Jaké jsou složky octa?



Ty hlavní složky octa Jsou to voda, alkohol a kyselina octová, které jí dodávají zvláštní vůni a kyselou chuť. Kyselina octová je nejdůležitější, protože zaujímá 4 až 5% složení octa.

Ocet se získává fermentací některých sloučenin. Například rýžový ocet, ocet na bázi jablka nebo balsamikového octu na základě jejich kvašení na rýži, jablku a hroznovém moštu.

Ocet byl používán pro několik tisíciletí. Její současný název má svůj původ v latinském termínu vinum akre, jehož překlad do španělštiny je “kyselé víno”. Je to proto, že se získává fermentací, stejně jako víno.

Ocet vzniká proto, že glukóza tvořená rýží, jablky nebo hrozny se transformuje na kyselinu octovou oxidačním procesem..

Ti, kteří provádějí fermentační proces, jsou bakterie. Proto je octem organická kyselina. 

To je důvod, proč to funguje velmi dobře k odstranění organických tuků v kuchyni, protože se jedná o podobné sloučeniny, které se mohou navzájem rozpustit.

Výroby octu

V průběhu historie byly vyvinuty různé procesy, pomocí kterých byla optimalizována výroba octa. V následujícím textu budou podrobně popsány charakteristiky těchto procesů:

1. Proces acetální fermentace

Jako v jiných oblastech vědy, ocet byl vyvinut a používán člověkem dříve, než chemické transformace, které nastaly vytvořit to bylo znáno v detailu..

Acetická fermentace odpovídá přeměně alkoholu na kyselinu octovou některými bakteriemi, která dává charakteristickou chuť octa.

Acetické bakterie jsou jednou ze skupin mikroorganismů, které jsou v zájmu výroby octa a změn v potravinách a nápojích nejzajímavější..

2- Zpomalený výrobní proces

V minulosti byl ocet vyráběn pomalu kontaktem alkoholového substrátu se vzduchem. Příkladem je víno nebo pivo.

Tam byl lidský zásah jen přidat nějaký nepasterizovaný ocet, ve kterém acetic baktérie byly přítomné.

Obnovení substrátu a extrakce octa bylo možné pokračovat ve fermentaci a získat octy, které obsahovaly 4 až 5% kyseliny octové a určité množství alkoholu..

3 - Rychlý výrobní proces

Rychlé procesy výroby octa byly vyvinuty od počátku XVII století s použitím různých porézních materiálů, jako je kukuřice, pro zvýšení kontaktního povrchu octových bakterií s vínem uvnitř kuželovitého dřevěného válce..

Tento systém pro výrobu kyseliny octové představuje první krok pro industrializaci procesu výroby octa.

Přestože se jednalo o pozoruhodný technologický pokrok, tento proces představoval určité problémy, například odpařování přibližně 10% konečného produktu..

4- Ponořený výrobní proces

Na rozdíl od předchozích procesů, v tomto jsou octové bakterie ponořeny do vína, nejsou přidávány nepasterizovaným octem.

Kromě toho nemají žádnou podporu z porézního materiálu, ale jsou v těsném kontaktu s kyslíkem vzduchu přicházejícím z intenzivního provzdušňování..

Použitým zařízením je velkokapacitní kontejner, obvykle z nerezové oceli.

Odkazy:

  1. Výrobní systém Vinegar. Brazilská zemědělská výzkumná společnost. Obnoveno z webu: sistemasdeproducao.cnptia.embrapa.br
  2. Proč je ocet vhodný pro tolik věcí? BBC Svět. Obnoveno z webu: bbc.com
  3. Co je ocet? CONTRERAS, RAMÓN. Obnoveno z webu: biologia.laguia2000.com
  4. 10 léčivých vlastností octa. Dobrý den, doktore Obnoveno z webu: holadoctor.com