Podíl:
Produktivní okruh cukru ze sklizně do sušení
produktivní okruh cukru odkazuje na proces, kterým cukr přechází do jeho distribuce. Abychom se dostali k produktu, který používáme v kuchyni, musí cukr projít řadou kroků, které ho dokážou optimalizovat.
Cukr je přírodní sladidlo získané převážně z rostlin, ovoce a zeleniny. Používá se k tomu, aby dával potravinám a nápojům sladkost, stejně jako udržoval fungování lidského těla; jako je tomu u glukózy.
Existuje několik typů přírodních sladidel, jako je galaktóza, fruktóza, glukóza a sacharóza; ta druhá je nejvíce komercializovaná a ta, která se používá v každodenním životě.
Sacharóza se získává z několika zdrojů, z nichž hlavní jsou cukrová třtina a cukrová řepa.
Extrakt z třtiny je považován za sladší než cukr z řepy a díky své síle osladit je nejprodávanější a nejvýrobnější, ale také nejškodlivější.
Nadměrná konzumace sacharózy může vést k problémům, jako je obezita, ztráta zubů a cukrovka.
Postupy výrobního okruhu cukru
1. Sklizeň
Cukrová třtina se sklízí v tropickém a subtropickém podnebí, protože pro svůj růst potřebuje hodně slunečního světla a vody..
Existuje více než 3 druhy cukrové třtiny a různé hybridy. Doba sklizně je až 12 měsíců, ale ze svého interiéru můžete extrahovat hodně sacharózy.
Ačkoli ve starověku bylo možné získat malé množství cukru, s pokroky bylo zjištěno, že veškerý cukr je v interiéru a že 10% třtiny je zřetelně cukr.
Blaco je cukr zcela rafinovaný a zpracovaný, což mu dodává jeho barvu; Na druhou stranu hnědá není zcela zušlechtěná a má zbytky melasy, proto je její charakteristická barva poněkud hnědá.
2- Příprava třtiny
Když je třtina připravena, je s bruskami přenesena do továren. V tomto místě bude odpad ze zeminy nebo hornin odstraněn a bude připraven k čištění.
Existují dvě možnosti, umístěte třtinu do nádob, které budou naplněny teplou vodou, aby se odstranily nečistoty.
Máte-li hodně odpadu, je třtina umístěna na dopravníkových pásech, které jdou pod silnými tryskami vody k odstranění velkého množství horniny a listů. To je v této době, kdy je třtina připravena k odběru na brusky.
3 - Extrakce třtinové šťávy
Aby bylo možné hru vytěžit z cukrové třtiny, musí projít drtiči, kteří rozbijí hole, aby se šťáva dostala ven..
Při drcení mechanický válec stiskne třtinu, aby oddělil vlákno od třtiny, zvané bagasse a šťáva. Během drcení se přidává horká voda a nezpracovaná šťáva, aby se zředila šťáva z třtiny a extrahovala sacharóza nacházející se v bagase..
Extrahovaná šťáva obsahuje 95% sacharózy přítomné v cukrové třtině. Po tomto je cukr zcela oddělen od třtiny rozpuštěním v horké vodě nebo horké šťávě.
Proces, který zahrnuje vodu, se nazývá macerace a ten, který obsahuje šťávu, se nazývá imbibition.
4. Čiření a odpařování
Šťáva extrahovaná z drtičů je velmi zakalená, aby se odstranily všechny nečistoty a zbytky, které nemohly být odstraněny během přípravy třtiny, tento proces se nazývá vysvětlení. Odpad je čištěn párou.
Vyčištěná šťáva obsahuje přibližně 85% vody a má stejné složení jako šťáva před čištěním, kromě toho, že tato šťáva již nemá nečistoty.
Aby bylo možné koncentrovat vyčištěnou šťávu z třtiny, používá se vakuový odpařovací systém, který řídí teploty, které mají být velmi vysoké a poškozuje složení cukru a odpaří přebytečnou vodu..
Z tohoto procesu se získá hustý sirup, který se skládá z přibližně 65% pevných látek a 35% vody. Po shromáždění se ochladí a odstředí.
5- Krystalizace
Když dosáhnete bodu nasycení, přidejte cukrový prášek nebo drobná cukerná zrna, která vám pomohou vyrobit krystaly. V okamžiku, kdy jsou tyto krystaly vytvořeny, je přidán nějaký sirup, aby se zvětšila jejich velikost.
Růst krystalů pokračuje, dokud není více místa. Když koncentrace sacharózy dosáhne požadované úrovně, směs krystalů a sirupu se uloží v krystalizátorech.
Po krystalizaci počkejte, až směs vychladne, aby dosáhla centrifug.
6- Odstředění
Směs se přivede do odstředivky, rychlost odstředivek způsobí, že se směs separuje, dokud se nezíská surový cukr a melasa.
Surový cukr je zadržován v odstředivce a melasa je filtrována, dokud nedosáhne skladovacích nádrží.
Zde můžete dát dvě možnosti, hnědý cukr bez odstředivky, který může být zabalen a prodán, nebo jinou možností je přivést získaný cukr k rafinaci, což má za následek vznik bílého cukru..
7. Rafinace
Surový cukr ještě pokrytý melasou se přivede zpět do odstředivek, kde se smísí se sirupem a odstředěním se zbytek melasy oddělí..
Zbývající cukr se promyje vodou, aby bylo možné jej vyčistit, přičemž tento proces se provádí v rafinérii, ve které jsou krystaly zbarveny. Výsledkem je bezbarvý sirup složený z cukru a vody.
8 - Sušení
Konečný sirup se suší zpracováním parou v granulátoru. Odtud již máte granulovaný cukr, který se umyje a suší v nádrži, aby mohl dosáhnout posledního kroku, zabalit cukr.
Cukr prochází procesem výběru a třídění podle velikosti, která označuje poslední krok, který má být zabalen a distribuován.
Články zájmu
Produktivní okruh Yerba mate.
Produktivní okruh vína.
Produktivní okruh bavlny.
Produktivní okruh mléka.
Výrobní okruh sóji.
Odkazy
- Kanadský institut cukru. Rafinace třtinového cukru. Excerpován z cukrů.
- Asociace pro cukr. Rafinace a zpracování cukru PDF. Excerpovaný z sugar.org.
- Tongaat Hulett Sugar. Proces výroby cukru. Výpis z huletts.co.za.
- Sugar Knowledge International Jak se cukrová třtina vyrábí - základní příběh. Excerpováno ze sacharózy.com.
- Jak jsou výrobky vyráběny. Excerpováno z madehow.com.
- Hugot, E. (1986) Handbook of Cane Sugar Engineering. 3. ed. Elsevier Science Publishing Co., Inc.
- Bajaj Hindusthan Sugar Ltd. Od cukrové třtiny po krystaly cukru. Proces výroby cukru. Výpis z bajajhindusthan.com.