Food Dyes Vše, co potřebujete vědět



potravinářské barvivo jsou chemické nebo přírodní sloučeniny, které modifikují původní tonalitu potravin a používají se k různým účelům, mezi něž patří hledání atraktivnější nebo nové barvy výrobku a na druhé straně pokus o vrácení barvy ztracena při manipulaci za její zachování.

Druhé je to, co se děje například s ovocnými konzervami, které by bez přidání těchto barev vyplynuly z podivné a neatraktivní hnědé barvy.

Domnívám se, že souhlasíme s tím, že pokud jídlo (zejména pokud nevíme přesně, odkud to pochází) nevypadá přátelsky, ale lahodně, nezajímá nás úplně a nesplňuje naše očekávání. Buď pro čistě vizuální, mentální nebo jiný předmět.

To je stejně pravdivé, jako je časté žít skutečnost, že dostatek potravin, které někteří lidé považují za vynikající, jiní je považují za prakticky nemožné je konzumovat jednoduše kvůli jejich vzhledu.

V tomto smyslu je velmi zvědavé uvažovat o vlivu barvy nad chuť nebo vůni, která má mnoho lidí, kteří si například zaměňují chuť červeného vína s vínem, pokud si to nevšimnete dříve, nebo není schopen odhadnout, co jí, pokud to udělá slepě.

Historické pozadí

Toto není něco nového, protože zbarvení jídla bylo praktikováno i od stáří ve dnech římské říše a velkých faraonů Egypta.

Později, v často opomíjeném středověku, aby napravili monotónnost své stravy, lidé přidali přírodní barviva, jako je mangold, špenát, mrkev nebo nekonečno extraktů divokých bylin..

Pokud se vrátíme k XVIII nebo XIX století, s počátečním vývojem laboratoří alchymistických předchůdců velkých chemických průmyslů, potraviny byly zbarveny chromátem olovnatým, siřičitanem rtuťnatým, arzeničnanem měďnatým nebo černouhelným dehtem..

Nicméně, mnoho z nich byl zakázán v 1887 přes první zákon barviv, mít už dokázaný pak, některé jeho škodlivých účinků.

Po těchto nesrovnalostech, v polovině devatenáctého století, se objevili nebo vyvinuli různá barviva světelných barviv, která byla zpočátku používána pro barvení textilních oděvů a následně následně diverzifikovala svou aplikaci na potraviny..

Proč to udělali? Jednoduše proto, že tímto způsobem se jim podařilo získat přitažlivější vzhled, který také umožnil prodávat společně čerstvé produkty a ve stavu téměř rozkladu, často klamající kupující veletrhů nebo populárních trhů.

V dnešní době byl trh a aplikace barviv diverzifikován a rozšířen, což často nezná ani přirozenou barvu potravin, a to z důvodu zvyklosti jejich nákupu a konzumace s určitým aspektem..

Co říkají současné právní předpisy?

Zdraví je téma, která je příliš relevantní, a proto jsou zákony pravidelně přezkoumávány a upravovány, takže tyto produkty musí projít různými testy, následnými opatřeními a požadavky, které mají být schváleny pro jejich použití v potravinách, a poté umožnit jejich uvádění na trh veřejnosti..

To však bude záviset na konkrétní zemi nebo zeměpisné oblasti, kde s nimi chcete pracovat, protože barviva jsou v současné době skupinou přísad s odlišnějšími právními předpisy..

Například v mnoha severských zemích není jeho použití prakticky povoleno, zatímco během několika málo kilometrů se některé používají i ve Spojeném království, které není povoleno téměř v žádné jiné zemi Evropské unie..

Pokud porovnáme různé kontinenty, kontrasty jsou větší, protože mezi barvivy povolenými ve Spojených státech a v Evropské unii existují značné rozdíly, což občas ztěžuje mezinárodní obchod s některými zpracovanými potravinami..

Je třeba mít na paměti, že k tomu, aby bylo možné používat barvivo (nebo jakoukoli přísadu) v Evropské unii, musí být tento přípravek nejprve zařazen do seznamu látek povolených obecně a musí být rovněž povolen pro použití v tomto konkrétním výrobku..

Jaká je hodnota nebo číslo I.D.A.?

Zkratka I.D.A. znamená "přípustný denní příjem" a pomocí tohoto čísla (které je studováno roky v laboratorních testech) označuje, jaká je tolerovatelná denní dávka určité látky..

To znamená, že částka, kterou člověk může v průběhu svého života denně brát, aniž by to způsobilo jeho předsudek nebo poškození.

Toto množství je obvykle vyjádřeno v mg nebo ml na kilogram tělesné hmotnosti jedince a v denní dávce.

Je však třeba vzít v úvahu, že I.D.A. ne vždy platí pro všechny věkové skupiny, protože například děti mají své organické systémy stále v procesu zrání a jejich mechanismus detoxikace je slabší než u dospělých.. 

Co jsou čísla E?

Pokud se v balení výrobku nachází několik písmen E, které vypadají jako podivné kódy, informuji vás, že za účelem umožnění volného obchodu s potravinami z jedné země do druhé přidělila Evropská unie těmto doplňkovým látkám řadu 3 - 4 číslice předchází písmeno E (z Evropy), které umožňuje jejich naprostou identifikaci.

Tento kód musí být uveden na štítku balíku a musí být následující:

  • E1-barviva
  • E2-konzervační činidla
  • E3-antioxidanty
  • E4-emulgátory, stabilizátory, zahušťovadla a gelovací činidla
  • E5-protispékavé látky, kyseliny, zásady a soli
  • E620 až E635-zvýrazňovače chuti
  • E901 až E904-povlaková činidla
  • E950 až E967-sladidla

Proto tato čísla E umožňují nahradit slova čísly, zmínit přísady ve více souhrnném způsobu, aniž by bylo nutné vyplnit štítky příliš mnoha slovy nebo chemickými názvy obtížně pochopitelnými pro širokou populaci. jazyků. 

Jaké typy barviv existují?

Především se jedná o přírodního původu, které jsou, jak již název napovídá, extrahovány z rostlinné, živočišné nebo minerální látky.

Na druhé straně jsou to syntetické výrobky, to jsou produkty, které byly získány v laboratořích prostřednictvím různých specifických chemických reakcí.

Z přírodních barviv můžeme rozlišit ve vodě rozpustné (rozpustné ve vodě), rozpustné v tucích (rozpustné v lipidových médiích) a minerály..

Zatímco umělá barviva jsou rozpustná ve vodě v důsledku přítomnosti skupin kyseliny sulfonové a jejich záměrnou manipulací se snadno používají, obecně ve formě sodných solí, v kapalinách a krémových materiálech..

Dalším bodem ve prospěch umělých barviv je to, že jsou obecně mnohem odolnější vůči tepelnému ošetření, extrémnímu pH a světlu než přírodní barviva..

Přírodní barviva Hydro-rozpustná

  • Kurkumin (E100): aplikuje nažloutlou oranžovou barvu, extrahovanou z kořene kurkumy nebo získanou synteticky fermentací pomocí bakterií. Používá se v nealkoholických nápojích, džemech, máslech, sýrech, cukrářských a pekařských výrobcích, kari, čajích, klobásech a rýžových pokrmech. Žádná toxicita, s výjimkou některých alergických predispozic.
  • Riboflavin, laktoflavin nebo B2 (E101): dává fluorescenční žlutou barvu s mírným zápachem. Je to vitamin B2. Získává se z obecně syntetických pivních kvasinek. To je přirozeně nalezené v játrech, zelenině, polévkách, omáčkách, těstovinách, mléčných výrobcích a je také produkován střevní mikroflórou. Je považován za neškodný.
  • Cochineal (E120): Toto zbarvení je karmínově červená barva. Získávají je ze suchého krunýře fekutovaných samic hmyzu kochinel. Je stabilní vůči světlu, teplu a kyselinám ovoce. Jeho aplikace je velmi rozšířená v likérech, ovocných vínech, sladkostí, nealkoholických nápojích atd. Jeho vedlejší účinky nejsou známy, nicméně je zde spor o to, zda je možné, že způsobuje určitou úroveň patologické hyperaktivity u dětí..
  • Candy (E150): intenzivní hnědé barvy. Pracuje s různými typy získanými zahříváním cukru nebo škrobu, některé v přítomnosti amoniaku nebo siřičitanu amonného. Je běžné, že se nachází v sladkostí, cola nápojích, pivu, alkoholických nápojích, pečivech, chlebu, cereáliích, čokoládě.

Přírodní barviva rozpustná v liposolech

  • Chlorofyly (E140 a 141): To jsou ty, které dávají charakteristickou barvu zelených listů. Je extrahován z různých zelených rostlin. Jeho použití je široké pro žvýkačky, sladkosti, zeleninu, džemy a likéry. To je považováno za bezpečné.
  • Karotenoidy (E160): Dává nám nažloutlou oranžovou barvu, která pochází z rostlinných extraktů, jako je mrkev nebo řasa. Jsou to prekurzory vitaminu A. Stabilizuje se kyselinou askorbovou a chrání před rozkladem oxidací. Najdete ji v produktech jako je máslo, margarín, sýr, majonéza, zmrzlina, dezerty, marcipán. Žádné vedlejší účinky.
  • Xantofyly (E161): další odstín oranžové, tentokrát z xanthophyll kopřiv, vojtěšky, palmového oleje nebo žloutku. Používá se v omáčkách, kořenících, sladkostí, dortech a sušenkách. Je také považován za neškodný.

Azoická syntetická barviva

  • Tartrazin (E102): citronově žlutá Je to barvivo, které je spojeno s více alergickými reakcemi a existuje podezření, že zanechává rezidua karcinogenních látek. I od 20. července 2010 by potraviny obsahující toto barvivo měly být označeny varováním: „může změnit činnost a péči o děti“. Jeho aplikace jsou široké zejména v potravinách, jako jsou nealkoholické nápoje, sladkosti, zmrzliny, občerstvení, omáčky a koření.
  • Žlutý oranžový S nebo žluté slunce FCF (E110): oranžová žlutá barva. Používá se v džemech, sušenkách a cukrářských výrobcích, pomerančových limonádách a instantních polévkách. Stejně jako u tartrazinu je považován za karcinogenní látku a častý alergen u dětí i dospělých.
  • Amarant (E123): To dává intenzivní červenou barvu, která má tendenci oplývat sladkostí a cukrářských výrobků, stejně jako mnoho likérů. Nicméně, to bylo spojené s alergickými reakcemi a rakovinou.

Závěrečné úvahy

Barvy (ať už přirozené nebo umělé) jsou bezpochyby instalovány v naší společnosti a jsou součástí našeho každodenního života.

To však neznamená, že bychom měli snížit naši ochranu a umožnit použití jakéhokoli druhu látky, aby se snížily náklady na průmyslová odvětví a aby tyto produkty měly ještě vyšší ekonomické výnosy..

Musíme jako společnost hledat rovnováhu mezi přitažlivými potravinami za rozumné náklady na výrobu a prodej, ale bez snížení kvality těchto nebo méně bezpečnosti jejich spotřeby z hlediska zdraví.. 

Koneckonců, barviva jsou chemické přísady, které se přidávají do potravin, aby byly pro nás atraktivnější. Proto jsme my jako spotřebitelé v tomto ohledu hlavními činiteli, protože pokud se nám nelíbí žádný výrobek, pokles prodeje a průmyslová odvětví jsou nucena zlepšovat své výrobní systémy.

Musíme si uvědomit, že čím intenzivnější barva potravin má, tím větší je šance, že obsahuje mnoho přísad. To se děje zejména u sladkostí, nealkoholických nápojů, hotových jídel, průmyslových dezertů, cukrovinek, omáček, dezertů, zmrzliny, alkoholických nápojů a dalších..

Obecně jsme příliš sebejistí a nekontrolujeme etikety potravin, předpokládáme, že se jedná o způsob, jakým se prodávají nebo prostě nechtějí vědět, co konzumujeme.

Co si o tom všem myslíte? Myslíte si, že opravdu musíme zbarvit potraviny, aby byla atraktivnější? Je to nutné zlo? Možná skvělý nápad, který byl v průběhu let zdokonalován?

Odkazy

  1.  Chemie a potraviny. Stálé fórum Chemie a společnost. Obchodní federace španělského chemického průmyslu.
  2. Elmadfa, I., Muskat, E. a Fritzsche, D. Tabulka přísad. Čísla E. Ed. Hispano
  3. Evropské 2011.
  4. Molina R, Vicente A, Cristobal N, Pokroky v konzervaci ovoce a zeleniny bioaktivními nátěry.
  5. Martine P, Gérard J, Mostafa OE, Jean MP. Nedostatek genotoxického účinku potravinářských barviv amarantu, žlutohnědé barvy a tartrazinu a jejich metabolitů v testu střevní mikronukleózy u myší. Potravinářská a chemická toxikologie, 2009; 47 (2): 443-448
  6. Kanárek, B. R. (2011). Umělá potravinářská barviva a porucha pozornosti s hyperaktivitou, 69 (7), str. 1-6. 
  7. Sanchez Juan Rocio, Chemie barev v potravinách, Revista QuímicaViva - Vydání 3, rok 12, prosinec 2013.
  8. Francisco C. Ibáñez, Dr. Paloma Torre, Dr. Aurora Irigoyen, Potravinářské přídatné látky, Veřejná univerzita v Navarře.