Podíl:
4 nejlepší olivový olej
nejlepších olivových olejů jsou to extra panenský, panenský olivový olej, normální olivový olej a olej z pokrutin. Někdy předpokládáme, že nákup olivového oleje kupujeme kvalitní výrobek, ale pravdou je, že tomu tak není vždy.
Při výběru oleje, který chceme vzít v naší kuchyni, bychom měli vzít v úvahu mnoho faktorů. Pro objasnění myšlenek o různých typech olivového oleje je prvním krokem vědět, jaké faktory jsou při klasifikaci zohledněny.
Legislativa Evropské unie rozdělena do čtyř různých typů, s ohledem na jejich chemickou analýzu, která měří stupeň kyselosti, peroxidu a ultrafialové absorbance a jiné senzorické, které hodnoty a hodnotit organoleptické vlastnosti (chuť, textura, vůně, barva ...).
Kyselina je jednou z nejpoužívanějších biochemických charakteristik pro její klasifikaci a na rozdíl od toho, co si myslíte, nemá nic společného s její chutí. Kyslost oleje indikuje množství volných mastných kyselin přítomných v oleji.
Tyto kyseliny se uvolňují, když je oliva vadná morem nebo onemocněním nebo byla během sběru nebo během transportu špatně zacházena. Čím nižší je kyselost oleje, tím lepší je jeho kvalita.
Tak uvidíme 4 nejběžnější druhy ropy, které můžeme najít na trhu, v pořadí podle kvality podle všech vlastností, které mají, a které byly zohledněny při jejich klasifikaci..
Nejlepší olivové oleje na trhu
1 - Extra panenský olivový olej
Ideální podmínky, které jsou zodpovědné za tvorbu extra panenského olivového oleje, začínají stejnými olivami, které se používají a které musí být zdravé a v perfektních podmínkách.
Ty jsou umývány a mlety ve stejný den odběru, aby se zabránilo fermentaci, což je fenomén, který je uveden do provozu, když je jeho skladování prodlouženo.
Pak se olej extrahuje při nízké teplotě, aby nedošlo k ovlivnění jeho chemických vlastností a je přenesen do příslušných skladovacích nádrží.
Výsledkem je čistá šťáva z čerstvých oliv s nepoškozenou chutí a vůní a bez vad.
Stupeň kyselosti extra panenského oleje nesmí překročit 0,8 °, vyjádřeno jako procento volné kyseliny olejové.
2 - Panenský olivový olej
Panenský olivový olej je také přírodní produkt a autentická olivová šťáva. Rozdíl je ve stupni kyselosti a ve skóre získaném při senzorické analýze.
Když je ochutnávka zjištěna, i když je sotva znatelná, jakákoli vůně nebo chuť, která patří do kategorie vad (kyselá, atrojado, rancio, vlhkost ...), se prodává pod značkou panny. Pro spotřebitele, který není vyškolen ve smyslové analýze, je velmi obtížné, aby byl schopen rozlišit, co se nazývá sotva znatelné vady.
Dalším faktorem, který odlišuje panenskou extra pannu, je stupeň kyselosti, IOC (Mezinárodní rada pro olivy) stanoví, že limit panny je ve druhém..
3 - Olivový olej
Co je olivový olej, který není ani panenský, ani extra panenský?
Už víte, že když jsou olivy poškozeny nebo jsou problémy ve výrobním procesu, získáte méně kvalitní olej.
Nyní, co se stane, je, že tento výrobek, který je vhodný pro spotřebu, musí nutně projít procesem nazývaným rafinace.
Tento proces, který používá chemikálií, si klade za cíl odstranění volných mastných kyselin, které jsou odpovědné za vysokou úroveň kyselosti, a způsobuje zhoršení konečného produktu, fosfolipidy tzv dásní, nečistoty, jako jsou kovy nebo pigmenty a na povrchová úprava, všechny těkavé sloučeniny, které způsobují zápach a chuť.
Jak si dokážete představit, konečný produkt tohoto procesu bude olej téměř bez chuti, vůně a barvy.
Z tohoto důvodu se přidává určité množství panenského olivového oleje a to, co získáme, je to, co známe jako olivový olej.
Zajímavé je, že se jedná o produkt, který byl tradičně konzumován ve Španělsku a že mnoho lidí nadále konzumuje.
Nyní stojí za to věnovat dvě slova o stupni kyselosti. Jak jsem vám na začátku vysvětlil, kyselost je nepřímo úměrná kvalitě oleje.
Vzhledem k tomu, že hovoříme o výrobku nízké kvality, očekáváme poměrně vysoký stupeň kyselosti. Zajímavé je, že olivový olej má kyselost 0,4º, ale nic s tím souvisí.
Důvod je jiný: rafinovaný produkt, který byl odstraněn z většiny volných mastných kyselin, je přidán malý panenský olivový olej, zodpovědný za konečnou hodnotu kyselosti. To neznamená, že hovoříme o kvalitní ropě, protože, jak si dokážete představit, není to přírodní produkt.
Je to trochu, co se stane s celozrnného chleba „fiktivní“, který není vyrobený s celou pšeničné mouky, ale s rafinované mouky (bílé), ke kterému se přidal hrst otrub a poté prodáván jako nedílná výrobek, i když to není vůbec.
Proto je v případě tohoto typu oleje dobrým zvykem dívat se nejen na hodnotu jeho kyselosti, ale také na etiketu, která, jak můžete vidět, ztratila slovo „panna“.
4- Olivový olej z olivových výlisků
Pompa je zbytek mletého a lisovaného olivového oleje, na který se musí aplikovat řada chemických rozpouštědel, aby se získal olej, který obsahuje \ t.
Výsledný olej není jedlý a nazývá se surový olivový olej. Používá se jako výrobce energie a dříve pro lehké olejové lampy.
Vzhledem k tomu, že „olivovou“ přílohu mohou užívat pouze oleje, jejichž surovinou jsou výhradně olivy, nelze tento výrobek skutečně považovat za olivový olej..
Vzhledem k tomu, že nyní víte, jaký druh oleje můžete najít, a protože jsou takto klasifikovány, rád bych vám také sdělil o dalším faktoru, který určuje jejich kvalitu: typ použitých oliv.
Ne všechny panenské nebo extra panenské oleje jsou stejné. Stejně jako víno, které se mění podle použitého hroznů, platí to samé pro olej v závislosti na typu použitých oliv.
Tam je velký výběr oliv. Pouze ve Španělsku bylo započítáno 262 odrůd. Každá odrůda oliv se vyznačuje různými nuancemi v chuti svého oleje a rozdílnou úrovní produktivity, kterou nabízí.
Druhy oliv používané v olejích
Picual
Původně pochází z Martosu (Jaén). To je velmi kultivované v provincii Jaén, ačkoli to je také časté v těch Córdoba a Granada. Je velmi oceňován pro jeho včasný vstup do výroby, vysokou produktivitu, vysoký obsah tuku a vysoký index stability a obsah kyseliny olejové..
Představuje více než 50% španělské produkce a 20% světa dává výjimečný olej ze zelených tónů s převahou lehce hořkých a ovocných chutí a je velmi odolný vůči mrazu.
Je to odrůda, která udržuje konstantní výrobní průměr v průběhu celého produktivního života.
Hojiblanca
Také nazývá Caste de Lucena a Lucentino. Zejména se pěstuje v provinciích Sevilla, Cordoba a Malaga, z něhož se získává vysoce kvalitní olej, i když výnos jeho plodů je nízký. Obvykle poskytuje oleje se zlatými tóny a jemnou chutí.
Lechín de Sevilla
Nachází se v provinciích Sevilla, Badajoz, Cádiz, Huelva a Málaga. Jeho obsah oleje je střední, ale kvalitní.
Morisca
Nachází se v podstatě v Badajoz. Také nazývaný hrubý, samec a verdial, je odrůda velmi odolná vůči suchu. Má zvláštnost, že se používá jak pro získávání ropy, tak pro vysoký výtěžek tuku a pro olivový stůl.
Arbequina
Za své jméno vděčí obyvateli Arbeky, i když se také nazývá bílá. To je většina v provincii Lleida a je také obyčejný v provincii Tarragona.
S touto odrůdou se vyrábějí oleje s označením původu Garrigues a Siurana. Tyto olivy dávají vzniknout velmi aromatickým olejům, zeleným na začátku sklizně a mandlům, žádné hořké nebo kořenité s charakteristickými čichovými poznámkami.
Empeltre
Obvykle se pěstuje v provinciích Zaragoza, Teruel a Baleares. Je ceněna pro svou produktivitu a vynikající kvalitu žlutého a sladkého oleje, s charakteristickou vůní připomínající banán a jablko..
Cornicabra
To je typické pro oblasti Ciudad Real a Toledo, je společná odrůda na západě Kastilie-La Mancha a jeho hraničí s Extremadura. Poskytuje silnou chuť a velmi aromatické oleje.
Blanqueta
Kvalitní je typická pro provincie Valencie a Alicante.
Royal
Je to olej nejvyšší kvality. Kromě toho je tato odrůda jediným "královským" na světě s označením původu.
Z regionu Cazorla (Jaén). Hlavní organoleptickou charakteristikou červené barvy je, že olej, který nabízí, má čerstvou ovocnou a sladkou vůni. Jeho chuť je mírná a nic agresivního vůči patru. Nos představuje intenzivní zralou ovocnou vůni s jemnými zralými fíky.
Serrano
Je to paleta Alto Palancia, v interiérech provincie Castellón. Poskytuje jeden z nejlepších španělských extra panenských olejů, které jsou v současné době udělovány v mezinárodních a národních soutěžích, jeho barva je zlatavě zelená, s velkým tělem a velmi ovocnou chutí.
Nyní víte, jaké jsou chemické a organoleptické vlastnosti odpovědné za různou klasifikaci olivových olejů.
Víte, že příloha „panenský olivový“ může trvat jen olej extrahovaný výlučně z oliv prostřednictvím mechanismů, které nemění jejich složení nebo vlastnosti, takže procesy chemické nebo tepelné zušlechťování k čištění barvy, vůně a chutě zabránit používání uvedené nomenklatury.
Zjistili jste již, že přílohu "Extra Virgin Olive" je možné odebírat pouze oleji extrahovanými výlučně z oliv bez jakékoli změny oleje v procesu a že nemají žádné smyslové vady ani nadměrnou kyselost..
Je jasné, že se jedná o nejkvalitnější olej a ačkoli je jeho cena nepochybně nejdražší, je to nejlepší olej pro chuť, chemické vlastnosti a vliv na naše zdraví..
Budeme vědět více v detailech tohoto spojence pro naše blaho a proměnit naše jídla v něco opravdu chutného a jedinečného.
Výhody extra panenského olivového oleje
Extra panenský olivový olej se skládá z 98% tuků, které tvoří energetickou živinu par excellence.
Jak víte, ne všechny tuky jsou stejné. To, co dostanete s jídlem, vám dává esenciální mastné kyseliny (ty, které vaše tělo nemůže vyrábět samo).
Kvalita tuků se měří podle obsahu mastných kyselin, které mohou být nasycené a nenasycené.
Ze všech z nich je nejrozšířenějším extra panenským olivovým olejem kyselina olejová, polynenasycená mastná kyselina, která má enormní blahodárné vlastnosti pro lidské tělo, zejména v kardiovaskulárních a jaterních oblastech..
Mimoto panenský olivový olej má další složky, které, i když jsou méně důležité, nejsou méně důležité. Mezi nimi jsou polyfenoly, které působí jako antioxidanty na těle.
Extra panenský olivový olej je bohatý na vitamíny, zejména E a A, které přispívají k udržování měkkých a kostních tkání, k dobrému vývoji zraku, kůže a prevenci infekcí..
Obsahuje také vitamín D, který reguluje vstřebávání vápníku kostmi a vitaminem K, který se podílí na srážení krve a tvorbě červených krvinek..
Uvědomíte si, že všechny tyto složky poskytují extra panenský olivový olej, který z něj činí jedinečný prvek.
Není náhodou, že to bylo nazýváno "žlutým zlatem" starověkými obyvateli Středomoří.
V posledních letech mnoho studií prokázalo příznivé účinky extra panenského olivového oleje v lidském těle, které pomáhají při prevenci řady onemocnění.
Podívejme se na některé z jeho obrovských přínosů pro naše zdraví.
1 - Přínosy pro zažívací systém
Bylo prokázáno, že konzumace extra panenského olivového oleje pomáhá předcházet žaludečním vředům snížením kyselosti v žaludku a inhibicí sekrece žaludku.
Naproti tomu zlepšuje intestinální absorpci několika minerálních živin, jako je železo a zinek. Tyto prvky tvoří soli s mastnými kyselinami, zlepšují průtok krve a přispívají k regulačním onemocněním, jako je anémie.
Extra panenský olej také působí příznivě při vylučování žlučových kamenů díky vysokému obsahu kyseliny olejové.
2- Výhody kardiovaskulárního systému
Velké množství výzkumu ukázalo, že extra panenský olivový olej, jako hlavní součást středomořské stravy, pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním.
Také v tomto případě jeho schopnost předcházet srdečním onemocněním souvisí s vysokým obsahem mononenasycených mastných kyselin, které pomáhají kontrolovat hladiny špatného cholesterolu v krvi a zvyšují ochranný účinek "dobrého" cholesterolu (HDL). ).
Vysoký obsah vitamínu E také pomáhá předcházet kardiovaskulárním onemocněním, protože zabraňuje oxidaci "špatného" cholesterolu, který by vedl k výskytu arteriosklerotických plaků..
3- Výhody oxidačních procesů
Díky vysokému obsahu antioxidantů a bohatství mononenasycených tuků má konzumace extra panenského olivového oleje antioxidační účinek, zabraňuje stárnutí buněk, degenerativním onemocněním jako je Alzheimerova choroba a také tvorbě rakovinných buněk..
- Výhody obezity a pacientů s diabetem
Spotřeba extra panenského olivového oleje snižuje výskyt obezity. Také v tomto případě je to hlavně díky vysokému obsahu kyseliny olejové.
Toto snížení výskytu obezity je způsobeno skutečností, že konzumace panenského olivového oleje snižuje zánětlivou odezvu a zlepšuje postprandiální hyperlipidemii, tj. Nadbytek tuků v krvi po požití potravy..
Také u diabetiků toto krmivo pomáhá snižovat hladinu cukru v krvi, takže potřebují méně inzulínu.
Doporučení
Nyní, když víte, že extra panenský olivový olej je nejlepším olejem, který můžete použít ve svém každodenním životě, rád bych vám při koupi nechal několik malých doporučení, protože existují faktory, které byste měli vzít v úvahu při volbě spíše než jiný.
1. Buďte opatrní ve kterém je zachována
Extra panenský olivový olej, stejně jako všechny tuky, vyžaduje, aby byl zachován v odpovídajících podmínkách prostředí, aby se časem zachovaly jeho chemické vlastnosti (as nimi i všechny jeho přínosy pro zdraví) a organoleptický.
Špatná konzervace způsobí ztrátu příjemných vůní a příchutí a jejich nečinnost.
Pro dostatečnou ochranu tohoto oleje by měl být chráněn před světlem a udržován na konstantní teplotě, pokud možno, bez velkých kmitů a není ani příliš vysoký, ani příliš nízký. Je také důležité udržet ho co nejvíce izolovaný od vzduchu, protože v kontaktu s ním dochází k oxidačním jevům, které vedou k žluknutí..
Proto by bylo ideální udržet olej ve vzduchotěsných nádobách nebo nádržích, ve tmě a při mírné teplotě.
Vyberte oleje, které jsou obsaženy v neprůhledných lahvích, které je chrání před světlem, a ujistěte se, že jsou baleny v původním obalu, protože olej ve styku se vzduchem oxiduje a mění jeho vlastnosti..
2 - že se zpracovává za studena
Protože když k jeho získání použijete hodně tepla, mohou se také změnit vaše vlastnosti. Ideální teplota by měla být 27 ° C nebo méně. A čím nižší, tím lepší kvalita.
3- To nemá moc více než rok
Čas, na rozdíl od vína, je nepřítelem olivového oleje.
4- Pokud je to velmi ekonomické, nedůvěřujte
Teď už víte, jak složité je udělat dobrý extra panenský olivový olej. Dobrý výrobek nelze prodávat za nižší cenu výrobních nákladů.
5. Nevěřte zakaleným olejům
Olivový olej musí být čirý a jasný.
Odkazy
- Varela G., některé účinky hlubokého smažení na dietní tukové nasycení, výživová hodnocení, 50, 256-262, (1992).
- Účinky polyfenolů z olivového oleje na poškození erytrocytů oxidačním poškozením, molekulární výživa a výzkum potravin, svazek 53, číslo 5, strany 609-616, květen 2009.
- Dimitrios Boskou (červenec 2008). Olivový olej: Menší složky a zdraví (v angličtině) (1. vydání). Londýn: CRC. ISBN 1420059939.
- Blekas, G; Tsimidou M .; Boskou D. (1995). "Přínos α-tokoferolu ke stabilitě olivového oleje". \ T Potravinová chemie 52 (3): 289-294.
- Andrikopoulos, N.K.; Dedoussis G.V.Z., Falirea A. (2002). "Zhoršení přirozených antioxidačních druhů rostlinných jedlých olejů během domácího smažení a smažení brambor". Int. J. Food Sci Nutr 53: 335-366.
- Noelia Lavara (2000). Průvodce extra panenskými olivovými oleji ze Španělska. Mercacei. ISBN 8493158801.
- Fenolové sloučeniny s olivovým olejem snižují postprandiální zánětlivou reakci snižováním hladin postprandiálního plazmatického lipopolysacharidu.
- Camargo A, Rangel-Zuñiga OA, Haro C, Meza-Miranda ER, Peña-Orihuela P, Meneses ME, Marin C, Yubero-Serrano EM, Perez-Martinez P, Delgado-List J, Fernandez-Real JM, Luque de Castro MD, Tinahones FJ, Lopez-Miranda J, Perez-Jimenez F.
- Food Chem. 2014 1. listopadu 162: 161-71. doi: 10.1016 / j.foodchem.2014.04.047. Epub 2014 duben 24.
- Drobné složky olivového oleje usnadňují clearance triglyceridů z postprandiálních lipoproteinů v závislosti na polaritě u zdravých mužů..
- Cabello-Moruno R, Martinez-Force E, Montero E, Perona JS.
- Nutr Res., 2014 Jan; 34 (1): 40-7. doi: 10,1016 / j.nutres.2013.10.003. Epub 2013 15. října.