Produktivní vinný okruh 4 hlavní fáze

 produktivní okruh vína jsou to procesy, které se provádějí za účelem výroby a prodeje vína. Začíná alkoholovým kvašením a končí lahvováním nápoje. Enologové mají na starosti výrobu vína a studium.

Víno je alkoholický nápoj vyráběný částečným nebo úplným kvašením hroznů. Další ovoce a rostliny, jako jsou bobule, jablka, třešně, pampelišky, bobule pro seniory, palmy a rýže, mohou být také fermentovány.

Hrozny patří do botanické rodiny Vitaceae, z níž je mnoho druhů. Nejpoužívanějším druhem při výrobě vína jsou Vitis labrusca a zejména Vitis vinifera, která je po celém světě nejpoužívanějším vínem na světě..

Pěstování vinných hroznů pro výrobu vína se nazývá „vinařství“. Vinné hrozny sklizené během podzimu se mohou lišit v barvě od světle žluté až po bohatou zelenou až rubínově červenou.

Původ a výroba vína

Pravděpodobně pravdivá je teorie, že víno bylo objeveno náhodou, protože vinné hrozny již obsahují všechny potřebné suroviny pro víno, včetně buničiny, šťávy a semen, které mají všechny kyseliny, cukry, taniny, minerálů a vitamínů ve víně.

Víno lze vyrábět v domácnostech a malých, středních nebo velkých vinařstvích s použitím podobných metod. Víno se vyrábí s různými příchutěmi, s různým stupněm sladkosti nebo suchosti, stejně jako s různou silou a kvalitou alkoholu. Obecně platí, že síla, barva a chuť vína jsou řízeny během fermentačního procesu.

Víno se vyznačuje bílou, růžovou nebo růžovou a červenou barvou a může se lišit v obsahu alkoholu od 10% do 14%. Druhy vín lze rozdělit do čtyř hlavních kategorií: stolní vína, šumivá vína, vína obohacená vínem a aromatická vína.

Stolní vína zahrnují řadu červených, bílých a růžových vín; Šumivá vína zahrnují šampaňské a jiná "temperamentní" vína; aromatická vína obsahují ovoce, rostliny a květiny; a obohacená vína jsou stolní vína s brandy nebo jiným alkoholem.

Název vína téměř vždy pochází z jednoho ze tří zdrojů: názvu hlavního hroznu, ze kterého pochází, zeměpisné oblasti nebo v případě tradičně jemnějších vín zvláštní vinice..

Obecně se předpokládá, že červená vína stárnou sedm až deset let před prodejem. Vzhledem k tomu, že bílá a růžová vína nejsou zvýšena dodatečným stárnutím, jsou obvykle prodávány od jednoho roku do čtyř let..

A protože kvalita vína může záviset na správném stárnutí, starší vína jsou obecně dražší než mladší.

Ostatní faktory však mohou ovlivnit kvalitu vína a řádné stárnutí ne vždy zajišťuje kvalitu. Mezi tyto faktory patří kvalita a sběr samotných hroznů, jejich péče, proces kvašení a další aspekty výroby vína..

Fáze výroby vína

Proces výroby vína je stejný jako vždy, ale nové stroje a technologie pomohly racionalizovat a zvýšit produkci vína. Pokud se však tyto pokroky zlepšily, kvalita vína je věcí diskuse.

Postupy při tvorbě vína jsou často diktovány hroznovým vínem a množstvím a typem vyrobeného vína. Zatímco výrobní proces je vysoce automatizovaný ve středních až velkých vinařstvích, malá vinařství stále používá ruční lisy a ukládá víno do plesnivých sklepů..

Proces vinařství lze rozdělit do čtyř různých fází: sklizeň a drcení hroznů; kvašení moštu; stárnutí vína; balení.

1. Sklizeň a drcení hroznů

Vinaři kontrolují vzorky vinných hroznů refraktometrem, aby zjistili, zda jsou hrozny připraveny k vyzvednutí. Refraktometr je malé ruční zařízení (velikost miniaturního dalekohledu), které umožňuje vinici přesně ověřit množství cukru v hroznech..

Pokud jsou hrozny připraveny ke sklizni, mechanický kombajn sbírá a umisťuje hrozny do polní násypky nebo nádoby. Některé mechanické kombajny mají na strojích namontované drtiče hroznů, které umožňují vinařům sbírat hrozny a současně je lisovat..

Polní násypky jsou přepravovány do skladu, kde jsou vykládány v drtiči. Některé drticí stroje jsou hydraulické, zatímco jiné jsou poháněny tlakem vzduchu.

Hrozny jsou rozdrceny a stonky jsou odstraněny, zanechávající tekoucí kapalinu buď do fermentační nádrže z nerezové oceli nebo do dřevěné vany (pro kvalitní vína).

2 - Ferment musí

U bílého vína jsou všechny kůže hroznů odděleny od „moštu“ filtry nebo odstředivkami. Pro červené víno, všechny drcené hrozny, včetně kůže, vstupují do fermentační nádrže nebo nádrže.

Během procesu fermentace se kvasinky zavádějí do nádrže nebo nádrže, aby se cukr přeměnil na mošt s alkoholem. Víno musí kvasit v nádrži nebo v nádrži přibližně sedm až čtrnáct dní v závislosti na typu vyrobeného vína.

3 - Stárnutí vína

Po rozdrcení a kvašení musí být víno skladováno, filtrováno a řádně vyzrálé. V některých případech musí být víno smícháno s jiným alkoholem.

Mnoho vinařství stále uchovává víno ve vlhkých a podzemních sklepích, aby víno zůstalo čerstvé, ale větší vinařství skladuje víno na zemi v nerezových tancích..

Po kvašení budou některá vína (převážně červené víno) opět rozdrcena a přečerpána do jiné fermentační nádrže, kde bude víno znovu kvasit přibližně tři až sedm dní. To se provádí nejen pro prodloužení životnosti vína, ale také pro zajištění jasnosti a stability barev.

Víno se pak čerpá do nádrží nebo sedimentačních nádrží. Víno zůstane v nádrži jeden nebo dva měsíce. Typicky, regál se provádí od 10 do 16 stupňů Celsia pro červené víno a 0 stupňů Celsia pro bílé víno.

Po počátečním sedimentačním procesu jsou některá vína čerpána do jiné nádrže nebo sedimentační nádrže, kde víno zůstává další dva až tři měsíce..

Po sedimentaci prochází víno řadou filtrů nebo odstředivek, kde se skladuje při nízkých teplotách.

Po několika filtračních procesech víno zraje v nerezových tancích nebo dřevěných nádržích. Bílá a růžová vína mohou stárnout od jednoho roku do čtyř let, nebo mnohem méně než rok. Červená vína mohou stárnout od sedmi do deseti let.

Víno se filtruje naposledy, aby se odstranil nežádoucí sediment. Víno je nyní připraveno k lahvování, korkování, zapečetění, označení a odeslání distributorům.

4- Obaly

Většina středních až velkých vinařství používá automatizované stáčecí stroje a většina středně drahých a drahých lahví na víno má zátky ze speciálního dubu..

Zátky jsou pokryty odlupovatelným hliníkovým filmem nebo plastovým těsněním. Levnější vína mají hliníkový uzávěr nebo plastový uzávěr. 

Články zájmu

Produktivní okruh Yerba mate.

Produktivní okruh bavlny.

Produktivní okruh mléka.

Výrobní okruh sóji.

Produktivní okruh cukru.

Odkazy

1. Kim Myersová 5 FÁZE PROCESU VÍNOVÉHO PROCESU (s.f.) Laurel Gray. laurelgray.com.
2. Greg Ling. Víno. Jak se vyrábějí produkty. (s.f.) madehow.com.
3. Věda a technologie výroby vína (s.f.). Mlékárenská věda. dairyscience.info.
4. Dr. Murli Dharmadhikari Produkce červeného vína. (s.f.). extension.iastate.edu.
5. UČTE SE 5 KROKŮ PROCESU PRO VÍCE (s.f.) winemonthclub.com.
6. Per Karlsson. Světová produkce vína 2000-2012. (Červen 2013). bkwine.com.