Podíl:
9 nejaktuálnějších druhů sushi v Japonsku a na Západě
Je jich několik typy sushi, každý s jinou chutí a zvláštním způsobem zpracování. V tomto článku popíšu nejběžnější.
Sushi má v Japonsku dlouhou tradici a jeho využití se rozšířilo do historie. Navzdory tomu to nebylo až do 21. století, kdy se jejich kuchyně definitivně usadila v západní kultuře.
Japonské sushi se nazývá na základě přípravy vařené rýže marinované octem, cukrem nebo solí se zeleninou a syrovými rybami.
Slovo sushi se odkazuje na japonské slovo, které je přeloženo jako "hořká rýže" nebo "kyselá rýže", která zase pochází z termínu narezushi, a která byla použita k obejití procesu fermentace rýže..
Proto hovoříme o sushi, které se vztahuje k vařené rýži. Jeho vlastní slovo odsuzuje důležitost syrových ryb, ačkoli mnoho lidí si myslí, že je to zásadní kus tohoto typu zpracování.
Správný způsob, jak jíst tento přípravek začíná s rybami s lehčí a měkčí chuť zvýšit až do dosažení nejsilnější. Pokud mluvíme o barvách, nejjemnější jsou bílé, střední, růžové a silné, červené.
Navíc, to je obyčejné doprovázet sushi s sójovou omáčkou nebo dokonce wasabi, druh zelené a kořeněné pasty. Obvykle je již zaveden uvnitř kusu, i když může být přidán o něco více podle chuti každého z nich.
Chcete-li plně pochopit sushi a vše, co ho obklopuje, potřebujete znát několik výrazů:
- HashiJaponský termín, který odkazuje na slavné hůlky používané k jídlu syrové ryby.
- Nori: jedno ze slov, která vám mohou znít nejvíce. To odkazuje na typickou zelenkavou řasu střílet na černou, která se používá k výrobě sushi.
- Roe: rybí vejce, která jsou obvykle umístěna v horní části misky. Jeho chuť je slaná a poskytuje pokrmu zajímavou barvu a strukturu.
- Makisu: bambusová rohož, na které se vyrábějí různé druhy sushi.
- Kaiten Zushi: Určitě jste viděli na více než jedné příležitosti typickou restauraci, kde si hosté vyberou talíř v dopravním pásu. Kaiten Zushi nebo "sushi vlak" je jméno, kterým se tento typ restaurace nazývá.
- ItamaeJméno, kterým se šéfkuchař nazývá sushi expert.
9 nejčastějších typů sushi
Každý z různých druhů sushi je volán s příponou zushi (Ex: Makizuhi, Nigirizhusi). Navzdory tomu, co uvidíte, jsou jména, na která byla tato přípona kvůli populární tradici vymazána.
Kromě toho existuje mnoho dalších typů sushis. V tomto seznamu jsem vám chtěl ukázat 9 nejdůležitějších, které se obvykle nacházejí. Ty jsou nejvíce komercializované a obvyklé.
1- Nigiri
Nigiri je slavný kopec rýže s kusem syrové ryby v jeho horní oblasti, ke které několik kuchařů přidat wasabi mezi oběma stranami. Jeho jméno doslovně znamená "ručně lisované sushi".
Adekvátní příjem nigiri se provádí v jednom kousnutí. Nedělat to tímto způsobem je dobře považováno. Nemůžete-li ho získat, zkuste to udělat, i když jsou to dvě kousnutí.
Některé z nejběžnějších ingrediencí pro nigiri jsou chobotnice, sladkovodní úhoři, mořští úhoři, chobotnice nebo dokonce sladká vejce.
2 - Maki
Jeden z nejslavnějších vedle nigiri. Její název odkazuje na jakýkoli typ sushi, který je vyroben ve formě role. Normálně je jeho příprava vyráběna na makisu, přičemž se jedná o rýži zabalenou v řasách nebo nori a zavádějící do svého interiéru ryby nebo zeleninu, jako je tuňák, okurka, mrkev nebo avokádo..
Při jiných příležitostech se maki mohou připravit v papíru sóji, okurky nebo dokonce i vajíčka.
Výsledkem je velká role, která bude později rozřezána na 6 nebo dokonce 8 kusů v závislosti na velikosti.
Také můžete slyšet, že se to nazývá norimaki, další ze svých známých jmen.
Hosomaki
Jsou to role maki, ale v menších porcích. Jeho vnitřek musí vrzat, takže jeho ingredience musí být zelenina.
Obvykle měří přibližně 2 centimetry a půl průměru
Futomaki
Opak hosomaki. Jedná se o největší maki zpracování, která lze nalézt. Jeho řez je tenčí díky své velké velikosti - 2 palce v průměru -.
V jeho interiéru je zavedena dvojitá výplň toho, co se obvykle zavádí do obyčejného maki.
Ehomaki
Tento typ maki je přeložen jako "štěstí" a je naplněn celkem sedmi složkami, včetně hub, vajec a úhoře..
Říká se, že spolu s množstvím ingrediencí přináší také štěstí při konzumaci, protože číslo sedm je symbolické číslo.
Gunkanmaki
Další odrůda maki. Jeho význam, “bitevní loď”, se odkazuje na jeho formu.
Je obklopen řasami nori s rýžovým základem. V horní části jsou však umístěna různá rybí vejce.
- Uramaki
Překvapivě je to svitek: rýže na vnější straně a řasy nori na vnitřní straně.
Kalifornie roll
Odrůda maki, s krabem a avokádem - někdy i majonézou - která byla vynalezena ve Spojených státech a Brazílii.
Mezi jeho rysy, nepřítomnost avokáda vyniká. Zřídkakdy se v Japonsku objeví avokádo v rolích kalifornie.
Temaki
Temaki je v evropských zemích méně obyčejný a je o podivném druhu kužele o čtyřech dlouhých prstech. Je obklopen mořskými řasami nori a plnou rýže spolu s nějakou surovou rybou.
Někdy wasabi smíšené se sojovou omáčkou, když je objednáno sashimi.
3- Sashimi
Ačkoli podle definice sushi není sushi, je to považováno za takové na mnoha místech. Jsou to proužky syrové ryby nakrájené na plátky.
Mohou být konzumovány samostatně s různými druhy doprovodů, jako je wasabi nebo dokonce ponzu omáčka (omáčka z citrusových plodů sóji, citronu, octa, sai a mirin). Ty by se měly jíst s hůlkami nebo hashi.
Některé z nejběžnějších druhů sashimi jsou losos, chobotnice, tuňák, chobotnice, velrybí maso, mořský ježek, pufferfish nebo hřebenatka.
4- Chirashi
Pod překladem "rozptýlených sushi" je jeho použití v Japonsku méně rozšířené. I tak však hovoříme o chirashi, které odkazuje na talíř rýže s různými sashimi a několika octovými nebo zeleninovými obvazy..
Obvykle se podává v dřevěné misce a celkem 9 ingrediencí, i když se může lišit podle chuti. To je docela populární v domácnostech, protože to je jeden z nejjednodušších dělat. Stačí mít dostatečné množství zbytků.
5- Inari
Jméno tohoto typu sushi se odkazuje na buddhistickou bohyni volal Inari, který reprezentuje zemědělství, rýži a plodnost.
Jedná se o "sáčky" smaženého tofu plněné rýží v octě. Jeho tvorba se provádí řezáním tenkých plátků uvedené sloučeniny a následným smažením.
V horní části lze zavést zeleninu.
6- Oshizush
S obdélníkovým a čtvercovým tvarem je jeho zpracování provedeno dřevěným boxem stejného tvaru.
Jeho spodní část je tvořena rýží, zatímco v horní části jsou umístěny různé druhy zeleniny a ryb, které vykazují určitou podobnost s nigirisem..
7- Nare
Ryba je vypitvaná a nejprve promyta, aby ji uchovala celkem šest měsíců v soli. Výsledkem je špinavý zápach podobný sýru. Toto sushi vyniká svou velkou hodnotou a zároveň jedním z největších jedlých lahůdek.
Podává se ve formě proužků ve formě shasimi. To může také být zabalené s řasou.
8- Temari
Typ sushi velmi podobný nigiri. Rozdíl spočívá v jeho velikosti a tvaru, je mnohem menší a kulatější.
Tato příprava je tradičně konzumována 3. března, den dívky v Japonsku.
9 - Chakin
Pěkný způsob, jak prezentovat shusi. Je to rýžová koule zabalená ve vrstvě vaječného krepu a uzavřená řasou.
Způsob, jak učinit tento typ sushi, je shrnut na vaření rýže na jedné straně a na vytvoření palačinky na druhé straně..
Plíseň je vyrobena poražením vajíčka a nalitím na pánev nad středně nízkým teplem.
Zajímavosti
- Mezinárodní den Suši se slaví každý 18. června. Chris Demay, vášnivý o tomto jídle, navrhl, aby byl od roku 2009 stanoven den věnovaný tomuto jídlu a tak to bylo.
- Tradičně jen muži mohli dělat suši. "Omluva" byla taková, že ženy měly vyšší tělesnou teplotu, která změnila chuť rýže, když ji připravovali.
- Jedním z nejpoužívanějších makis v Evropě je losos. Zajímavé je, že v Japonsku se prakticky nedají najít. Důvod? Norové zaváděli lososy zpět do osmdesátých let na starém kontinentě.
- Pokud necháte talíř prázdný, kuchař si bude myslet, že neudělal dostatek potravin nutných k uspokojení vás. Proto je normální ponechat trochu na talíři jako znamení plnosti.
- Ve své původní podobě se suši jedí prsty. Hůlky jsou určeny pro sashimi - jemně nakrájené kousky ryb -.
- Pokud budete cestovat do Japonska jednoho dne, zjistíte, že předtím, než začnete jíst, je používáno slovo "itadakimasu", s nímž chcete dobrý zisk. Pak byste si měli umýt ruce vlhkým ručníkem.