Charakteristika, morfologie a přínosy Streptococcus thermophilus



Streptococcus thermophilus Je to bakterie kyseliny mléčné důležité v potravinářském průmyslu. Tento mikroorganismus se používá jako výchozí kultura pro výrobu fermentovaných mléčných výrobků, jako je jogurt a sýr.

S. thermophilus je obzvláště dobře přizpůsoben mléku, díky své schopnosti používat laktózu, preferovaný sacharid, který je přítomen ve vysokých koncentracích a neomezuje tento produkt..

Bylo vidět, že konzumace jogurtu přináší příznivé účinky na člověka v důsledku metabolických vlastností S. thermophilus. Mezi tyto vlastnosti patří hydrolyzační aktivita laktózy přítomné v jogurtu a v gastrointestinálním traktu, čímž se sníží příznaky nesnášenlivosti tohoto sacharidu..

I když S. thermophilus je úzce spjat s jinými patogenními streptokoky (jako je např. \ t S. pneumoniae a S. pyogenes), je klasifikován jako nepatogenní druh. To je vysvětlitelné vzhledem k vlastnostem, které představuje jeho genom. Byl studován a bylo pozorováno, že 10% genů je neaktivních nebo jsou pseudogeny.

To znamená, že mnoho genů, které souvisejí s virulencí patogenních streptokoků, není přítomno nebo jsou nedokonalými geny..

S. thermophilus Byl považován za mikroorganismus GRAS (obecně uznávaný jako bezpečný)..

Index

  • 1 Charakteristika
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morfologie
  • 4 Výhody pro zdraví
    • 4.1 Zlepšuje stav intolerance laktózy
    • 4.2 Kontrola akutního průjmu
    • 4.3 Kontrola průjmu způsobeného léčbou antibiotiky
    • 4.4 Kontrola infekcí gastritidy a Helicobacter pylori
  • 5 Odkazy

Vlastnosti

S. thermophilus Vyznačuje se fakultativní anaerobií. To znamená, že je schopen generovat energii ve formě ATP, aerobním dýcháním za přítomnosti kyslíku. V nepřítomnosti kyslíku může produkovat ATP fermentací.

Jako biochemická charakteristika představuje pozitivní Voges-Proskauerův test a nefermentuje arginin, mannitol nebo sorbitol. Nepodporují vysoké koncentrace NaCl, což jej odlišuje od rodů Enterococcus a Lactococcus..

S. thermophilus Je to acidofilní, homofermentativní bakterie. Proto při přidávání do mléka produkuje rychlé okyselení média fermentací laktózy, což napomáhá koagulaci.

Jedním z problémů, které výrobci jogurtů a sýrů představují, je to S. thermophilus často je náchylný k fágovému útoku, což může mít za následek pomalé kvašení kyseliny mléčné a ztrátu kvality produktu.

Vzhledem k tomu, že závod na mléčné výrobky může zpracovat více než 5 × 105 litrů mléka denně, fágové problémy mohou být velmi drahé.

Vzhledem k tomuto problému bylo možné vyvinout PCR metodu, která umožňuje detekci fágů S. thermophilus, citlivého citlivého systému pro mlékárenský průmysl.

Taxonomie

S. thermophilus patří do domény Bakterie, Phylum Firmicutes, Bacilli třídy, Lactobacillales, rodina Streptococaceae, rod Streptococcus, druh: thermophylus.

Podle klasifikace založené na 16SrRNA genové sekvenci, Streptococcus thermophilus je součástí skupiny Salivarius společně se dvěma více blízce příbuznými druhy, kterými jsou  S. vestibularis a S. salivarius.

Tyto tři druhy se nacházejí v lidské ústní dutině, i když S. thermophilus má přirozené prostředí sliznice skotu a mléka.

Morfologie

Streptococcus thermophilus jak je vidět na Gram, je pozorován jako kokosové ořechy o průměru 0,7 až 0,9 μm v průměru Gram-pozitivní, které jsou uspořádány ve dvojicích nebo řetězcích s proměnnou délkou.

Jeho buněčná stěna je tvořena N-acetylglukosaminem (NAG) a kyselinou N-acetylmuranovou (NAM) spojenou etherovými vazbami. Tato konstrukční charakteristika dává vlastnosti odolávat vysokým teplotám s optimální rychlostí růstu 45 ° C.

To je užitečné pro mnoho průmyslových mléčných fermentací, které vyžadují vysoké teploty ve svých procesech. Na druhé straně, S. thermophilus je imobilní, ne-sporotvorná bakterie, která postrádá enzymy cytochrom oxidasy a katalázy.

S. thermophilus Obsahuje dvě unikátní peptidázy, oligopeptidázu a aminopeptidázu. Tyto enzymy katalyzují štěpení specifických aminokyselin z konce polypeptidu.

Díky jeho proteolytické kapacitě je pro potravinářský průmysl užitečné, aby byl schopen hydrolyzovat mléčnou bílkovinu (kasein), ačkoliv to dělá velmi špatným způsobem, což vyžaduje zahrnutí dalších probiotik.

Na druhé straně jsou exopolysacharidy produkované touto bakterií nezbytné k vytvoření struktury fermentovaných mléčných výrobků a organoleptických vlastností..

Například, S thermophilus Má schopnost hydrolyzovat hydrofobní peptidy. Tato vlastnost je nezbytná pro snížení hořké chuti sýra.

Další charakteristika, kterou poskytují exopolysacharidy typu heteropolysacharidů, produkovaných S. thermophilus, je největší kapacita, kterou se musí vázat na vodu během procesu zrání sýrů.

Tím je zajištěno, že konečný produkt zadržuje vodu, což zajišťuje lepší výkon.

Výhody pro zdraví

Mezi výhody získané konzumací potravin, které obsahují probiotikum S. thermophilus Jsou to:

Zlepšuje stav intolerance laktózy

Pro lidi trpící nesnášenlivostí laktózy je zdravé konzumovat S. thermophilus.

Tato bakterie přeměňuje laktózu na kyselinu mléčnou prostřednictvím enzymu zvaného β-galaktosidáza. To usnadňuje trávení a vyhýbá se typickým nepohodlím tohoto stavu, jako je nadýmání, bolest žaludku a zvracení..

Kontrola akutního průjmu

Podobně je výborným adjuvans při léčbě akutních průjmů způsobených patogenními bakteriemi.

V tomto smyslu probiotika působí jako antagonisté patologických procesů. Dělají to prostřednictvím konkurence s patogeny pro živiny a vazbou na hostitelské buňky.

Probiotika mohou navíc produkovat antioxidanty a antimikrobiální látky, které mění lokální pH, stimulují produkci mucinu, zlepšují funkce střevní bariéry a modifikují toxiny odvozené od patogenů..

Kontrola průjmu způsobeného léčbou antibiotiky

Je známo, že terapie s širokospektrými antibiotiky mohou zamést střevní mikrobiotu, která způsobuje nerovnováhu ve stejné oblasti, kde se mikroorganismy rezistentní na léky šíří nepoměrně. To způsobuje epizody průjmu, mezi jinými nepohodlí.

To se věří S. thermophilus Chrání tenké střevo, pomáhá obnovit ztracenou gastrointestinální mikrobiotu. 

Tento mikroorganismus podporuje proliferaci jiných probiotických bakterií a zároveň zabraňuje růstu patogenních a oportunistických mikroorganismů..

S. thermophilus téměř nikdy nepůsobí sám, je lepší, když je doprovázen jinými podobnými bakteriemi. Funguje v dokonalé synergii s Lactobacillus a Bifidobacteria, kde všichni produkují kofaktory, které ostatní potřebují k množení.

Kontrola gastritidy a infekcí Helicobacter pylori

Další z výhod, které lze přičíst S. thermophilus je jeho moc kontrolovat gastritidu. Kromě toho se používají společně Lactobacillus delbrueckii pomáhá vymýtit bakterie Helicobacter pylori. 

Jeho přínos spočívá ve snížení sekundárních účinků, které vznikají při léčbě eradikace H. pylori, která zvyšuje snášenlivost a účinnost léčby.

Mechanismus účinku probiotik v tomto ohledu může být přičítán jejich schopnosti stimulovat imunitní mechanismy sliznice.

Mezi ně patří aktivace lokálních makrofágů, zvýšení prezentace antigenu a modulace profilů cytokinů..

Na druhé straně bylo prokázáno, že jogurt doplněný probiotiky (L. acidophilus, L. bulgaricus, B. lactis, S. thermophilus) snižuje kolonizaci H. pylori, exprese TNF-a, zánět žaludku a metaplasie.

Odkazy

  1. Montes M, García J. Rod Streptococcus: praktický přehled mikrobiologické laboratoře Enferm Infecc Microbiol Clin 2007; 25 Suppl 3: 14-20
  2. Přispěvatelé Wikipedie. Streptococcus thermophilus. Wikipedie, otevřená encyklopedie. 25. srpna 2018, 09:14 UTC. Dostupné na adrese: en.wikipedia.org/ Přístupné 7. září 2018.
  3. Ruggiero P. Využití probiotik v boji proti Helicobacter pylori. Svět J Gastrointest Pathophysiol. 2014; 5 (4): 384-391.
  4. Rul F, Ben-Yahia L, Chegdani F, et al. Vliv metabolické aktivity Streptococcus thermophilus na kolonovém epitelu gnotobiotických krys. J. Biol. Chem. 2011; 286 (12): 10288-10296. doi: 10,1074 / jbc.M110.168666.
  5. Bílý P. Charakterizace bakterií Streptococcus thermophilus izolované ze surového skotu, ovcí a koz. Diplomová práce. Internet], Montevideo: Univerzita republiky (Uruguay). Přírodovědecká fakulta. 2015. [Citováno: 2018, září].
  6. Binetti A, Del Rio B, Martín M, Álvarez M. Detekce a charakterizace Streptococcus thermophilus Bakteriofágy použitím anteneceptoru Gene Sequence. Aplikovaná a environmentální mikrobiologie 2005; 71 (10): 6096-6103.
  7. Koneman, E, Allen, S, Janda, W, Schreckenberger, P, Winn, W. (2004). Mikrobiologická diagnostika. (5. vydání). Argentina, Editorial Panamericana S.A..