Francouzská služba v restauracích Historie, vlastnosti, výhody

Francouzská služba v restauracích, také známý jak “la la francesa” služba, to je styl podávat několik jídel současně u jídelního stolu. Jeho zvláštnost spočívá v tom, že se číšník posune do leva a každý z hostů se postará, aby si sami vybrali jídlo, které chtějí.

Dříve číšník ukáže hostům typ ingrediencí z každé misky a umožní jim vybrat si příděly a jejich proporce. Historie tohoto typu služeb v restauracích sahá až do doby francouzské revoluce, protože v soukromých službách je ještě starší.

V současné době existují některé luxusní restaurace na světě, které poskytují tuto službu. Nicméně, to je více obyčejné v protocolary večeřích nabídnutých vládami. Obvykle je to velmi pomalá služba, protože každý host musí používat zdroj jídla.

Kromě toho, ne každý má potřebné dovednosti, aby to rychle. Je to však velmi exkluzivní a individuální služba, kde je každému podáváno to, co chtějí a ve výši, kterou považují za vhodnou.

Index

• 1 Historie
  • 1.1 První francouzská restaurace
• 2 Charakteristiky
  • 2.1 Luxusní restaurace
  • 2.2 Konečná příprava jídla
  • 2.3 Vysoký počet zaměstnanců
  • 2.4 Pomalá obsluha
  • 2.5 Služba paraboly
• 3 Výhody a nevýhody
  • 3.1 Výhody
  • 3.2 Nevýhody
• 4 Odkazy

Historie

Podle historiografických záznamů se restaurátorská služba datuje do antiky. V Římě s bacchanalia a další slavnostní večeře nabízené v paláci aristokracie. V Číně je historie s dynastií Sung.

Ve středověku byly tyto služby poskytovány putovními jednotlivci a veřejnými kuchaři. Feudální pánové vlastnili své vlastní kuchyně s osobními kuchaři v jejich službách. Místo toho středověcí cestující jedli v tavernách, hostincích, ubytovnách a klášterech, které poskytovaly kuchyňský servis.

Moderní restaurace, jak je dnes známo, je novějším stvořením. Narodila se právě s francouzskou revolucí na konci 18. století.

První francouzská restaurace

Kuchaři, kteří pracovali pro bohatou třídu a francouzskou aristokracii, byli náhle nezaměstnaní, když padli. Toto způsobilo otevření restaurací, jehož jméno přijde z francouzského termínu obnovit co to znamená obnovit. Prodávali jídlo v restauracích (masové konzervace pro obnovení síly lidí).

Dříve, když někdo chtěl jíst mimo svůj dům, navštívili traiteur, kuchař, který připravil jídlo pro klienta ve vlastním domě. Slovo traiteur Pochází z pokusu, víceméně stejného konceptu restaurování, to znamená, že s něčím jídlem léčí hlad. Tento koncept služeb se vyvinul směrem k restauraci.

Rok po vypuknutí francouzské revoluce měla Paříž již asi 50 velmi elegantních restaurací, které přivítaly novou francouzskou vládnoucí třídu. Poslanci, obchodníci a vojáci se stali častými návštěvníky těchto gastronomických chrámů vedených kuchaři aristokracie..

Tato komerční zařízení se brzy stala skutečnou turistickou atrakcí. To je věřil, že první francouzská restaurace sám byl založen slavným pařížským kuchařem jmenoval Beauvilliers v 1782. On volal to velký Londýn hospoda a byl lokalizován na Rue de Richelieu \ t.

Novinkou této restaurace bylo prezentovat pokrmy podávané v jídelním lístku a servírovat je u jednotlivých stolů, aby je zákazníci mohli vidět.

Tento typ služby se stal populárním, zákazníci si vybrali jídlo, které chtěli jíst a dali pokyny k objednávce. Klienti se zvýšili, když přišli do pařížských venkovských pracovníků a zemských poslanců, kteří se stali pravidelnými hosty těchto zařízení.

Vlastnosti

Luxusní restaurace

Francouzská služba je poskytována hlavně v exkluzivních gurmánských restauracích s několika restauracemi. Ceny jídel, které slouží, jsou velmi vysoké.

Jedním z jeho hlavních rysů jsou pravidla etikety, tradice a urbanismu, které protokol následuje v tabulce.

Vyžaduje velké učebny, takže vybavení a služby se mohou snadno pohybovat a servírovat jídlo.

Závěrečná příprava jídla

Jídlo je hotové u stolu hostů v güeridonu (malý stůl s koly) číšníky nebo číšníky řádně oblečenými. To znamená, že flambé, kostní pták, vyřezávají maso nebo odstraňují rybí kosti atd..

Vysoký počet zaměstnanců

Služba je poskytována velkým počtem zaměstnanců, což zvyšuje jejich provozní náklady. Pro každého hosta je jeden číšník.

Pomalá služba

To je nejpomalejší styl nebo metody služby v restauracích, ve srovnání s anglickou nebo ruskou službou. Mezi jedním pokrmem a druhým pokrmem se obvykle nabízí sorbet, dezert nebo nápoj, který eliminuje stopy silných chutí na patře..

Číšníci používají bílé rukavice a jídlo zůstává pokryto zvony v güeridonu.

Jídlo

Nádobí se podává postupně a podává se individuálně.

Deska je podávána číšníkem s pravou rukou (pravá strana jídelny) a odstraněna na levé straně. Na levé straně se podává máslo a chléb.

To umožňuje hostům vybrat si množství potravin, které chtějí. Podávat polévku je číšník, který to dělá s naběračkou.

Služba začíná u osoby nebo nejstarší dámy u stolu podle pořadí důležitosti ostatních hostů.

Výhody a nevýhody

Výhody

-Nabízí klientovi osobní pozornost, což ho činí důležitým a dobře obsluhovaným. Dohoda pro filmovou hvězdu nebo milionáře.

-Gurmánské jídlo se podává s nejvyššími standardy kvality, s velkou jemností a protokolem. 

-Je to velmi elegantní, přátelský a zábavný servis kvůli rituálu, který protokol ukládá na stůl.

-Jídlo určuje množství a typ pokrmu, který si chce vybrat, odlišný od anglického servisu, kde je předem určen a stejný pro všechny.

Nevýhody

-Největší nevýhodou je vysoká cena, která se obvykle platí za tento typ speciální služby ve vztahu k jiným stylům.

-Je to pomalá služba, přestože je personalizovaná. Je to proto, že ne všichni hosté mají vždy stejnou dovednost, aby sloužili sami od talíře nebo podnože, které nabízí číšník. Tyto vysoké náklady na provoz služby vyplývají z velkého počtu profesionálního personálu, který je potřebný k poskytování a vybavení, nádobí atd. zaměstnanců.

-To vyžaduje široké prostory pro jídelnu a chodby, kde servisní personál projde. Prostornost prostor umožňuje pracovníkům snadnější pohyb a přípravu pokrmů pohodlněji.

Odkazy

1. Historie výtvarného stravování. Získáno 5. července 2018 z alchemymarket.com
2. Stolní služby. Francouzština, angličtina nebo ruština. Konzultováno protocolo.org
3. Francouzský styl služeb v restauracích. Konzultováno společností ehowenespanol.com
4. Služba à la française. Při pohledu z en.wikipedia.org
5. Francouzská služba Při pohledu z en.wikipedia.org.
6. Výhody a nevýhody služby pro Francouze. Konzultován od conocimientoweb.net
7. Jaké jsou americké, ruské, francouzské a anglické služby v restauraci? Konzultováno gastronomia.laverdad.es
8. Časová osa jídla. Restaurace a stravování. Konzultováno foodtimeline.org
9. Jak se francouzská revoluce narodila obchodní restauraci. Konzultováno mentalfloss.com