít i další příznaky, které jsou také poměrně časté: ztráta hmotnosti, únava, nevolnost, ztráta chuti k jídlu, abdominální distenze, změny charakteru, nedostatek železa atd..

V zemi, jako je Španělsko, trpí celiakií 450 000 lidí, ale odhaduje se, že 70 až 90% případů není diagnostikováno, protože jsou buď asymptomatické, nebo se symptomy neprojevují jasně..

Pro diagnostiku celiakie je nutné provést pečlivé klinické vyšetření a krevní test. Sestaví řadu sérologických markerů (protilátek, antitransgutaminázy nebo antigliadinu), které budou určovat diagnózu.

Je důležité provést střevní biopsii (odstranění tkáně z horního tenkého střeva), aby se zkontrolovala poškození a byla tak s jistotou schopna odhadnout, zda je celiakie klasická, atypická, tichá, latentní, potenciální atd..

Léčba je jednoduchá: přísná bezlepková dieta pro život. Níže uvádíme seznam potravin vhodných pro ty, kteří trpí touto chorobou.