Charakteristika Lactobacillus bulgaricus, taxonomie, morfologie, přínosy



Lactobacillus bulgaricus je druh bakterií patřících do skupiny nazývané mléčné bacily, s probiotickou aktivitou. Má velmi zvláštní vlastnosti, protože vytváří symbiotické asociace s kvasinkami a tvoří konglomeráty, které se mohou lišit vzhledem. Byl objeven Dr. Stamenem Grigorovem v roce 1905, kdy byl ještě studentem.

Lactobacillus bulgaricus a Streptococcus thermophilus byly první známé bakterie s probiotickou aktivitou, které se používají k fermentaci ovčího mléka a získávání jogurtu, sýrů a dalších produktů..

Dnes L. bulgaricus Je to jedno z hlavních probiotik v potravinářském průmyslu, které se používá k ochraně a rozvoji organoleptických vlastností produktů zpracovaných jako aroma, vůně a textury..

Tyto mikroorganismy spolu s dalšími probiotiky lze nalézt v tabletách, v prášku nebo začleněných do různých potravin, jako je mléko a jeho fermentované deriváty, žvýkací gumy, cukrovinky, dezerty, nápoje, přípravky na bázi sóji..

Index

  • 1 Charakteristika
    • 1.1 Stanoviště
    • 1.2 Funkce, díky kterým je ideální pro průmysl
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morfologie
  • 4 Výhody
    • 4.1 Přínosy pro zdraví
    • 4.2 Výhody pro životní prostředí
  • 5 Odkazy

Vlastnosti

Lactobacillus bulgaricus nevytváří spóry a není mobilní. Jsou to acidofilní mikroorganismy, protože vyžadují nízké pH, aby mohly růst a vyvíjet se (pH mezi 5,4 až 4,6).

Jedná se o termofilní bakterii, tj. Teplotní rozmezí pro její růst se pohybuje od 45 ° C oC až 115 ° C oC

Neobsahuje tobolku, ale průmysl se snažil vytvořit umělou tobolku alginátu a denaturovaných syrovátkových proteinů pro ochranu probiotik před změnami životního prostředí, a tím zajistit větší životaschopnost v těle..

Lokalita

Tato bakterie je původem z Bulharska. Proto se nachází v gastrointestinálním traktu savců této lokality.

Vzhledem k tomu, že specifický kmen (GLB44) byl izolován z rostlin téže země, konkrétně z listů. \ T Galanthus nivalis (zvonek).

Funkce, díky kterým je ideální pro průmysl

Používá se v průmyslu jako iniciátory velkého množství potravin, například jogurty. V tomto smyslu působí synergicky Streptococous thermophilus.

Tyto dva druhy spolu tvoří kyselinu mléčnou, která dává jogurtu příjemně kyselou chuť.

Kyslé pH funguje jako konzervační látka, protože za tohoto pH se může vyvíjet jen velmi málo bakterií, což také způsobuje koagulaci proteinů v mléku, což poskytuje dokonalou konzistenci jogurtu..

Acetaldehyd je také tvořen během tohoto procesu, který dá tomu charakteristickou vůni jogurtu, spolu s jinými sloučeninami. Při přípravě jogurtu je tento mikroorganismus klíčový zejména ve fázi post acidifikace.

Některé kmeny, například kmeny, které jsou izolovány ze zeleniny (L. bulgaricus GLB44) jsou schopny eliminovat určité bakterie ve Vitru, díky produkci bakteriocinu.

Konzumace jogurtu způsobuje, že střevo je zasazeno prospěšnými bakteriemi, a tak vytěsňuje určité bakterie, jako je Clostridium..

Jedná se o bakterie střeva, které mají proteolytickou aktivitu a jsou zodpovědné za produkci toxických látek, jako jsou fenoly, amoniak a indoly při štěpení proteinů. Zdá se, že tyto látky přispívají ke stárnutí buněk.

Taxonomie

Doména: Bakterie

Divize: Firmicutes

Třída: Bacilli

Objednat: Lactobacillales

Rodina: Lactobacillaceae

Rod: Lactobacillus

Druh: delbrueckii

Dílčí druh: bulgaricus.

Morfologie

Jedná se o grampozitivní bacily, které se vyznačují dlouhou délkou a někdy vytvářejí vlákna.

Lactobacillus bulgaricus Mají komplexní konstrukční formu, protože mohou být prezentovány třemi různými způsoby: laminárním, válcovaným a spletitým.

Konglomeráty obecně mají elastickou a nažloutlou bílou konzistenci.

Laminární forma je pojmenována, protože má dva povrchy, jeden hladký a jeden hrubý. První se vyznačuje přítomností krátkých bacilů a druhou kvasinkami. Mezi oběma vrstvami lze rozlišit mezivrstvu, kde obě.

Spletitá forma má tři vrstvy: vnější, střední a vnitřní.

Ve vnějších, krátkých laktobacilli oplývají. Média představují různé formy, včetně dlouhých přímých laktobacilů, dlouhých zakřivených laktobacilů a některých kvasinek. Vnitřní obsahuje laktobacily a hojné kvasinky smíchané v kavernózní matrici. Vláknité laktobacily hojně fungují.

Výhody

Výhody pro zdraví

Konzumace potravin obsahujících probiotika poskytuje zvláštní ochranu při průjmech spojených s antibiotiky, průjmem způsobeným Rotavirusem a \ t Clostridium difficile u dětí a dospělých.

Bylo také prokázáno, že je schopno snížit příznaky syndromu dráždivého tračníku, ulcerózní kolitidy a zasahuje do prevence nekrotizující enterokolitidy..

Podobně tato bakterie během procesu fermentace produkuje mastné kyseliny s krátkým řetězcem, které dodávají energii, která přispívá k produkci trávicích enzymů. Ty pomáhají vstřebávat metabolity, jako jsou esenciální vitamíny a minerály.

Na druhé straně existují náznaky, že může mít příznivý vliv na obezitu a inzulínovou rezistenci, i když to není vědecky prokázáno..

Jsou užitečné u pacientů trpících nesnášenlivostí laktózy. Jogurt s probiotiky obsahuje enzym, který je u těchto pacientů nedostatečný, tj. Laktáza (beta-galaktosidáza)..

Rovněž podporuje snížení škodlivých metabolitů, jako jsou amonné a prokancerogenní enzymy v tlustém střevě..

Moduluje imunitní odpověď, zvyšuje vylučování imunoglobulinu A jako ochranné bariéry a stimuluje produkci cytokinů, které vedou k aktivaci lokálních makrofágů..

Snižuje také alergické reakce na potraviny.

Nakonec bylo navrženo, že konzumace potravin s L. bulgaricus mohou se podílet na normalizaci krevní hypertenze v důsledku přítomnosti inhibitorů peptidů enzymu konvertujícího angiotensin I produkovaného při fermentaci mléčných výrobků s probiotiky.

Výhody pro životní prostředí

V současné době se hledají jiná použití Lactobacillus bulgaricus vedle Streptococcus thermophilus a některé houby pro ochranu životního prostředí, zejména pro ochranu vodonosných zdrojů.

Průmysl sýrů zlikviduje odpadní produkt, který je toxický pro životní prostředí a který kontaminuje vody. Po mnoha výzkumech bylo vidět, že tyto mikroorganismy mohou být použity k transformaci syrovátky.

Slouží jako surovina pro získání užitečné kyseliny mléčné k výrobě potravinářských, chemických, kosmetických a farmaceutických výrobků. K výrobě biopolymeru nazývaného kyselina polymléčná (PLA) lze použít i kyselinu mléčnou..

Tento materiál je biologicky rozložitelný, biokompatibilní, šetrný k životnímu prostředí a může nahradit odvozené plasty petrochemického průmyslu..

Odkazy

  1. Přispěvatelé Wikipedie. Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus. Wikipedie, otevřená encyklopedie. 8. srpna 2018, 15:16 UTC. Dostupné na adrese: en.wikipedia.org.
  2. Vázquez C, Botella-Carretero J., García-Albiach R, Pozuelo M, Rodríguez-Baños M, Baquero F, et al. Projekce v Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus Sběr pro výběr kmene schopného přežít do lidského intestinálního traktu. Nutr. Hosp.  2013; 28 (4): 1227-1235. K dispozici v: scielo.
  3. Rojas A, Montaño L a Bastidas M. Produkce kyseliny mléčné ze syrovátky pomocí Lactobacillus delbrueckii subsp. bulgaricus a Streptococcus thermophilus. Kolumbijský žurnál chemie, 2015; 44(3), 5-10. Dostupné na adrese: dx.doi.org
  4. Meng-Yan Ch, Wei Z, Qiu-Yue D, Zhen-Hua L, Lu-E, Zhen-Xing T. Aktivita enkapsulovaného Lactobacillus bulgaricus v mikrosférách bílkovin alginátu a syrovátky. Braz. oblouk. biol. technol.  2014; 57 (5): 736-741. Dostupné od: scielo.br.
  5. Stamatova I, Meurman JH, Kari K, Tervahartiala T, Sorsa T, Baltadjieva M. Bezpečnostní otázky Lactobacillus bulgaricus s ohledem na lidské gelatinázy in vitro. FEMS Immunol Med Microbiol. 2007; 51 (1): 194-200.