Historie světa Gastronomie Do současnosti



historie světové gastronomie nabízí multidisciplinární vizi toho, jak lidé mění svůj způsob krmení od pravěku až do současnosti. Od čistě přežití, dosáhla doby, kdy se gastronomie stala pro mnohé uměním.

V prvních okamžicích dějin byla zásadní událost pro další rozvoj: objev ohně a jeho ovládání. Kdyby již lidská bytost měla prospěch ze začátku konzumace masa - základního pro jeho vývoj - oheň ho vzal o krok dále.

Dalším bodem, který označuje historii gastronomie, je vliv nových surovin a zvyků, které předpokládaly obchodní cesty mezi Evropou a Asií a samozřejmě objevení Ameriky..

I když jsou dnes různé gastronomické tradice více sjednocené než kdy jindy, odborníci nadále označují některé z nich za nejvýraznější na planetě. Středomoří, Francouzi, Číňané, Mexičané a Turci se vždy objevují na vrcholných pozicích pro svůj vliv a pro své vlastnosti.

Index

  • 1 Historie gastronomie
    • 1.1 Termín „gastronomie“
    • 1.2 Milníky v historii gastronomie
  • 2 Historie gastronomie až do římské říše
    • 2.1 Prehistorie
    • 2.2 Egyptská a hebrejská kultura
    • 2.3 Řecko
  • 3 Historie gastronomie z římské říše
    • 3.1 Řím
    • 3.2 Středověk
    • 3.3 Renesance
    • 3.4 Moderní doba
    • 3.5 Novinky
  • 4 Odkazy 

Historie gastronomie

Historie gastronomieJe úzce spjata s historií lidské bytosti. Pokud existuje něco, co existuje od počátku lidstva, je to potřeba živit se.

Předchůdci člověka to dělali jednoduše tím, že sebrali, co jim příroda dala, aniž by to zpracovali; Pak přidali směsi složek a vypracovali to, co je nyní známo jako recepty.

Termín "gastronomie"

Termín "gastronomie" pochází ze starověkého Řecka. Slovo označuje studium toho, jak se lidská bytost vztahuje k jeho stravě. Za tímto účelem zohledňuje prostředí, ve kterém se každá skupina rozvíjela, jakož i kulturu nebo technický pokrok.

V průběhu dějin se vlivem několika faktorů změnila lidská gastronomie. Proto jsou aspekty, jako je rozvoj zemědělství nebo zlepšení konzervace potravin, zásadní pro pochopení jeho vývoje.

Milníky v historii gastronomie

Mnozí autoři v širokých úderech poukazují na tři různé milníky, které formují vzhled gastronomie, jak ji dnes chápeme. Jde o různé objevy nebo změny v zvycích, které byly pro lidskou bytost zásadní, a to i v evolučním aspektu.

První milník

K prvnímu milníku došlo asi před dvěma a půl miliony let. Předpokládá se, že se to stalo v Africe a spočívalo v začlenění masa do krmné potravy.

Tento příspěvek proteinů a dalších živin způsobil velkou fyzickou změnu, včetně zvýšení velikosti mozku a následně i kognitivních schopností..

Druhý milník

Druhým zlomem byl objev ohně. Předpokládá se, že k tomu došlo před několika stovkami tisíc let někde v Eurasii.

K tomu musíme dodat, že začali experimentovat s metodami konzervace potravin. Podobně tyto pokroky vedly k tomu, že začaly dávat chuť potravě, přestaly být pouze přežitím.

Třetí milník

Třetí milník, o kterém autoři mluví, je mnohem modernější. Vzhled zemědělství, asi před 12 000 lety, byl další revolucí v oblasti lidské výživy.

To spolu se začátkem ranče dobytka zcela změnilo neolitickou společnost i způsob jejího stravování.

Historie gastronomie římské říše

Pravěk

Navzdory dlouhému trvání této fáze se při analýze její gastronomie obvykle dělí pouze na dvě části. Je to tedy objev ohně a jak ji ovládat, která dělí pravěku ve dvou různých obdobích.

Než člověk použil oheň, nakrmil ty, které shromáždil, bez jakékoli přípravy. Byly to ovoce, kořeny a stonky; Obecně, to spotřebovalo to, co nabídla příroda. V průběhu let také začal lovit zvířata: první malá, jako jsou ještěrky nebo myši; a později větší kousky, jako je bizon.

Začal také praktikovat rybaření velmi rudimentárním způsobem. Pro uchování ryb a také části masa byly použity metody solení. Samozřejmě, že vše bylo konzumováno syrové a zanechalo chuť v pozadí.

Když byl požár objeven, koncept se změnil a kuchyně se objevila, i když v tuto chvíli se omezovala na pečení.

Začátek zemědělství a dobytka způsobil změnu celého sociálního systému. Lidská bytost se stávala sedavým a nepotřebovala se pohybovat hledat jídlo.

Kromě toho začali využívat vedlejší produkty živočišného původu, jako je mléko. A konečně, řemeslo způsobilo, že se bláto začalo používat k vaření.

Egypt a hebrejská kultura

Velké civilizace, které se v té době objevily, se vyznačovaly také gastronomickými zvláštnostmi. Ty měly velký vliv na další blízké regiony, důvod, proč je lze považovat za první případy, kdy se kulinářská tradice rozšířila z centra na periferie..

V případě Egypta bylo jídlo založeno na obilninách a luštěninách. Navíc, přes jeho umístění v poušti, použití Nil povodní přimělo je, aby produkoval hodně ovoce: od data k melounům \ t.

Egypťané také vystupují za zavádění chleba do své stravy. Maso by mohlo být povoleno pouze lepší třídou, zatímco populace s méně zdroji to sotva dokázala..

Jeho způsob jídla byl velmi formální, takže ho vždy seděl a používal vidličky a lžíce. Tak velký význam byl dán to, v hrobkách faraonů, velká množství jídla vypadají, že krmí je na jejich cestě k posmrtnému životu..

Židé jsou v kulinářském tématu zvědavým případem. Oni byli těžce ovlivňováni náboženskými motivy, které, podle historiků, mít předchozí společenský původ.

Zdá se, že například zákaz vepřového masa pochází z epidemie, která postihla prasata a mohla by být smrtelná pro člověka. V chrámech to bylo také jeden jako součást obřadů.

Židé konzumovali víno a spoustu mléčných výrobků, stejně jako zeleninu a ovoce. Nejtradičnější maso bylo jehněčí nebo kozí.

Řecko

Co se týče Řeků, jsou prvními, kteří dávají informativní aspekt svým gastronomickým znalostem. Tak, ve 4. století BC C. Arquéstrato de Gela byl první, kdo na toto téma napsal průvodce, spojující ji s kulturou.

Příspěvky zahrnují olivový olej a použití vepřového a dušeného masa. Jeho význam v evropské kultuře činí její kuchyni rozšířenou po celém Středomoří.

Historie gastronomie z římské říše

Řím

Římská říše, s její expanzí do zbytku kontinentu a části Asie, pozvedla velmi rozdílné vlivy, které lze ve své kuchyni velmi jasně vidět. Zpočátku to bylo docela jednoduché: jen zelenina, obiloviny a luštěniny. Jak jeho území a bohatství rostly, stala se složitější.

Z Řecka kopírovali použití ropy a vepřového masa. Kromě toho přivezli z Malé Asie mnoho aromatických bylin, které začlenili do své kuchyně. Oni byli také mistři chovu drůbeže a chovu ryb, a začal dělat klobásy.

Společensky, zejména mezi horními třídami, byla obědová hodina docela událostí. Velké rauty byly časté a pro tyto chvíle vyvinuly několik rituálů a obřadů.

Nakonec byli pokračovateli diseminační práce, kterou Hellenes zahájili. Je možné zdůraznit autorům jako Lúculo nebo Maco Gavio Apicio, tuto poslední osobu, která má na starosti slavné recepty Apitii Celii de re coquinaria libri decem, , která získala v období renesance velkou prestiž.

Středověk

Středověká gastronomie vyniká více než prací evropských zemí, které utrpěly velké hladomory a epidemie, díky příspěvkům Arabů a Byzantinců, které byly v té době mnohem rafinovanější..

Také Persie spolupracovala s některými přísadami, které do Evropy přijali Arabové. Tak, oni dávali větší hodnotu použití rýže, cukrové třtiny a zeleniny takový jako lilek.

Byzantines, kdo sebral klasické řecké dědictví, byl velký výrobce sýrů a mnoho z jejich jídel včlenilo mleté ​​maso. Jeho pečivo je také slavné.

V rámci evropských soudů byli spisovatelé, kteří vyráběli recepty a gastronomické studie, ale nejpropracovanější výtvory byly pouze pro šlechtu.

Renesance

Jak ve zbytku kulturních aspektů, renesance se dívala na klasické kultury zahrnout jejich recepty. To je považováno za tuto dobu jako zrození rafinované a sofistikované gastronomie, s velkým kulinářské příspěvky.

Otevření tzv. Trasy koření dalo gastronomickému umění nové chutě. Benátky, jeden z území, která nejvíce obchodovala s Východem, se stal jedním z center odkazu v této oblasti: hořčice, pepř, šafrán nebo hřebíček začal být používán nepřetržitě \ t.

Další zásadní událostí bylo objevení Ameriky. Do Evropy přišly nové produkty, některé stejně důležité jako brambory, rajčata, paprika nebo fazole.

Již v posledním období renesance se Francie stává jedním z nejvýznamnějších gastronomických center, které má dosud. Šlechtici a králové podporují tuto revoluci v potravinách, které však většina hladovějících lidí nevyužila..

Moderní doba

Teprve po francouzské revoluci začalo být mezi lidmi běžnější gastronomie. Po této události přestala být něčím exkluzivním z vyšších tříd a rozšířena na všech úrovních. Dobrým příkladem je vzhled restaurací, z nichž některé jsou levné a cenově dostupné pro pracující obyvatelstvo.

Další revoluce, v tomto případě průmyslová revoluce, znamenala popularizaci konzerv, což usnadňuje přístup k mnoha potravinám. Recepty a pojednání o vaření se násobily a nový žánr viděl světlo: gastronomického kritika.

Již ve dvacátém století se zpracované a předvařené potraviny staly přítomnými v mnoha domácnostech. Během posledních desetiletí a ve společnostech, jako je jeden ze Spojených států, bylo spotřebováno téměř více připravené jídlo, které bylo zpracováno v domech..

Novinky

Současné trendy mají několik charakteristik, které je činí ve srovnání s jinými časy velmi odlišnými. Na jedné straně se objevilo hnutí, které obhajuje návrat ke zdravé výživě. Obezita se stala problémem ve vyspělých společnostech a objevuje se stále více produktů, které hledají rovnováhu potravin.

Na druhé straně globalizace způsobila, že se potraviny nacházejí v jakékoli části světa v mnoha městech. Potraviny, jako je japonská, mexická nebo indická, mohou být ochutnávány po celé planetě s více či méně kvalitní kvalitou.

Konečně existuje také odvětví profesionálů v oblasti gastronomie, které se snaží experimentovat s novými příchutěmi a technikami: od použití tekutého dusíku až po málo známé složky, jako jsou některé malé řasy..

Dá se říci, že dnes je v této oblasti opravdový zlatý věk, kdy mnoho kuchařů vyrostlo do kategorie populárních hvězd a několikanásobného vaření v televizi..

Odkazy

  1. Alcubilla, Julio César. Popis gastronomických dějin světa. Zdroj: tecnologiahechapalabra.com
  2. Gutierrez, Ricardo. Historie gastronomie: Průměrný věk. Zdroj: lebonmenu.com
  3. Azcoytia, Carlosi. Šílená historie kuchyně. Získáno z historiacocina.com
  4. Sdružení Maître Chiquart. Historie evropské kuchyně a gastronomie. Zdroj: oldcook.com
  5. Cartwright, Marku. Jídlo v římském světě. Načteno z Ancient.eu
  6. Cailein Gillespie, John Cousins. Evropská gastronomie do 21. století. Obnoveno ze stránek books.google.es
  7. Katherine A. McIver. Vaření a stravování v renesanční Itálii: Z kuchyně na stůl. Obnoveno ze stránek books.google.es