Struktura, funkce, typy a poruchy chuti



chuťové pohárky Jsou to malé smyslové orgány umístěné v epiteliální tkáni jazyka suchozemských obratlovců. Plní funkci vyzařování signálů do mozku na podněty, které se dostanou do vnitřku ústní dutiny, což se promítá do příchutí, jako je sladká, slaná, kyselá, hořká a umami (Bernays & Chapman, 2016).

Chuťové pohárky mohou mít kuželovitý, válcový nebo hubovitý tvar v závislosti na jejich velikosti a funkci. Různé typy papil jsou umístěny v různých částech jazyka, což činí citlivost citlivější na jednu příchuť než na jinou v závislosti na oblasti jazyka, kde podnět přichází..

Lidská bytost má průměrně 10 000 chuťových pohárků v jazyku, které se regenerují přibližně každé dva týdny. V rozsahu, v jakém člověk stárne, může být počet funkčních chuťových pohárků snížen na 5000. Z tohoto důvodu mají některé potraviny silnější chuť pro děti než pro dospělé. (Dowshen, 2013).

Index

  • 1 Funkce a obsluha
  • 2 Umístění a struktura
  • 3 Typy
    • 3.1 Houbovité papily
    • 3.2 Foliové papily
    • 3.3 Okružní papily
    • 3.4 Filiformní papily
  • 4 Příjem chuti
  • 5 Druhy chutí a receptorů
    • 5.1 Sladká
    • 5.2 Bitter
    • 5.3 Slané
    • 5.4 Kyselina
    • 5.5 Umami
    • 5.6 Další příchutě
  • 6 Poruchy chuti a jejich faktory
    • 6.1 Cigareta
    • 6.2 Sliny
    • 6.3 Věk a pohlaví
    • 6.4 Nervový systém
    • 6.5 Dýchací systém
  • 7 Odkazy

Funkce a provoz

Funkce chuťových pohárků je vnímání chutí; kyselá, hořká, kyselá, slaná a sladká.

Fungování chuťových pohárků závisí do značné míry na vůni. Většina chutí je vnímána díky společné funkci, kterou působí chuťové receptorové buňky v chuťových buňkách a receptorové orgány umístěné uvnitř nosu..

Historicky, pět různých příchutí bylo klasifikované to může být poznáno chuťovými pohárky lidské bytosti. Nicméně, to bylo nyní nazvané chuť tuku nebo oleogustus jako šestá příchuť, která může být poznána smyslovými receptory lokalizovanými v chuťových pohárkách..

Z biologického hlediska je existence chuťových pohárků přisuzována přežití druhu. Hořké a kyselé příchutě jsou spojeny s jedovatým nebo zkaženým jídlem, zatímco sladké a slané příchutě představují příjem energie a živin nezbytných pro řádné fungování těla..

Umístění a struktura

Papily jsou umístěny hlavně v jazyku a měkkém patře. Většina papil nalezených na jazyku není spojena se smyslem pro chuť a má zaoblený tvar, který dává jazyku sametový vzhled..

Tyto papily obecně nemají potřebnou strukturu pro vnímání chuti a používají se pouze k vnímání hmatových podnětů..

Chuťové pohárky mají strukturu podobnou struktuře cibule. Každá papila obsahuje mezi 50 a 100 chuťovými buňkami, které mají prstovité výstupky zvané microvilli..

Tyto mikrovily jsou vidět přes otvor v nejvyšší části papily zvané chuťové tlačítko nebo chuťový nerv, kde dostávají chemikálie z potravin rozpuštěných ve slinách. (Smith & Margolskee, 2001)

Chuťové buňky umístěné uvnitř každé papily jsou podepřeny podpůrnými buňkami, které se nad nimi mírně ohýbají..

Typy

Houbovité papily

Houbovité nebo houbovitě tvarované papily se nacházejí na přední straně jazyka a jsou nejjednodušší odlišit se od zbytku papily..

Tyto papily mají charakteristickou narůžovělou barvu, objemnou hlavu a jsou rozloženy po celém povrchu jazyka, hlavně před pohárovým papilám. Tento typ chuťových pohárků se obvykle používá k vnímání sladké chuti.

Listovité papily

Listovité nebo filiformní papily mají kuželovitý tvar, podobný tvaru baňky. Kromě toho, že jsou receptory slané a kyselé chuti, působí hmatovou a tepelnou funkci na celém povrchu jazyka.

Obíhající papily

Obvodové nebo pohárové papily se nacházejí na zadní straně jazyka, kde začíná hrdlo. Každý člověk má mezi 7 a 12 velkými obnaženými papilemi, zodpovědnými za vnímání hořké chuti.

Tyto papily jsou distribuovány v blízkosti báze jazyka ve tvaru obráceného "V".

Podobně můžete najít citlivé chuťové pohárky, v menší míře hořkou chuť, která se nachází v malých bočních příkopech na zadní straně jazyka. (Zdraví, 2016).

Filiformní papily

Filiformní papily, také nazývané kuželovité papily, jsou smyslové receptory, které jsou distribuovány přes dvě třetiny lingválního dorsu. Oni jsou nejvíce hojné papily na povrchu jazyka, a být ne spojený s příjmem příchutí.

Chuť recepce

Když stimul vstoupí do ústní dutiny, může ovlivnit receptory umístěné v membráně chuťových buněk, projít specifickými kanály nebo aktivovat iontové kanály. Kterýkoli z těchto procesů generuje reakci v chuťových buňkách, což způsobuje uvolnění neurotransmiterů a vyslání signálu do mozku.

V současné době není zcela pochopen způsob, jakým každý jiný typ stimulu vytváří odpověď v orgánech chuti. Sladké a hořké příchutě jsou vnímány díky receptorům spojeným s proteinem G, T1R a T2R. Tam jsou různé body a sady chuťových buněk, které vnímají sladké a hořké chutě na jazyku.

Bylo však prokázáno, že ne všichni příjemci vnímají příchutě se stejnou intenzitou.

Některé studie o příjmu slané chuti ukázaly přítomnost iontových kanálů, které jsou zodpovědné za depolarizující chuťové buňky, takže uvolňují neurotransmitery.

Příjem kyselé chuti byl původně spojen s koncentrací vodíkových iontů. Ukázalo se však, že neexistuje žádný přímý vztah mezi pH, volnou kyselostí a kyselou chutí, protože různé roztoky organických kyselin se stejnou hodnotou pH naznačují rozdílné chuťové odezvy. (Roper, 2007)

Druhy chutí a receptorů

Odhaduje se, že pocit chuti se vyvinul u obratlovců před 500 miliony lety, jakmile zvířata stvořila schopnost vnímat svou kořist v oceánu, která ji obklopuje, pohltí ji a oceňuje její chuť.

V současné době bylo identifikováno pět základních chutí identifikovaných chuťovými pohárky: sladká, hořká, slaná, kyselá a umami..

Každá papila je schopna rozpoznat jiný typ chuti s větší intenzitou než ostatní díky proteinům, které se nacházejí uvnitř, zvané chuťové buňky.

Tyto buňky identifikují molekuly, které tvoří nápoje a potraviny, které vstupují jako podněty do ústní dutiny. Po obdržení chuti jsou buňky zodpovědné za vyzařování signálů do mozku, které následně vyvolávají pocit sympatie nebo odporu.

Sladká

Je to nejzákladnější chuť, která vytváří radost. Sladká chuť naznačuje přítomnost cukrů v potravinách. V současné době je nejvyšší procento konzumovaných potravin bohaté na cukry, proto jsou fungiformní chuťové buňky obvykle nejvíce stimulovány.

Bitter

Je to alarmový signál. Hořká chuť je spojena s odporem k jídlu a je obvykle doprovázena odezvou spastického těla a odporem.

Existují stovky hořkých látek, především z rostlin. Některé z těchto látek v malých koncentracích jsou příjemné v některých potravinách nebo nápojích.

Některé z antioxidačních látek, které napomáhají fungování metabolismu a zabraňují vzniku nádorů, se obvykle nacházejí v potravinách nebo nápojích s hořkou chutí, jako je káva.

Slané

Lidský mozek je naprogramován tak, aby si vychutnával slanou chuť v minimální koncentraci. Vysoká koncentrace soli však může způsobit odpor. Tento vztah se slanou chutí zajišťuje konzumaci solí, které dávají tělu některé živiny a látky, které potřebují k řádnému fungování..

Chuť soli může způsobit závislost a chuťové pohárky se mohou přizpůsobit vysokým i nízkým koncentracím soli v potravinách.

Kyselina

Předpokládá se, že kyselá chuť byla dříve spojena se stavem rozkladu potravin, což naznačuje, že produkt s kyselou chutí nebyl vhodný pro konzumaci, protože by mohl být škodlivý pro tělo. O biologických principech této chuti není mnoho vědeckých informací.

Umami

Je definován jako intenzivní a příjemná chuť, kterou produkují určité aminokyseliny přítomné ve vyléčených masech, zralých sýrech, zeleném čaji, sójové omáčce a vařených rajčatech..

Slovo Umami pochází z japonského výrazu používaného k popisu těchto lahodných chutí. (Mcquaid, 2015)

Další příchutě

V současné době se provádějí různá vyšetřování, která se snaží najít jiné typy specializovaných chuťových buněk, které by dostávaly chuťové podněty odlišné od těch, které již byly klasifikovány. Tyto příchutě jsou tukové, kovové, alkalické a vodní.

Oleogutus

Šetření provedené v Indianě University of Purdue ukazuje, že chuť tuku by měla být klasifikována jako šestá chuť, kterou mohou chuťové pohárky rozpoznat. Tato nová chuť se nazývá oleogustus. (Patterson Neubert, 2015).

Purdueova univerzita tvrdí, že jazyk má šestý typ chuťového receptoru schopného detekovat potraviny s vyšší koncentrací mastných kyselin linolové a že přitažlivost, kterou lidé pociťují, že konzumují potraviny s vysokým obsahem mastných kyselin, není jen kvůli jeho vůně, ale také její chuť.

Potraviny bohaté na mastné kyseliny se obvykle skládají z triglyceridů, což jsou molekuly tvořené třemi typy mastných kyselin. Nicméně, triglyceridy nejsou aktivátory buněk chuti receptorů, takže se předpokládá, že při vstupu do pokrmů mastných kyselin v ústní dutině a smísí se slinami, mastné kyseliny, přítomné v triglyceridů jsou rozděleny, aby bylo možné k papilám jejich vnímání.

Pikantní

V případě kořeněného, ​​není žádný důkaz o odezvě od chuťových pohárků v době příjmu. Tento podnět aktivuje skupina receptorů známých jako nociceptory nebo drah bolesti aktivní pouze v přítomnosti prvku, které mohou být škodlivé pro tkáně.

To je věřil, že kořeněná je příchuť, protože kontakt máte s tímto stimulant se vyskytuje uvnitř ústní dutiny.

Poruchy chuti a jejich faktory

Chuť je pro člověka jedním z nejdůležitějších smyslů. Jakákoliv změna ve vnímání chutí je velmi důležitá, protože přímo ovlivňuje stravovací návyky a zdraví lidí..

Existují některé vnitřní a vnější faktory, které ovlivňují pocit chuti, jako je kouření, příjem některých potravin nebo nápojů, množství slin přítomných v ústech, věk, pohlaví a stavy v nervovém nebo respiračním systému..

Cigareta

Užívání tabáku může znecitlivit pocit chuti, ovlivňující druh informací, které chuťové receptory emitují do mozku. To je způsobeno toxickým působením chemikálií přítomných v cigaretě při interakci s jazykem.

Chuťové pohárky ztrácejí svůj tvar a díky procesu vaskularizace se stávají plochými. Počet chuťových pohárků se však nesnižuje, jen přestává správně plnit svou funkci.

Slin

Sliny fungují jako prostředek šíření chemikálií uvolňovaných potravou, jakmile se žvýkají. Nízký objem slinných žláz nebo infekce slinných žláz ovlivňuje disperzi těchto chemikálií, což snižuje pravděpodobnost, že budou vnímány buňkami receptorů chuti..

Věk a pohlaví

Tam jsou některé rozdíly ve vnímání chutí v závislosti na pohlaví a věku. Muži mají tendenci být více citlivé na kyselé chuti a starší ženy mají tendenci udržet vnímání kyselin a slané chuti ve větší míře než muži. Odhaduje se, že osoby starší 80 let mají ve většině případů poruchy ve smyslu chuti (Delilbasi, 2003).

Nervový systém

Existují určité poruchy nervového systému, které mohou změnit chuť, které ovlivňují jak jsou zprávy z buněk chuť receptorů poslal do mozku.

Respirační systém

Podmínky v dýchacích cestách mohou způsobit poruchy v chuťových pohárcích. Nemoci, jako je chřipka, sinusitida nebo nachlazení, mohou zabránit tomu, aby společná práce čichových receptorů a buněk receptorů chuti byla dokončena, aby poslala mozku signály, které potřebuje k identifikaci chuti..

Odkazy

  1. Bernays, E., & Chapman, R. (22 z 4 2016). Encyklopedie Britannica. Získáno z Taste Bud.
  2. Delilbasi, C. (2003). Vyhodnocení některých faktorů ovlivňujících vnímání chuti. Bagdat: Univerzita Yeditepe, Fakulta zubního lékařství, Klinika ústní a maxilofaciální chirurgie.
  3. Dowshen, S. (10 z roku 2013). Zdraví dětí Získané z What Are Taste Buds?.
  4. Zdraví, I. (17 z 8 roku 2016). USA Národní knihovna medicíny. Získáno z Jak funguje náš smysl pro chuť?.
  5. Mcquaid, J. (15 z 5 roku 2015). Přehlídka Citováno z Flavor 101: Pět základních chutí. Extrahováno z parade.com.
  6. Patterson Neubert, A. (23 ze 7 2015). Purdue. Výzkum potvrzuje, že tuk je šestou chutí; jména to oleogustus. Extrahováno z purdue.edu.
  7. Roper, S. D. (2007). Transdukce signálu a zpracování informací v savčích chuťových pohárkách ... European Journal of Physiology, 454, 759-776.
  8. Smith, D. V., & Margolskee, R. F. (2001). Dělat smysl chuti. Scientific American, 32-35.