Marie-Antoine Carême Biografie, díla a příspěvky



Marie-Antoine Carême (1784-1833) Byl to proslulý gurmán a francouzský šéfkuchař, který také vynikal v oblasti architektury. Jeho velkým přínosem pro svět vaření bylo především to, že byl prvním Evropanem, který studoval slavné francouzské omáčky; toto vyšetřování bylo to, co ho zvěčnilo v gastronomickém prostředí.

Jeho práce s názvem L'art de la cuisine française to je zahrnováno v jeho celistvosti pěti svazky, který byl vydáván mezitím roky 1833 a 1844. Ve skutečnosti, svazky II a V byl vydáván po jeho smrti, zatímco svazky IV a V byl napsán jeho následovníkem Plumerey. z poznámek, které Carême opustil, když zemřel.

Navzdory důležitosti tohoto labužníka pro umění jídla není ve španělštině téměř žádná bibliografie, která by se zabývala studiem a životem tohoto charakteru. Z tohoto důvodu v současné době znalci čelí náročnému úkolu překladu rozsáhlých francouzských dokumentů, které se zabývají znalostmi Carême..

Index

  • 1 Biografie
    • 1.1 Přeživší z opuštění
    • 1.2 Vznik ve světě vaření
    • 1.3 Změna práce
    • 1.4 Kuchař králů
    • 1.5 Smrt
  • 2 Práce
  • 3 Příspěvky
    • 3.1
    • 3.2 Správná výživa
  • 4 Odkazy

Biografie

Marie-Antoine Carêmeová se narodila v Paříži ve Francii Rue du Bac, v rodině nejen velmi velké, ale také s velmi nízkými zdroji. Ve skutečnosti, to je říkal, že Carême byl bratr 24 jiných dětí páru, ačkoli některé zdroje ukážou, že ve skutečnosti oni byli 15 dětí celkem..

Bída rodiny Carêmů měla takovou velikost, že se i otec rozhodl opustit Marii-Antoinu a tvrdil, že už nemá dost peněz, aby ho podpořil..

Nicméně, podle některých zdrojů, otec povzbudil jej, aby se dopředu a najít práci. Marie-Antoine byla v té době jen 10 let: byl to rok 1793.

Přeživší z opuštění

Během 18. století bylo zcela běžné, že děti patřící k velmi chudým rodinám byly ponechány na své vlastní pomůcky, což znamenalo, že děti byly vystaveny hrozným a vykořisťujícím pracovním místům, nebo v nejhorších případech praktikovaly žebrání a prostituci..

Naštěstí to nebyl případ Carême: po ničivém dni při hledání práce a ubytování našel mladý muž tavernu nacházející se v sousedství Maine. La Fricassée de Lapin.

Když byl majitelka Marie-Antoine opuštěná a hladová, slitovala se nad ním a rozhodla se mu nabídnout ubytování a zaměstnání jako asistent v kuchyni..

To bylo v této hospodě, kde se mladý Carême naučil různé techniky obchodu a objevil své povolání. Ve skutečnosti, ve věku 16 let (v roce 1799) se podařilo získat práci v Chez Bailly, stávat se učedníkem cukrář stejného jména.

Toto byl velký úspěch pro Marii-Antoine, od té doby Chez Bailly byl považován za nejlepší kuchař v celém městě..

Vznik ve světě vaření

Následně si Bailly všimla nadšení a vášně, které Marie-Antoine Carême cítila v kuchyni; proto mu umožnilo studovat ve volných odpoledních hodinách v Národní knihovně Francie, jedné z nejdůležitějších na světě.

To mu umožnilo dozvědět se více o obchodu a dozvědět se o další z jeho vášní: architektuře.

Jeden z nejvíce obdivuhodných aspektů Carême je ten mladý muž nevěděl, jak číst nebo psát, tak on byl nucený učit se jeho vlastními prostředky a self-učil cestu. Tímto způsobem dokázal prostřednictvím různých čtení dokončit své kulinářské techniky.

Také v knihovně studoval velké architekty, jako je Andrea Palladio a Tertio, což dokazuje, že měl také velký talent pro kreslení a design. Marie-Antoine ve skutečnosti spojila své dvě vášně, jak se říká, že převedla své architektonické znalosti na její výkon jako kuchařka.

Dokonce se říká, že Marie-Antoine Carême reprodukoval různé architektonické modely v cukru a glazuře, což učinilo z Baillyho pekárny ještě výraznější a slavnější. Díky tomu začal podnik dostávat příkazy z celého světa, které začaly dávat Carême jméno v gastronomickém světě.

Změna práce

Ve věku 18 let - v roce 1801 - se Carême rozhodl ukončit svou práci v Bailly, aby pokračoval ve lezení ve francouzské kuchyni. To bylo pak, že on začal pracovat pro cukrovinky dědiců Gendron, kde se věnoval k tomu, aby "extras" (jinými slovy, posílení) velkých banketů v Paříži.

V roce 1804 však opustil pekárnu Gendron a s dostatečnými úsporami a rostoucí pověstí se mu podařilo otevřít vlastní pekárnu umístěnou v Rue du Paix.

Během těchto let, Carême pokračoval se dozvědět o obchodu, mít jak jeho učitelé proslulí kuchaři takový jako Richaud a Bouchet, koho on sám mluvil později..

Kuchař králů

Mezi 1814 a 1815 Antinapoleonic armády byly instalovány v Paříži, fakt příbuzný bitvě Waterloo. Kulinářské služby Carême proto najal car ruský Alexander I, který byl v Paříži díky alianci, která byla založena mezi oběma zeměmi na konci Napoleona Bonaparteho.

Pak, v 1816 to byl princ Walesu kdo žádal o služby již proslulého Marie-Antoine Carême. Kromě toho v roce 1818 odcestoval do Vídně, aby nabídl svůj kulinářský talent lordu Stewardovi, který byl britským velvyslancem na rakouském území..

V 1819 on se vrátil k Paříži pro tuto dobu sloužit princezně bragation; na žádost lorda Stewarda se však musel vrátit do Vídně. V roce 1820 se konečně vrátil do Paříže, kde pokračoval v práci pro další královské rodiny, jako je Prince Sterhazy a muž Rostchild..

Smrt

V roce 1829 se Marie-Antoine Carême rozhodla odejít ze světa gastronomie a šlechtického života, aby se věnovala psaní a vyjadřování svých znalostí..

On zemřel v 1833 u 48 roků věku kvůli jeho blízkosti toxických plynů v kuchyni, který on inhaloval nepřetržitě během jeho kulinářské kariéry. V současné době jeho pozůstatky spočívají na slavném hřbitově v Montmartru.

Funguje

Podle kritiky, Carême nejen psal kuchařky, ale spíše s nimi zacházel, protože jeho knihy nejsou jen katalogem receptů, ale také se autor věnoval analýze každé z ingrediencí, potravin a jídel. s kroky k provedení přípravy.

Podobně je duch Carêmeho díla didaktický, syntetizující a zároveň aktuální; V současné době se stále používá klasifikace omáček zpracovaných autorem, stejně jako jeho pojednání o nápojích, o němž se říká, že má encyklopedický charakter.

Kromě jeho populární práce L'art de la cuisine française au XIXe siècle, Marie-Antoine Careme je také připočítán s jinými texty na architektuře, takový jak Projekty darchitecture pour les embellissements de Paříž a Saint-Pétersbourg.

Stejně tak napsal knihy Projekty darchitecture pour les embellissements de Paříž a Projekty d'architecture, dédiés à Alexandre 1., vše publikováno v roce 1821.

Příspěvky

Marie-Antoine Carême mnohokrát přispěla k umění gastronomie, od výroby různých nástrojů až po zlepšení hygienických standardů v kuchyni. Na oplátku, fondy a omáčky Carême jsou považovány za základ toho, co je vaření jako disciplína dnes.

Uniforma

Jedním z největších přínosů, který Marie-Antoine učinila do světa vaření, bylo zavedení slavné bílé uniformy, která zůstává v našich dnech..

On také realizoval použití klobouku, který je současně známý. Znalci tématu naznačují, že byl inspirován čelenkami, které dámy rakouského soudu používaly ve vlasech..

Tato změna v uniformě měla za cíl zlepšit prezentaci kuchařů, ukázat hygienu a čistotu těch, kteří byli předurčeni k nakládání s potravinami.

Říká se, že Carême přijal toto opatření, když navštívil ruské kuchyně, protože byl šokován, že si uvědomil poruchu a nedostatek hygieny, kterou tito kuchaři měli..

Správná výživa

Dalším z příspěvků Marie-Antoine Carême bylo, že byl jedním z prvních, kdo se starali o podporu adekvátní výživy, protože autor se zajímal o odstranění nadbytečných jídel, zejména večeří, protože hledal rovnováhu. v procentech příjmu kalorií.

Podobně Carême bojoval proti zneužívání koření a koření, stejně jako proti umístění masa spolu s rybami ve stejné misce..

Kromě toho se říká, že autor měl vynikající dekorativní chuť; Marie-Antoine prosazovala myšlenku, že jídlo by mělo nejen uspokojit žaludek, ale i oko.

Ve skutečnosti to bylo jeho estetické znepokojení, že se labužník věnoval navrhování různých stylů nádobí, které se vyznačovalo chromatickou nádherou. Poté, co byl autor navržen, je poslal do výroby s nejlepšími skláři v zemi.

Odkazy

  1. Ruiz, M (2000). Antonín Carême: kuchař králů a král kuchařů. Získáno 21. září 2018 z ResearchGate: researchgate.net
  2. Inga, P (2017). Návrh na přípravu omáček na bázi mortiño, šperku, pitajayi a uvilly pro aplikaci u drůbeže a ryb. Získáno 21. září 2018 z Institutu repozitáře University of Cuenca: dspace.ucuenca.edu.ec
  3. Pierre, F (2017). Francouzský kuchař. Získáno dne 21. září 2018 ze služby Knihy Google: books.google.es
  4. Capella, J (2015). Vaření je navrhování. Je srovnatelné navrhnout židli a vařit pizzu? Citováno dne 21. září 2018 od Revistes Catalanes amb Accés Obert: raco.cat
  5. Weiss, A (2013). Francouzské jídlo: Na stole, na stránce a ve francouzské kultuře. Získáno dne 21. září 2018 od Taylor & Francis Group: taylorfrancis.com