12 Cenný přínos kukuřice pro zdraví

Výhody a vlastnosti kukuřice jsou široké: může zabránit rakovině tlustého střeva, srdečním infarktům, mrtvici, Alzheimerově chorobě a dokonce i proti dennímu stresu.

Většina z nás zná obilí pro svou žlutou barvu, ale může být také růžová, červená, modrá a černá. Před 9 000 lety se Mayové a Aztékové začali pěstovat v Mezoamerice. Tato obilovina by v průběhu staletí získala popularitu ve světě gastronomie.

To je důvod, proč je dnes jednou ze tří nejvíce produkovaných obilovin na světě společně s rýží a pšenicí. Kukuřice je důležitou potravou pro vaši stravu, protože je bohatá na vitamín B a C. Má kyselinu listovou, kyselinu pantothenovou, fosfor, hořčík a vlákninu. Jeho vysoká úroveň sacharidů a bílkovin z něj činí základní prvek pro poskytování energie a přínosů pro naše zdraví.

Zde uvádím dvanáct výhod, které kukuřice hlásí vašemu zdraví:

1. Může prevenci rakoviny tlustého střeva díky tomu obsahuje velké množství kyseliny listové.

2. Je zdravé pro těhotenství. Kukuřice obsahuje vysoké hladiny vitamínu B, což snižuje riziko narození dětí s poruchami mozku a míchy. Z tohoto důvodu je ideální pro těhotné ženy. Ve skutečnosti od roku 1996 Úřad pro potraviny a léčiva Spojených států požadoval, aby některé obiloviny, jako je kukuřice, byly obohaceny kyselinou listovou, která je v „rodině“ vitamínu B-.

3. Snižuje riziko srdečního infarktu. Jak již bylo řečeno, vitamín B1 obsažený v obilí snižuje homocystein a snižuje tak riziko kardiovaskulárního záchvatu. Je však důležité poznamenat, že antioxidanty, velmi pozoruhodné v kukuřici, zabraňují oxidaci tuků. Právě tato oxidace je škodlivá pro krevní cévy a antioxidantům to zabraňuje.
4. Snižte riziko mrtvice. Ze stejného důvodu, který jsme vysvětlili v bodě 3: vitamin B1 snižuje hladinu homocysteinu.

5. Můžete se bránit před Alzheimerovou chorobou protože kukuřice představuje více antioxidantů než jakákoliv jiná cereálie. Antioxidanty chrání naše tělo před volnými radikály a z tohoto důvodu by mohly pomoci zabránit této degenerativní chorobě. Tato obilnina má také vysoký obsah vitamínu B.
6. Je to zdravé udržet své kognitivní schopnosti jak bohatý je v antioxidantech.
7. Bojový stres protože kyselina pantothenová podporuje funkci nadledvinek.
8. Má málo kalorií. Půl šálku kukuřice (přibližně 60 gramů) obsahuje asi 86 kalorií. Je lepší jíst tuto obilovinu bez másla, kečupu nebo koření.

Tradiční čínská medicína se domnívá, že kukuřice má tyto vlastnosti pro zdraví:

9. To může pomoci zastavit krvácení. Tradiční čínská medicína to využila.
10. Může zvýšit vylučování moči. Kukuřičný hedvábí se používá v Číně jako prostředek k léčbě močových problémů. Obvykle se užívá v čaji nebo v prášku. Kukuřice má diuretické vlastnosti.
11. Může detoxikovat organismus. Díky svým močopudným vlastnostem vám kukuřice může pomoci v boji proti infekcím močových cest a detoxikovat vaše tělo.
12. To může pomoci v některých léčebných procedurách, takový jako hepatitida. To je to, co tradiční čínská medicína zvažuje.

Několik studií tvrdí, že kukuřice má více antioxidantů než jakákoli jiná obilnina a zelenina. To je důvod, proč je nezbytné ve zdravé stravě, a jak si jen přečíst, že má co nabídnout své zdraví. Z tohoto důvodu, ve vyspělých zemích, většina populace spotřebuje kukuřici k získání kalorií a bílkovin, které potřebuje. Zatímco Indie má výsadní postavení v zemědělství a obilniny jsou nepostradatelným a cenným jídlem pro nejvíce znevýhodněné sociální třídy.

Na druhou stranu si každý může užívat kukuřice různými způsoby a přidávat ji do různých pokrmů. Pamatujte si, že můžete skladovat v chladničce s nebo bez skořápky po dobu pěti nebo sedmi dnů. Můžete vařit polenta-kukuřičnou kaši - což je velmi kreativní a zdravý způsob, jak tuto potravu začlenit do vaší stravy.

Kromě toho můžete přidat tento obilovin do salátů a těstovin, aby jim více chutný dotek. K čerstvé kukuřici můžete odstranit kůru a vařit v hrnci k varu, v troubě nebo dokonce na grilu. Kukuřičná zrna mohou být konzumována v misce guacamole, rajčatovém a cibulovém salátu nebo jiné podobné chuti. To vám umožní vychutnat si to způsobem, který je nejpohodlnější a nejbohatší, aby nedošlo k vyloučení z vaší stravy.

A co popcorn?

Pokud jde o popcorn, pocházejí z rostliny, která má rysy, které ji mírně odlišují od vlastností normální kukuřice: je tupá a její větve padají.

Popcorn je ideálním jídlem, protože má spoustu sacharidů a dostatek vlákniny. V tomto smyslu existují dva typy vláken: rozpustné a nerozpustné. První reguluje hlad, cholesterol a hladinu cukru v krvi. Druhá je velmi důležitá pro gastrointestinální funkce.

Nezapomeňte, že popcorn bez sladidel nebo koření má nízký obsah kalorií. Jeden šálek tohoto typu obilovin (přibližně 120 gramů) přináší přibližně 30 kalorií. Na druhou stranu, pokud k tomuto množství přidáme nějaké koření, jako je máslo nebo margarín, budou kalorií dosahovat až 130 nebo více.

"Kukuřice" a kukuřice v mexické kuchyni

Dalším způsobem, jak si tuto obilovinu vychutnat, je snaha o tzv. „Baby corn“. Jedná se o kukuřici, která pochází z první sklizně, když ještě není zcela vyzrálá a hnojení obilovin se ani nevyskytlo. Výhodou této „kojenecké kukuřice“ je, že je prostá účinků pesticidů a její zrna jsou velmi dobře chráněna šupkou, protože se jedná o první plodinu..

Kojenecké kukuřice mohou být rovněž rozřezány na kousky o délce pěti centimetrů, sušeny a poté skladovány po dobu až tří měsíců. Během této doby zůstanou všechny vaše vitamíny a proteiny nedotčeny. Můžete je také zmrazit tak dlouho, dokud si necháte chladný řetězec.

Když je však zmrazíte, neměli byste je nechat na dlouhou dobu, protože ztratí svou kyselinu askorbovou s antioxidačními vlastnostmi. V prvních 30 dnech zmrazení ztrácí asi 7% této kyseliny, za 60 dnů, 9% a za 90 dní 11%..

Kukuřice ve světě gastronomie

S ohledem na pověst ve světě gastronomie je kukuřice charakteristickým znakem mexické kuchyně. V zemích Mexika se poprvé kultivovalo před 9000 lety a od té doby je součástí mexické stravy.

Ve skutečnosti, UNESCO uznalo kukuřici v roce 2010 jako jeden ze základů tradiční mexické kuchyně, která byla zařazena do seznamu nehmotného kulturního dědictví téhož roku: "Základní prvky systému jsou: kukuřice, fazole a chile “.

Tato mezinárodní organizace dala tuto zásluhu mexické gastronomii, protože zahrnuje rituální praktiky a zvyky a „je možné díky kolektivní účasti, která se pohybuje od výsadby a sklizně až po vaření a stravování“..

Po této cestě UNESCO uznává, že mexická gastronomie používá "kulinářské přípravné postupy, jako je nixtamalizace (loupání kukuřice s vápennou vodou pro zvýšení její nutriční hodnoty)".

Tímto způsobem více zdůrazňuje úlohu, kterou kukuřice hraje ve stravě Mexika, kde ji asi před 9 000 lety kultura Mayů a Aztéků začala pěstovat. A právě tato země nadále zachovává kukuřici jako znak své kuchyně a také její kulturní identity.

Slavná mexická tortilla je navíc vyrobena z kukuřice a patří mezi nejvýznamnější mezinárodní pokrmy této kuchyně. Je to jedna z obětí dne Mrtvého.

Geneticky modifikovaná kukuřice

Přes všechny výhody a úspěchy kukuřice, to nebylo osvobozené od sporu. Vývoj biotechnologie sužoval kontroverze ohledně geneticky modifikované kukuřice. Bylo diskutováno, zda by mohlo zvýšit riziko, že bude trpět určitým typem rakoviny, toxicitou nebo potenciálními nutričními změnami.

Podle vědeckého výzkumu neexistuje žádný důkaz, který by mohl vztahovat příjem geneticky modifikované kukuřice ke zdravotním problémům nebo toxicitě či rakovině. Geneticky modifikované potraviny by byly stejně zdravé jako přírodní potraviny.

Genetická modifikace potravin je relativně mladá věda, a proto není s jistotou dlouhodobě známo její možné přínosy nebo škody..

José Antonio López Guerrero, profesor mikrobiologie na Autonomní univerzitě v Madridu a ředitel odboru vědecké kultury Centra molekulární biologie Severo Ochoa, prohlašuje, že z hlediska molekulární biologie „transgenní potraviny nepředstavují žádné další nebezpečí pro osoby s mentálním postižením“. zdraví než stejný netransgenní přípravek “.

Dodává, že „v případě kukuřice neexistuje žádný vztah - vážný a / nebo vědecký - který by se vztahoval na rakovinu - mnohem méně na člověka“. S odkazem na studii francouzských vědců z roku 2012, která poukázala na to, že nádory u hlodavců by mohly souviset s konzumací geneticky modifikované kukuřice, López Guerrero říká, že „byl kvůli pochybné metodice odstraněn“..

Studie, kterou provedli Brookes a Barfoot, ředitelé PG Economics, ukazuje, že v prvních 15 letech, kdy byla geneticky modifikovaná obilnina použita, kleslo používání pesticidů o téměř 450 milionů kilogramů. Jinými slovy, o 9% méně pesticidů než před 15 lety.

Biotechnologie a používání geneticky modifikovaných obilovin zvýšily produktivitu na farmách. Snížily také emise skleníkových plynů, které vznikají přebytkem orby a orby. Umožnili snížit erozi podlahy a spotřebu paliv.

Po této cestě kukuřice produkuje nejen výhody pro naše zdraví, ale také pro životní prostředí. Pěstitelé kukuřice používají semena této obiloviny k výrobě etanolu, což je alternativní biopalivo do oleje. Odtud pochází velká hodnota, kterou má kukuřice v mezinárodním obchodu.

Jak vidíte, slouží nejen ke krmení milionů rodin, ale také k vytvoření alternativního zdroje energie, který snižuje závislost na ropě.

Ethanol, náhražka oleje, je nejen extrahován z kukuřice, ale také z cukrové třtiny. V Brazílii se toto biopalivo získává právě z cukrové třtiny a umožňuje více než polovině vozidel používat tento zdroj energie místo ropy..

Za zmínku stojí na druhou stranu výroba kukuřice na světě. Největším výrobcem na světě jsou Spojené státy, které v roce 2014 vyrobily více než 360 milionů tun. Ve stejném roce Španělsko podle FAO vyrobilo 4 miliony tun a Mexiko, 23 milionů tun.

Podle této mezinárodní organizace bylo v roce 2014 více než 50% světové produkce kukuřice soustředěno v Americe, za ní následovala Asie (29%) a třetí Evropa (11%)..

Závěry

Stručně řečeno, kukuřice je nutná obilovin a bohatá na vaši stravu pro více výhod, které má pro vaše zdraví.

Odhalili jsme dvanáct důvodů, proč jíst tuto potravu. Kromě toho kukuřice nejen prospívá našemu organismu, ale také životnímu prostředí. Ethanol se získává z kukuřice, což je biopalivo, které může snížit naši závislost na ropě. A samozřejmě, kukuřice může být snadno začleněna do vašich jídel (saláty, guacamole, tortilla) a má nízký obsah kalorií.

 A jaké další výhody kukuřice víte??

Bibliografie

1. SHANTA RETELNY, Victoria. Základní průvodce zdravými léčivými jídly (Essential Guides). Redakční Alpha, 2011.
2. BLAKE, Michaeli. Kukuřice pro bohy: odhalení devadesátileté historie kukuřice. Redakční univerzita v Kalifornii, 2015.
3. FAOSTAT, POTRAVINY A ZEMĚDĚLSKÁ ORGANIZACE SPOJENÝCH NÁRODŮ.
4. DIVIZE STATISTIKY, na webu: http://faostat3.fao.org/browse/Q/QC/E [datum konzultace 25.3.2016].
5. SHINING NI, Dr. Mao. Přírodní zdravotní slovník: Váš komplexní průvodce od A k Z pro léčbu bylinkami, výživou, doplňky a tajnými prostředky. Redakce Zeptejte se Dr Mao, 2011.
6. CHAUDHARY, Paul, KUMAR, Sandeep, SINGH, Sapna. MAIZE: NUTRITIONS DINAMIC A NOVEL POUŽITÍ. Editorial Springer, 2014.
7. GILBERT, Nathasa. „Případové studie: tvrdý pohled na geneticky modifikované plodiny“ (01/05/2013), na webu Nature.com na webu: http://www.nature.com/news/case-studies-a-hard-look-at- gm-crop-1.12907 [datum konzultace 26.3.2016]
8. OGUSEITAN, Oladele. Zelené zdraví: Příručka A až Z. Redakční stránky PUBLIKACE, 2011.
9. VAN ALFEN, Neal K. Encyklopedie zemědělství a potravinářských systémů. Redakční akademický tisk, 2014.
10. LE FIGARO, SANTÉ: L'encyclopédie santé: le maïs. Na webu: http: //sante.lefigaro.fr/mieux-etre/nutrition-aliments/mais/quels-bienfaits [datum dotazu 28.3.2016
11. STONE, Joanne, EDDLEMAN, Keith, DUENWALD, Mary. Těhotenství pro figuríny. Editorial CEAC, 2012.