Podíl:
10 Společné slané potraviny, které vás ohromí
běžné slané potraviny nejvíce konzumované jsou sójová omáčka, konzervované mořské plody, hořčičná omáčka, výrobky z uzenin, ovoce jako olivy a kapary, sýry, bramborové lupínky, bílý chléb a obilniny bohaté na vlákniny.
Také solené jsou ančovičky konzervované v rostlinném oleji, konzervované srdcovky, solený sleď, šunka, uzené maso, salám, iberská šunka, uzený losos a uzená slanina..
Většina soli přijaté přes tyto potraviny je přidán. Sůl je nepostradatelnou potravou pro život, kterou tělo nevyrábí a musí být dodáváno potravou. Jedná se o starobylé koření, tradiční konzervační prostředek přírodního původu, který se běžně používá jako přísada pro zvýšení chuti.
Sůl, která se běžně používá k aromatizaci, je chlorid sodný, jehož chemickým vzorcem je NaCl. Pro udržení rovnováhy vody v těle jsou nezbytné sodík i chlorid.
Můžete ztratit sůl nadměrným pocením, žaludečním (zvracením nebo průjmem) nebo problémy s ledvinami. Ztráta soli v důsledku dehydratace těla může mít fatální následky.
Přebytek chloridu sodného ve stravě souvisí s hypertenzí, jedním z hlavních kardiovaskulárních rizikových faktorů.
10 nejběžnějších slaných potravin a jejich nutriční vlastnosti
V západní stravě je množství soli, které je přijímáno, obvykle větší než to, co tělo potřebuje pro své normální fungování.
Světová zdravotnická organizace doporučuje příjem nejvýše 5 gramů (5000 mg) soli denně, což odpovídá jedné polévkové lžíci kávy. Těchto 5 gramů soli se rovná 2000 mg sodíku.
1 - Sójová omáčka
Je to symbolické koření orientální kuchyně, které původně pochází z kvašení sójových semen.
Levná komerční prezentace je produktem chemické hydrolýzy odtučněné sójové mouky a obsahuje karamelové zbarvení, kukuřičný sirup a další sladidla. Sójová omáčka je ta s nejvyšším obsahem soli (14,5 g / 100 g).
2- Konzervované mořské plody
Ryby ve svém přirozeném stavu mají nízký obsah soli, ale pro její konzervaci se solí a její složení zvyšuje obsah sodíku.
Ančovičky v oleji mají vysoký obsah soli: 9,3 g / 100 g produktu. Konzervované srdcovky mají 8,9 g / 100 g produktu, solený sleď má 6,62 g / 100 g a uzený losos má 4,7 g / 100 g..
3- hořčice
Je to omáčka, která slouží jako koření a je vyrobena ze semen rostlin žánru Synapse.
Hořčice má nízký obsah kalorií a neobsahuje žádný cholesterol. Obsah soli je 5,7 g / 100 g produktu.
4- Olivy, kapary a okurky v octě
Tyto tři zeleniny jsou produkovány mléčnou fermentací a prezentovány kandované v octě a solance.
Z těchto tří potravin je kapary ta, která má nejvyšší obsah soli: 7,52 g / 100 g. Olivy následují 5,3 g / 100 g; a nakládačky s 3 g / 100 g
5 - Delikatesy
Obsahují prakticky žádný glucid, kromě případu, kdy byla při přípravě použita škrobová složka. Mají variabilní složení ve vodě 16 až 60 g na 100 g potravin. Kromě toho mají mezi 13 a 20% bílkovin a mezi 17 až 45% tuků.
Všechny výrobky z uzenin obsahují vysoké množství soli. Konzumace 100 g šunky nebo trhliny za jeden den převyšuje doporučenou hodnotu příjmu chloridu sodného, protože obsahuje 5,4 a 5,3 g soli / 100 g soli..
Iberská šunka ze žaludu obsahuje 4,9 g soli / 100 g a uzená slanina obsahuje 4,4 g NaCl / 100 g.
Zatímco tyto potraviny nejsou na seznamu nejběžnějších slaných potravin, jejich přínos pro potraviny je důležitý.
6- Sýry
Největším nutričním zájmem sýrů je jeho podíl na vápníku, bílkovinách s vysokou biologickou kvalitou a v některých případech na vitamínech skupiny B..
Čím méně je sýr zralý, tím více vlhkosti bude mít a procentuální obsah vápníku, bílkovin a tuků bude nižší.
Ne všechny sýry mají silný obsah soli. Ty s vyšším obsahem soli jsou Roquefort (4,5 g chloridu sodného / 100 g) a niva (3.5).
Ostatní vyzrálé sýry, jako například sýr Brie a kabrioly, obsahují 2,9% a 2,7% soli.
7- Předkrmy založené na pšenici a kukuřici
Kůrky, kužely a kola jsou součástí širokého sortimentu smažených výrobků z pšenice nebo kukuřice, které obsahují tuky a sůl a mají různá aroma: maso, slaninu, cibuli atd..
Obsah soli je vysoký: 3,1 g / 100 g v lehčkách na bázi pšenice a 2,5 g / 100 g v případě kukuřičných lupínků.
8- Chips brambor
Jeho složení je přibližně 6% proteinu, 43% tuku a 51% sacharidů. Obsah sodíku je 885 mg, což odpovídá 2,2 g soli na 100 g třísek.
9- Fiber-bohaté snídaňové cereálie
Jsou bohaté na sacharidy (70%) a více než polovina této hodnoty odpovídá vlákniny. Kromě toho mají 9% tuku a 21% bílkovin. Obsah sodíku je 800 mg, což odpovídá 2 g soli na 100 g obilovin.
10- Bílý barový chléb
Obsahuje 650 mg sodíku; tj. 1,65 g soli na 100 g chleba. Kromě toho obsahuje 80% sacharidů, 14% bílkovin a 65% tuku.
Odkazy
- Bedca.net. (2018). BEDCA [online] Převzato z: bedca.net
- Carbajal, A. (2002). Výživa manuál. [Madrid]: [Universidad Complutense de Madrid].
- Cheftel, J., Cheftel, H. a Besançon, P. (1986). Úvod do biochimie a technologií. 1. ed. Paříž: Technique et Documentation -Lavoisier.
- Dupin, H., Cuq, J., Malewiak, M., Leynaud-Rouaud, C. a Berthier, A. (1992). Alimentace a výživa. 1. ed. Paříž: ESF.
- Gaman, P., & Sherrington, K. (1990). Věda o potravinách. Oxford, Eng.: Pergamon.