Podíl:
Hannah Glasse biografie, hlavní recepty a publikoval práce
Hannah Glasseová (c. 1708 - 1770) byl britským autorem knih z domova, ale získal svou slávu konkrétně kuchařskou knížkou Umění vaření, jednoduché a snadné, ve kterém používal slova běžného používání a jednoduché instrukce, aby text mohl pochopit každý, kdo dílo získal.
Kniha, která původně obsahovala recepty anglické kuchyně osmnáctého století, byla prodejním úspěchem přibližně 100 let, ve kterých bylo vyrobeno asi 40 edic. Nicméně, mnoho z těchto dojmů bylo nezákonné kopie.
Co je málo o životě Hannah Glasseové, bylo z její korespondence s různými lidmi, zejména s její otcovskou tetou, Margaret Widdringtonovou. Byla vychována v domě střední třídy, a proto Hannah získala dobré vzdělání. Ačkoli ne srovnatelný s tím poskytovaným pro honorář, to poskytovalo jemu nástroje k obraně v životě.
Budoucí autor byl součástí domácí služby šlechtických rodů. Poté, co se přestěhovala do Londýna, musela svému manželovi pomoci s podporou svého domova a rozhodla se to udělat se svými texty.
Glasse se tak stala jednou z nejrevolučnějších kuchyňských spisovatelů v historii. Přinesl kuchyni, která byla vyhrazena pro málo lidí, a nastavil tón, jak psát kuchařku. Napsal také jiné texty, ale těm se nepodařilo dobýt slávu toho, jak to dělal jeho první dílo.
Navíc, odkazy spisovatele s její prací byly zpochybňovány dokud ne 1938. Od té doby, mnoho holdů bylo zaplaceno matce knih receptu \ t.
Index
- 1 Biografie
- 1.1 První roky
- 1.2 Manželství
- 1.3 Jednoduchost v umění vaření
- 1.4 Zřícenina
- 1.5 Poslední roky
- 1.6 Smrt
- 2 Práce
- 2.1 Umění psaní jednoduché kuchařky
- 2.2 Práce bez kontroly jeho spisovatele
- 2.3 Odkaz za recepty
- 3 Hlavní recepty Hannah Glasseové
- 4 Publikace
- 5 Pocty
- 6 Odkazy
Biografie
První roky
Hannah Allgoodová se pravděpodobně narodila v Hexhamu v Anglii kolem roku 1708. Je známo, že byla pokřtěna 28. března 1708 v kostele sv. Ondřeje v Holborn, Londýn (St. Andrews Holborn).
Hannah byla nemanželská dcera Isaaca Allgooda, vlastníka půdy z Northumberlandu, a Hannah Reynoldsové, vdovy. Isaac, krátce před narozením svého prvorozeného, si vzal Hannah Clarkovou, dceru londýnského vinaře.
Hannah měla dva bratry a jednu sestru: Marii (1709-1717), Lancelot (1711-1782) a Izák (1712- před rokem 1725). Marie a Isaac byli děti Reynolds, Hannah matka, zatímco Lancelot, kdo později se stal členem parlamentu, byl Clark syn.
Během svého dětství v tomto domě, kde žil se všemi svými bratry, se stal přáteli mladší sestry svého otce Margaret Widdringtonové, se kterou si po zbytek života vyměňoval rakety..
Manželství
Hannah Allgoodová se tajně provdala za irského vojáka Johna Glasse. Ceremonie se konala 5. srpna 1724 ve farním kostele Santa María Virgen v Leytonu v Anglii. Téhož roku zemřela jeho matka na nemoc. Následující rok měl jeho otec stejný osud.
Od 1928 k 1932, Hannah a John Glasse byl díl domácnosti osazenstva domu čtvrtého Earla Donegall, v Broomfield. Když se vzdali svých pozic, společně odjeli do Londýna a definitivně se usadili v hlavním městě.
Jednoduchost v umění vaření
Život v Londýně byl velmi těžký pro manželství Glasse. Hospodářské potíže přinutily paní Glasse najít způsob, jak vydělat nějaké peníze navíc a rozhodla se sestavit přehled receptů na prodej na základě předplatného nebo v prodejně porcelánu paní Ashburnové.
Tak se objevila v roce 1747 Umění vaření, jednoduché a snadné, to byl okamžitý úspěch. V době, kdy kuchařky psali renomovaní kuchaři, byl tento text určen pro služky a ženy v domácnosti.
Jednoduchost instrukcí a dostupnost ingrediencí, stejně jako poradenství při jejich výběru, udělaly pokrmy kdysi vyhrazené pro velké domy aristokracie..
Práce, která byla zveřejněna anonymně a jednoduše podepsána "Por una Dama", měla takový počet prodejů, že druhé vydání bylo vyrobeno ve stejném roce 1747. K předplatnému a prodejně porcelánu byly přidány další prodejní místa, jako např. jako obchody s hračkami nebo pouliční trhy.
Zřícenina
Ve stejném roce, kdy se Hannah Glasseová stala úspěšnou spisovatelkou, John Glasse zemřel. Autorka spolupracovala s nejstarší dcerou Margaret a začala pracovat jako švadlena v obchodě v Covent Garden v Londýně. Ekonomická situace se však nezlepšila.
Ačkoli jeho kniha byla ještě úspěch, a přibližně od šestého vydání on podepsal to jak “Hannah Glasseová, švadlena jeho královské výsostné princezny Walesu na Tavistock ulici, Covent zahrada”, jeho prodeje se snížily kvůli plagiátorství a prodejům. bez licence.
V roce 1754 musela autorka a švadlena vyhlásit bankrot. Vzhledem k tomu, že všechny zásoby jeho podniku byly ve jménu Margaret, nebyly nabízeny ve veřejné dražbě. 29. října téhož roku však Hannah Glasseová musela tato práva dražit Umění vaření, jednoduché a snadné.
I když se při této příležitosti dokázal vypořádat se svými dluhy, v roce 1757 byl opět ve finančních útrapách. Proto byla 22. června převezena do maršalské věznice za dlužníky. O měsíc později byla převezena do flotily.
Poslední roky
Není přesně známo, jak dlouho byl ve vězení, ale 2. prosince 1757 nahrál novou knihu o domácí správě: Adresář služebníků.
Tento nový text se nepřiblížil úspěchu jeho prvního díla. Prodeje byly velmi špatné, a aby se to začalo, plagiátorství a nelicencované běhy udělaly zisky, které by autor obdržel za svůj prodej..
Ironicky, plagiátorství té práce a předchozí byl extrémně populární ve třinácti britských koloniích lokalizovaných v severní Americe..
V roce 1760 vydal svou poslední knihu, Kompletní pekař, Sbíral jsem recepty na dezert. Několik vydání bylo vyrobeno a mělo o něco větší úspěch než Adresář služebníků, ale nikdy nedosáhl úrovně dopadu, která způsobila jeho opera prima.
Smrt
Hannah Glasseová, vdova Johna Glasse, zemřela 1. září 1770 ve věku 62 let. Přežil 5 z nejméně 9 dětí.
Po jeho smrti, některé dětské knihy byly vydávány ke kterému jeho autorství bylo přičítáno pro mít been podepsal “pro dámu”, jak Glasse dělal s \ t Umění vaření, jednoduché a snadné.
Připisování prací Cato nebo zajímavá dobrodružství milujícího psa (1816), Snadné rýmy pro děti ve věku 5 až 10 let (1825), Přítel dítěte a Malé rýmy pro malé lidi to nebylo možné potvrdit.
Práce
Umění psaní jednoduché kuchařky
V osmnáctém století vládli velké britské kuchyně muži. Nejznámější kuchaři, obecně ve službě některých aristokratů, publikovali kuchařky směřující k jiným kuchařům.
Tyto knihy jsou v současné době považovány za ego cvičení, protože obsahovaly složité recepty se zahraničními ingrediencemi, sofistikované instrukce a vyžadovaly určitý počet pracovníků, aby je připravili..
Ale v roce 1747 Hannah Glasseová zveřejnila anonymně Umění vaření, jednoduché a snadné: daleko přesahuje vše, co bylo dosud publikováno. Kniha obsahovala téměř 1000 receptů a byla speciálně určena pro domácí a domácnosti.
"Kdybych nebyl napsán ve vysoce vzdělaném stylu, doufám, že mi bude odpuštěno;" protože mým záměrem je poučit nižší třídu, a proto s nimi musím zacházet vlastním způsobem.
"Takže v mnoha dalších věcech v kuchyni mají velcí kuchaři tak vysoký způsob, jak vyjádřit, že chudé dívky neví, co znamenají."
Kniha byla plná jednoduchých rad pro každého, kdo "mohl alespoň přečíst", od toho, jak si vybrat produkty na trhu, na nejlepší recepty pro nemocné. Byla tam kapitola věnovaná kapitánům lodí k přípravě jídla, které bylo zachováno při dlouhých cestách.
Práce bez kontroly jeho spisovatele
První vydání bylo prodáno předplatným nebo v porcelánové prodejně paní Ashburnové. Přibližně 200 lidí se upsalo, většinou ženy, a úspěch byl takový, že ve stejném roce musela být vytvořena druhá dojem.
První vydání knihy byla vydávána s autorstvím “Por una Dama”, který usnadnil plagiátorství a nelegální kopie. Již šesté vydání bylo podepsáno "Hannah Glasse, švadlena z jeho královské výsostné princezny z Walesu na Tavistock Street, Covent Garden", kdy její jméno bylo široce spojeno s textem.
V každém novém vydání kuchyně umění některé recepty nebo nějaké rady velmi vhodné k stylu Glasse byly přidány. Nicméně, v 1754 autor musel prodávat její práva přes text jako součást dohody k úpadku.
Od té chvíle se recepty a přísady staly stále více mezinárodní a zahraniční, a to i za použití jména Glasse jako autora..
První vzhled želatiny jako přísady, první zmínka o hamburgeru jako jídlo a první recept v anglickém jazyce na přípravu indického kari, je součástí slavných dodatků k původnímu textu..
Odkaz mimo recepty
Zatímco Hannah Glasseová psala slavné recepty takový jak “Yorkshire pudink” nebo “k pečeni zajíce”, její odkaz je popularizace umění vaření..
Jeho jednoduché popisy, jeho snadno srozumitelná opatření ("jak tymián jemně nasekaný a fit na šesticí mince") a jeho cenově dostupný jazyk jsou semena všech kuchařek, které se mu stalo.
Dokonce i dodatky, které byly provedeny v díle poté, co spisovatel ztratil práva na to, aby se snažil následovat původní ducha s jednoduchými vysvětleními.
Úspěch knihy byl takový že to překonalo anti-britský cit v nově nezávislých amerických koloniích, protože to je říkal, že George Washington, Benjamin Franklin a Thomas Jefferson měl kopie knihy..
Glasse byl omylem připsán anglický výraz "nejprve chytit svého zajíce"Nebo" nejprve chytit svého zajíce ", což znamená, že byste měli vždy začít s nejzákladnější. Tato instrukce se však neobjeví v receptuře pečeného zajíce ani v žádné části knihy.
Hlavní recepty Hannah Glasseové
- Pečení zajíce
Uchopte zajíce po odstranění kůže a proveďte pudink.
Vezměte čtvrt libru loje a stejné množství strouhanky, trochu nasekané petrželky a nasekané tymiánu a nasaďte na šesticípou minci.
Přidejte nakrájenou sardele na malé kousky, trochu soli a pepře, muškátový oříšek, dvě vejce a citronovou lasturu. Vše smíchejte a vložte dovnitř zajíce.
Vařte břicho, dejte ho na rožni na vysoké teplo.
Vaše odkapávací miska by měla být velmi čistá a krásná. Nasaďte si na něj dva a půl litru mléka a půl libry másla. Pálit zajíce po celou dobu, kdy jste pečení, dokud se máslo a mléko vyběhne a váš zajíc bude připraven.
Pokud chcete, můžete míchat játra v pudinku. Nejdříve byste měli vařit a pak ho jemně rozřezat.
- Jorkšírský pudink
Vezměte čtvrtinu mléka, čtyři vejce a trochu soli. Přeměňte ji na hustou směs s moukou, jako by to byla směs palačinek. Musíte mít dobrý kus masa na ohni, vzal jsem pánev z dušeného masa a položil na něj trochu kapajícího masa; Dejte ho do ohně.
Když se vaří, nalijte si pudink. Nechte ho péct v ohni, dokud si nebudete myslet, že je to nezbytné. Pak položte talíř lícem dolů na odkapávací misku, aby se nezbarvil.
Pod masem vložte dušenou pánev a nechte odkapávat na pudink a teplo ohně se k vám dostane tak, že se stane lehce hnědou.
Když je vaše maso připravené a poslané na stůl, vzal jsem z pudinku veškerý tuk a dal ho zpět na oheň, abych trochu vysušil. Pak je posuňte tak, jak je to možné, do misky, roztavte trochu másla, nalijte do šálku a vykoupejte pudink od středu..
Je to vynikající pudink a masová omáčka s ním velmi dobře sedí.
Publikace
- Umění vaření, jednoduché a snadné: daleko přesahuje vše, co bylo dosud publikováno.
- Adresář služebníků
- Kompletní pekař
Autorství nebylo potvrzeno
- Cato nebo zajímavá dobrodružství milujícího psa
- Snadné rýmy pro děti ve věku 5 až 10 let
- Přítel dítěte
- Malé rýmy pro malé lidi
Pocty
Od roku 1938, téměř 200 let po prvním vydání, historik Madeline Hope Dods potvrdil Hannah Glasseovou jako autora Umění vaření, jednoduché a snadné, autor byl rozpoznán.
Na začátku, některé kuchařky připsaly nějaký recept nebo instrukce k Hannah Glasseové je kniha. Ale po popularizaci kulinářských programů v televizi byla předložena důležitost Hannah Glasseové.
V roce 1994 a 1998, první vydání Umění jednoduchého a snadného vaření, té doby pod názvem Nejdřív chytit svého zajíce. V roce 2004, vydání 1805 bylo znovu publikováno, komentoval kulinářským historikem Karen Hessovou.
Walter Staib, anglický specialista z osmnáctého století a šéfkuchař v restauraci City Tavern ve městě Philadelphia ve Spojených státech, slouží pro recepty Glasse a oslavuje jak ve svých knihách, tak ve svých televizních programech..
BBC v roce 2006 dramatizovala život Hannah Glasseové. Ve vyprávění byla nazývána "matkou moderních večeří" a "původní bohyně bydlení"..
28. března 2018, Google ctil jej s Doodle na jeho vyhledávací stránce. Ve stejný den, mnoho novin po celém světě jako Země ze Španělska nebo Britů Nezávislý, publikoval články zábavné spisovatel.
Odkazy
- En.wikipedia.org (2019). Hannah Glasseová. [online] K dispozici na adrese: en.wikipedia.org [Accessed 13 Jan. 2019].
- Encyklopedie.cz. (2019). Hannah Glasse | Encyklopedie.cz. [online] Dostupné na adrese: encyclopedia.com [Accessed 13 Jan. 2019].
- López, A. (2018). Hannah Glasseová, první „masterchef“ knih receptů. [online] EL PAÍS. K dispozici na adrese: elpais.com [Accessed 13 Jan. 2019].
- Sommerlad, J. (2018). Jak 300 let staré kuchařské knihy revolucionizovaly britské kuchařství. [online] Nezávislý. Dostupné na adrese: independent.co.uk [Accessed 13 Jan. 2019].
- Glasse, H. (2019). Umění vaření [online] Internetový archiv. Dostupné na: archive.org [Přístup 13 Jan. 2019].
- Wikitree.com (2019). Hannah (Allgood) Glasse (1708-1770) WikiTree ZDARMA Rodokmen. [online] K dispozici na adrese: wikitree.com [Accessed 13 Jan. 2019].