13 druhů velkých obilovin

druhy obilovin hlavní jsou rýže, kukuřice, pšenice, žito, oves, ječmen, čirok, quinoa, lněná semena, farro, pohanka, špalda a proso. Obiloviny jsou jednou ze základních potravinových skupin pro organismus, a proto patří k nejvýznamnějším v lidské stravě. Patří k rostlinám čeledi trav, které se pěstují na své obilí, a z těchto semen se vyrábí potrava.

Obilí má strukturu s několika prvky. Jedním z nich je zárodek, který je v jádru semene a který umožňuje vývoj nové rostliny.

Jiný je endosperm, který je mouka nebo fekulentní struktura, která obklopí klíč. Testa, která je vnější vrstvou, která pokrývá zrno obilovin a skořápky, což je další mnohem tvrdší vrstva, která chrání hlavu.

Obiloviny obsahují složky, které jsou základní v lidské výživě, jako je škrob, lipidy, celulóza a další proteiny. Škrob se nachází uvnitř a jeho vrstvy mají vysoký obsah bílkovin, minerálů a vláken. Tyto potraviny jsou také bohaté na vodu a sacharidy.

Klasifikace podle zpracování

Existují různé druhy obilovin, které však mohou být zpočátku rozděleny do tří typů podle vašeho zpracování:

Rafinovaný

Jedná se o typ obilovin, na který byly extrahovány otruby a klíčky, které ji tvoří. Díky tomuto procesu je jeho struktura jemnější a jeho skladovatelnost je mnohem delší. Problém je v tom, že tento proces eliminuje velké množství živin, zejména vlákniny.

Integrály

Jedná se o typ obilovin, který šetří svou kůru, to znamená, že ani otruby ani klíčky nejsou odstraněny v procesu mletí. Z tohoto důvodu si zachovávají své nutriční vlastnosti, jako je vláknina, draslík, selen a hořčík.

Obohaceno

jedná se o rafinovaný obilovin, ke kterému se uměle přidávají živiny, které byly odstraněny. Nicméně, oni nejsou lepší než celozrnné, protože ačkoli některé živiny jsou přidány, ztracené vlákno nemůže být obnoveno.

Druhy obilovin podle jejich odrůd

Rýže

To je jeden z nejznámějších obilovin na světě a jeden z nejvíce spotřebovaných. Roste v půdách s kaluže vody, které musí být dobře zavlažovány nebo být v deltě řeky.

Je to velmi všestranné jídlo, které má různé odrůdy. V závislosti na tvaru lze klasifikovat jako dlouhé, střední nebo krátké zrno. V závislosti na barvě, vůni a dotyku mohou být lepkavé, aromatické nebo pigmentované. A podle jeho průmyslového zpracování může být odpařeno nebo předvařené. Může být také integrální nebo rafinovaný.

Rýže je obilnina, která obsahuje nejvíce škrobu. Obsahuje také sacharidy, stejně jako malá množství thiaminu, riboflavinu a niacinu. Drtivá většina rýže má svůj původ na asijském kontinentu a používá se mnoha způsoby: jako ozdoba, dušená masa, saláty a dokonce i na výrobu olejů a vín.

Kukuřice

Kukuřice, také známá jako kukuřice, kukuřice nebo proso, je nejproduktivnější obilninou na světě. Jeho rostlina je obvykle velmi vysoká a uši mohou být různých barev: od tmavě fialové po žlutou (nejběžnější). Většina produkce této potraviny se vyskytuje v Americe.

Jedná se o velmi univerzální cereálie, které umožňují tvorbu různých potravin. Je vysoce výživný, protože je bohatý na vitamín A a B, na hořčík, fosfor, antioxidanty a sacharidy..

Je také prospěšné, aby tělo pomohlo regulovat střevní flóru a předcházet onemocněním, jako je cukrovka a srdeční problémy, může být také konzumováno lidmi s celiakií, protože neobsahuje lepek.

Pšenice

To je další z nejkultivovanějších obilovin na světě, hlavně proto, že se používá pro širokou škálu výrobků. U pšenice se mimo jiné vyrábí rafinovaná a integrální mouka, krupice, otruby nebo pivo. Existují různé odrůdy této obilniny v závislosti na její tvrdosti, barvy a dokonce i období, ve kterém se pěstuje.

Pšenice je jednou z kalorických obilovin, protože poskytuje 339 kalorií na 100 gramů. Obsahuje sacharidy a tuky nasyceného, ​​nenasyceného a mononenasyceného typu.

Zahrnuje také bílkoviny, vitamíny a minerály. Je vhodný pro onemocnění, jako je Alzheimerova choroba, demence a ženská neplodnost.

Žito

Původně z Íránu je žito součástí rodiny pšenice. Ucho této cereálie je dlouhé a tenké. Obvykle se používá pro výrobu alkoholických nápojů, jako je vodka, whisky nebo brandy, jakož i pro výrobu mouky..

Tato obilnina může být vařena ve vločkách nebo mletá na mouku. Je to potravina, která obsahuje antioxidanty, vlákniny a fenolické kyseliny a je spojena s řádným fungováním trávicího systému. Používá se k restování zeleniny, s rýží, k přípravě dušeného masa a pro různé druhy chleba. "

Oves

To je jedna z nejznámějších potravin. Je bohatý na vlákninu, komplexní uhlohydráty, oligoelementy, aminokyseliny, vitamíny (B1, B2 a vitamín E) a minerály (vápník, železo, hořčík a zinek)..

Je to velký spojenec bojovat proti nemocem, jako je diabetes, poskytuje energii a pomáhá stabilizovat hladinu cukru v krvi. Přispívá také ke kontrole vysokého cholesterolu a působí jako přírodní diuretikum.

Oves je obilnina, která se dokonale přizpůsobí chladnému a mírnému podnebí. Jeho barvy mohou být černé, šedé, béžové nebo žluté, v závislosti na tom, zda je rafinovaný nebo integrální. Lze jej nalézt na celém trhu, ve vločkách nebo v müsli.

Ječmen

Je to obilovina podobná pšenici, která se také používá k výrobě chleba. Ječmen lze vařit jako cereálie nebo mletý do mouky. Od ostatních potravin se odlišuje sladkou a mandlovou příchutí.

Jeho kultivace je velmi univerzální, protože je vhodná pro jakýkoliv typ klimatu a může být různých barev: hnědá, světle hnědá nebo fialová.

Nejoblíbenější použití této obiloviny je hlavní složkou při přípravě piva a jiných alkoholických nápojů. Slouží také k přípravě různých pokrmů.

Obsahuje více bílkovin než pšenice, ale méně lepku. Na druhé straně je to jedno z nejbohatších zrn ve vláknech, antioxidanty, vitamíny a minerály.

Čirok

Jedná se o obilniny, které nejsou určeny pouze pro lidskou spotřebu, ale také pro zvířata. Má svůj původ v Americe, Asii a Evropě, a protože je odolný vůči suchu a teplu, může být pěstován v suchých oblastech..

Čirok je vysoce využíván při zpracování alkoholických nápojů a díky tomu, že mu chybí lepek, je speciální konzumací celiaků..

Tato cereálie se obvykle připravuje v páře nebo jako doplněk polévek. Čirok má širokou škálu, ale rozlišením barev je možné je klasifikovat jako zrna bílého a červeného čiroku..

Na druhé straně má cukry vysoké kvality, pomalou absorpci a nízký obsah tuku. Proteiny, které obsahují, nemají vysokou kvalitu, ale v kombinaci s mlékem nebo luštěninami mohou být pro organismus získány proteiny vysoké biologické hodnoty.

Quinoa

Quinoa není řádně obilovina, ale konzumuje se jako taková. Je to semeno, které je známé jako pseudocereal. Ve srovnání s většinou obilovin obsahuje toto krmivo větší množství bílkovin, vláken a tuků, zejména nenasycených. Kromě toho vyniká svým obsahem Omega 3, Omega 6 a obsahuje méně sacharidů.

Jako u mikroživin obsahuje quinoa vápník, draslík, železo, hořčík, fosfor a zinek, jakož i vitamíny B a vitamín E.

Má nízký glykemický index a pomáhá kontrolovat hladinu cholesterolu. Obvykle se konzumuje jako rýže, v salátech, hamburgery, koláče atd..

Farro

Vzhled této rostliny je podobný jako u pšenice. Obsahuje velké množství otrub, ale toto je ztraceno při zpracování zrn.

Farro má gumovitou texturu, která je ideální pro přípravu polenty a chleba. Jedná se o cereálie, jejichž složení vody je přibližně 10%..

Farro je stejně jako jiné obiloviny bohaté na vitamíny jako A, B, C a E, stejně jako na minerální soli, jako je vápník, draslík, železo, hořčík a fosfor. Obsahuje také polynenasycené mastné kyseliny, proteiny a nerozpustnou vlákninu.

Díky svým vlastnostem plní regenerační a antianemickou funkci, přispívá k prevenci zácpy, cukrovky a dalších nemocí, jako je hypercholesterolemie a rakovina tlustého střeva.

Lněná semena

Lněná semena, jako quinoa, nejsou řádně obiloviny, ale používají se jako taková. Jsou semena bohatá na dietní vlákninu, slabé estrogeny, Omega 3 a Omega 6 mastné kyseliny, vitamíny a minerály. Obsahují také trávicí enzymy, které nejen usnadňují trávení, ale také podporují intestinální průchod.

Tento superfood je vysoce doporučeno v dietách, jak zhubnout, stejně jako ke snížení cholesterolu a prevenci problémů se zácpou.

Ke konzumaci, semena jsou obvykle rozdrcena začlenit do domácího chleba, sušenky nebo housky. Mohou být také míchány do ovocných šťáv, jogurtu, salátů, omáček, polévek atd..

Pohanka

Toto jídlo také spadá do kategorie pseudocerealů. Doporučuje se jako zdravá náhrada konvenční pšenice, protože neobsahuje lepek a je bohatší na bílkoviny, minerály a antioxidanty než jiné obiloviny. Obvykle se používá ve formě obilí, buď namočené nebo vařené, vločkované, ve výhoncích, mouce, mj.

Díky významnému obsahu vlákniny pomáhá kontrolovat hladinu cukru v krvi. To také pomáhá zlepšit zdraví srdce, je dobré pro oběh a snižuje riziko rakoviny tlustého střeva.

Na druhé straně, i když je bez lepku, je nutné zajistit, aby nedošlo ke vzniku nebezpečí křížové kontaminace místem, kde je zpracován, aby ho mohli konzumovat celiakové.

Špalda

Je to odrůda pšenice široce používaná ve starověku. Její původ se nachází v Íránu, Egyptě a dokonce iv Číně, kde byl používán pro výrobu alkoholických nápojů podobných piva.

Jeho použití bylo postupně rozšířeno do Evropy a bylo používáno při přípravě chleba pro bohatší třídy. Jeho spotřeba se však dnes obnovila, a to zejména díky nutričním výhodám, které nabízí.

Špalda je jedním z nejlepších zdrojů bílkovin rostlinného původu a při konzumaci v množství a vhodnou kombinací může nahradit červené maso. Proteiny v těchto celých zrnech obsahují hodně vlákniny a málo tuku. Obsahují také žádný cholesterol a poskytují vitamíny a minerály.

Proso

To je jedna z nejstarších obilovin. Je to alkalizující jídlo, které se také remineralizuje. Obvykle jedí pravidelně na východě a je zrno schopné odolávat náhlým změnám teploty. Roste rychle, vyžaduje málo vody a je vysoce odolný vůči škůdcům.

Proso je snadno stravitelné jídlo a je vhodné pro lidi s celiakií, protože neobsahuje lepek. Je bohatý na vlákninu, hořčík, fosfor, mastné kyseliny, železo a vitamíny skupiny B.

Díky všem těmto vlastnostem je ideální pro ty, kteří trpí zažívacími problémy, jako je zácpa, pálení žáhy, vředy, plyn, průjem atd. Jeho spotřeba se doporučuje také v případech diabetu, anémie z nedostatku železa, stadia stresu, vyčerpání, těhotenství a laktace.