Vlastnosti Lactobacillus plantarum, taxonomie, morfologie, aplikace



Lactobacillus plantarum Jedná se o bakterii ve formě krátké tyčinky, grampozitivní, negativní na katalázu. Je také volitelné fakultativní, aerobní a anaerobní fakultativní heterofermentativní činidlo. Oni jsou nalezeni v mnoha environmentálních výklencích a jsou součástí mikrobiota gastrointestinálního traktu lidí a jiných zvířat..

Patří do skupiny bakterií kyseliny mléčné (BAL). Jedná se o funkční skupinu, která zahrnuje bakterie, které produkují kyselinu mléčnou jako hlavní metabolický produkt fermentace sacharidů.

To má různé aplikace, hlavně ve fermentaci potravin získat produkty takový jako jogurt, sýry, okurky, klobásy a siláž, mezi ostatními..

Index

  • 1 Charakteristika
  • 2 Taxonomie
  • 3 Morfologie
  • 4 Aplikace
    • 4.1 Ve farmaceutickém průmyslu: \ t
    • 4.2 Při výrobě potravin
    • 4.3 Biokonzervativní
  • 5 Nemoci
  • 6 Odkazy

Vlastnosti

Lactobacillus plantarum Jedná se o grampozitivní, non-sporotvornou a katalázou negativní bakterii. Je aerobně tolerantní a fakultativně anaerobní. Má nízký obsah G-C. Je schopný růst při teplotním rozmezí mezi 15 a 45 ° C. Toleruje hodnoty pH mezi 4 a 9.

Tato bakterie je schopna produkovat kyselinu mléčnou fermentací glukózy za použití metabolické dráhy EMP. Fermentace hexóz touto metabolickou cestou produkuje kyseliny D- a L-mléčné.

L. plantarum fermentuje ve více než 90% alespoň 10 typů sacharidů, včetně mannitolu, ribózy a sacharózy. Arabinóza a fermentace xylózy mezi 11 a 89%.

Taxonomie

Lactobacillus plantarum byl nejprve popsán Orla-Jennsen v 1919, jmenovat to Streptobacterium plantarum. Pozdnější Pederson (1936) přemístí to v žánru Lactobacillus. Taxonomicky se nachází v kmeni Firmicutes, třída Bacilli, řád Lactobacillales a rodina Lactobacillaceae.

Funkčně je zařazen mezi bakterie kyseliny mléčné (BAL) a je obecně uznáván jako bezpečný (GRAS, zkratka v angličtině). GRAS je označení udělené Úřadem pro potraviny a léčiva (FDA) Spojených států amerických.

Toto jmenování se uděluje látkám, jejichž odborníci považují přísady do potravin za bezpečné. GRAS jsou osvobozeni od Federálního zákona o potravinách, drogách a kosmetických prostředcích této země.

Pohlaví Lactobacillus Je rozdělen do tří skupin (A, B a C). Lactobacillus plantarum Tato skupina je součástí fakultativních heterofermentativních druhů schopných produkovat kyselinu mléčnou fermentací glukózy. Navíc patří do komplexu druhů, které nesou své jméno a které obsahují čtyři další druhy.

Morfologie

Lactobacillus plantarum Jedná se o tyčinkovitý mikroorganismus se zaoblenými konci. Má délku přibližně 0,9 až 1,2 um, délku 1,0 až 8,0 um. Může růst osamoceně nebo tvořit krátké řetězce.

Jeho buněčná stěna má vysoký obsah peptidoglykanů a postrádá vnější buněčnou membránu. Má nízký podíl G-C a jeho genom je větší než u ostatních zástupců skupiny bakterií kyseliny mléčné..

Na svém kruhovém chromozomu obsahuje 3 308 274 párů bází. Má tři plazmidy, zvané pWCFS101, pWCFS102 a pWCFS103.

Aplikace

Lactobacillus plantarum Má široké spektrum použití v potravinářském průmyslu jako počáteční plodina a jako konzervační prostředek. V poslední době vzrostlo jeho využití jako probiotika a při fermentaci mléčných výrobků. Zvýšilo se také využití při výrobě fermentovaných vín, masných výrobků a zeleniny.

Tato bakterie se snadno pěstuje a je považována za bezpečnou probiotikum. Může potlačit velké množství patogenních mikroorganismů z potravinářských výrobků.

Je užitečná proti chorobám, které mohou negativně ovlivnit lidské bytosti. Také prokázal pozitivní vliv na zdraví, přežití a přibývání na váze skotu prasat během odstavu.

Ve farmaceutickém průmyslu:

Lactobacillus plantarum To je užitečné při léčbě průjmu, také pomáhá snižovat koncentraci celkového cholesterolu a LDL cholesterolu v krvi. U pacientů s dráždivým střevem pomáhá snižovat příznaky jako bolest a nadýmání.

Mohl by mít preventivní účinek na mírnější gastrointestinální symptomy během léčby antibiotiky. Předběžné výsledky ukazují, že stimuluje specifický imunitní systém u dětí vrozeně vystavených viru lidské imunodeficience (HIV)..

Laboratorní testy na myších ukazují, že podávání lyofilizovaných kmenů bakterií pomáhá chránit je před infekcí virem chřipky H1N1. To se děje proto, že bakterie stimulují produkci interferonu typu I myší.

Ve výrobě potravin

Lactobacillus plantarum Používá se společně s dalšími BAL pro výrobu některých fermentovaných potravin, zejména v mlékárenském průmyslu.

Tyto produkty jsou vysoce kvalitní a mají dobré vlastnosti textur, chuti a chemického obsahu. Bakterie nezvyšuje acidifikaci během fermentačních procesů mléka a skladování produktu.

Biokonzervativní

Lactobacillus plantarum Je to BAL s vysokým potenciálem jako probiotická biokonzervativní látka, protože je součástí střevní flóry lidských bytostí. Dalším příznivým aspektem je, že má dlouhou historii bezpečného použití jako počáteční kultury při fermentaci potravin.

Navíc, různé kmeny L. plantarum produkují antimikrobiální sloučeniny a antagonistickou aktivitu proti patogenním a rozkladným bakteriím. Produkuje také antifungální sloučeniny, které mohou nahradit potenciálně škodlivé konzervační látky v potravinářských výrobcích.

Některé kmeny Lactobacillus plantarum produkují bakteriociny, nazývané plantariciny. Bakteriociny jsou proteinové toxiny syntetizované pro inhibici růstu jiných bakterií.

Plantariciny potlačují růst alespoň pěti běžných potravinových patogenů. Mezi tyto patogeny patří Escherichia coli a Salmonella typhimurium. Kromě toho mají antagonistickou aktivitu proti bakteriím zodpovědným za onemocnění, jako je gastritida, vředy, zubní kaz a kandidóza.

Nemoci

Druhy Lactobacillus jsou součástí normální gastrointestinální flóry lidských bytostí. I když jsou velmi vzácné, byly také izolovány z řady lidských infekcí, zejména u lidí s oslabeným imunitním systémem. Mezi infekce způsobené bakteriemi tohoto rodu patří bakterémie, endokarditida, abscesy a meningitida..

Lactobacillus plantarum, Na druhé straně je spojován se zánětem žlučníku, zubních abscesů, zubního kazu a peritonitidy. Správná identifikace této bakterie je obtížná, je však velmi důležitá, protože je obvykle rezistentní na vankomycin a jiná antibiotika.

Odkazy

  1. J.C. Goldstein, K.L. Tyrrell, D.M. Citron (2015). Lactobacillus Druh: Taxonomická složitost a sporná citlivost. Klinické infekční nemoci
  2. G. Melgar-Lalanne, Y. Rivera, H. Hernández-Sánchez (2012). Lactobacliilus plantarum: Přehled s důrazem na biochemické a zdravé vlastnosti. V: LactobacillusKlasifikace, použití a zdravotní důsledky. Nova Vydavatelé vědy.
  3. A. Abdelazez, H. Abdelmotaal, Z.-T. Zhu, J. Fang-Fang, R. Sami, L.-J. Zhang, A.R. Al-Tawaha, Xi.-C. Meng, 2018. Potenciální přínosy Lactobacillus plantarum jako probiotika a její výhody v oblasti lidského zdraví a průmyslových aplikací: přehled. Pokroky v oblasti životního prostředí. Biologie.
  4. H. Jurado-Gámez, C. Ramírez, J. Martínez (2013). Hodnocení in vivo Lactobacillus plantarum jako alternativa k použití antibiotik u selat. Časopis MVZ Córdoba.
  5. S.D. Todorov, B.D. Franco. (2010). Lactobacillus plantarum: Charakterizace druhů a aplikace ve výrobě potravin. Food Reviews International.
  6. D. Tena, N.M. Martínez, C. Losa, C. Fernández, M.J. Medina, & J.A. Sáez-Nieto (2013). Akutní acalkulózní cholecystitis komplikovaná peritonitidou způsobená Lactobacillus plantarum. Diagnostická mikrobiologie a infekční onemocnění.